澳洲一位领先的健康专家的新书解释了为什么我们应该小心“健康”食品

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十年前的一次健康恐慌之后，我停止了吃肉，但作为素食主义者，我只坚持了一个月。尽管我觉得自己很善良，并且非常“了解”最新的食品趋势，但这很难。

说实话，我很想念肉，我被对真正奶酪的渴望所消耗。我很清楚，这种时尚的饮食选择——尽管可能是健康的——根本不适合我。

现在，经过 30 年的食物和疾病研究，我在伦敦国王学院的团队和个性化营养公司 ZOE 正在对高度个性化的状态做出令人兴奋的发现营养——我们现在知道，没有两个人会以完全相同的方式代谢任何食物或饮料。

虽然基因起着一定的作用，但我们认为其余的要归功于生活在我们肠道中的微生物组的高度个性化状态。

营养公司 ZOE 和伦敦国王学院的研究发现，没有两个人会以完全相同的方式代谢任何食物或饮料。 Tim Spector 教授在他的新书中揭开了所谓的健康食品的面纱

这些庞大而多样的有益细菌群控制着我们对食物的反应，甚至有助于确定我们会吃什么，不会吃什么。我们的肠道微生物组与我们的指纹一样独特而多样，我们之间甚至同卵双胞胎之间几乎没有相似之处。

ZOE 的详细测试表明，我的微生物群最喜欢以植物为主的饮食，包括少量肉类、奶制品和鱼类，以及发酵食品，并且我知道我需要吃各种各样的植物才能让它真正快乐。

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我也知道我的新陈代谢不能很好地应对容易获得的糖，所以我已经对我的日常饮食做了很多改变。

我更喜欢吃全麦黑麦酵母而不是超市切片面包，而且我通过吃单杯发酵开菲尔康普茶来帮助我的肠道微生物群落多样性或者每天吃酸菜。

我们的冰箱里永远塞满了罐子里的各种母亲、斑点和浑浊的外星液体，因为尝试天然益生菌发酵食品帮助我改善了我的微生物群和健康。

然而，我对时尚食品世界的无意探索让我发现它们并不像看起来的那样。

扫描任何超市货架，你会发现食品包装上投射出金色玉米地或快乐放牧的奶牛的图像，让我们误以为我们吃的是天然食品，而不是高度精制的无关化学物质混合物

今天，在我的新书 Food For Life 的第三个也是最后一个摘录中，我将揭开越来越流行、新的和明显的一些不那么美味的方面y 健康食品。

扫描任何超市货架，你会发现食品包装上投射出金色玉米地的图像或者快乐的奶牛在放牧​​，以欺骗我们认为我们正在吃天然食物，而不是高度精炼的无关化学物质的混合物。

“不含”或“天然”是制造商努力争取的标签，因为说食品不含转基因或不含麸质有助于销售，即使产品是肉类、奶制品甚至是水，所以一开始就不可能存在任何麸质风险。

这些明显的正面信息只会分散我们对食品质量的思考，食品制造商仍然可以合法地使用过时且本质上毫无意义的健康声明，例如在没有任何相关健康证据支持的情况下宣布产品“低胆固醇”或“高锌”。

一个标签漏洞意味着您可以声明产品“不含添加剂”，即使它包含新的奇怪成分代替红旗成分。

因为这些新成分是自然界中存在的化学物质，即使它们是在工业实验室制造的，它们也不能算作“人造添加剂”。

提防任何含有大量奇怪成分的产品，这些成分在您自己的厨房橱柜中是找不到的。

所有这一切的结果是，食品购物是一个雷区，需要警惕并从多个来源收集数据，而不是仅仅跟随最新趋势选择放入购物篮的东西。

蒸菠菜

把菠菜沙拉放在一边！蒸菠菜比生菠菜更有营养，因为虽然菠菜是铁的重要来源，但生菠菜含有化学草酸盐，会降低其吸收。如果您将蔬菜轻轻蒸一下，然后加入一点特级初榨橄榄油（健康脂肪）和少许新鲜柠檬（维生素 C），您会获得更多的铁，这两种方法都有助于吸收。

避免小胡萝卜

所以避免真空包装或罐装的“婴儿”或“迷你”胡萝卜，它们通常是通过削掉较大的胡萝卜并将好的部分扔掉而制成的人造缩影< /p>

根茎类蔬菜将有益健康的化合物储存在靠近皮肤的地方（它们可以防止虫子和温度变化），这意味着含水的核心在营养上没有吸引力。

所以要避免真空包装或罐装的“婴儿”或“迷你”胡萝卜，它们通常是通过削掉较大的胡萝卜并扔掉好的部分而制成的人造缩影离开。

研究表明，轻度煮熟的胡萝卜所含的健康β-胡萝卜素浓度是生胡萝卜的十倍。

在 17 世纪的荷兰园丁开发出一种明亮的橙色变种以适应他们的民族色彩并庆祝盎格鲁荷兰人之前，胡萝卜曾经是一种暗淡的灰白色奥兰治国王威廉。

这为植物添加了高水平的β-胡萝卜素，我们的身体用它来制造维生素A，对我们的大脑和视力很重要。

选择你自己的

最有营养的浆果是那些你自己采摘的浆果（比如树篱黑莓），冷冻浆果紧随其后，因为当水果被锁住时，营养就被锁住了采摘后很快就被冷冻

浆果是一种丰富的营养来源——一杯混合浆果提供的纤维量是一杯切碎的香蕉或苹果的两倍.浆果的抗氧化剂（多酚）平均含量是其他水果和蔬菜的近十倍es（是动物性食品的 50 倍）。

然而，最有营养的是那些你自己采摘的（比如树篱黑莓），冷冻浆果紧随其后，因为营养被锁住了。水果在采摘后很快就被冷冻了。对于那些在超市出售的人来说，情况就不同了。

在采摘的几分钟内，大多数植物（除了洋葱和马铃薯科等少数例外）开始消耗它们的糖储备并减少水分含量.

随着时间的流逝，营养物质和多酚含量普遍下降。大型农场有现场冷藏工厂，将新鲜采摘的水果保持在 2 摄氏度，直到用冷藏卡车运输到更大的加工厂，并用塑料包裹以减缓下降速度。

二氧化碳和越来越多的氮气被泵入存储单元，以进一步减少呼吸作用。一些水果包装还包括标准的抗成熟酶（对食用它们的人的影响未知）。

ALL HAIL HUMMUS

鹰嘴豆可能并不令人向往，但 40% 的英国冰箱配有一壶鹰嘴豆泥，研究表明它可能比单独鹰嘴豆更能降低葡萄糖峰值。

这是因为当您将鹰嘴豆与添加的橄榄油和芝麻酱（芝麻酱）混合时，纤维、蛋白质和健康脂肪的组合会减缓胃排空和碳水化合物的吸收（这意味着更少的血糖峰值）以及大蒜和柠檬汁提高了营养成分。

滑油实践

一瓶橄榄油上的标签可以完全合法地声称它来自托斯卡纳，即使它只含有 1% 的意大利油

特级初榨橄榄油位列造假最多的前三名。算上橄榄树的数量，意大利生产的瓶装油比实际可能的多，而且大部分是从产油最多的希腊或西班牙重新装瓶的。

用不含任何多酚的低质量无味产品替代是一种日益增长的做法。

最近的一项调查表明，40% 的意大利特级初榨橄榄油掺入了其他物质，例如黄色着色剂。

原产国经常被隐藏起来：一瓶橄榄油上的标签可以完全合法地声称它来自托斯卡纳，即使它只包含 1百分之一的意大利石油。其他 99% 可能是来自多个国家的更便宜的橄榄油，从而降低了其质量和健康益处。

要衡量橄榄油的质量，用大量空气闻它或在你的味蕾周围啜饮它，就像喝一杯葡萄酒一样。除了草味甚至烟熏味外，您还应该从多酚中发现一些胡椒、新鲜和果味：如果质量好，它有时会让您咳嗽。从参与从植物到瓶子的过程的小生产商处购买也是确保质量的好方法。

忽略“炒作”浆果

健康网站自信地宣称巴西莓（发音为'a -say-ehh') 浆果对心脏有益，有助于阳痿和炎症，以及抗衰老、增强免疫力，有益于皮肤健康和减肥。

普遍声称它们含有比蓝莓多几倍的抗氧化剂。这一切都基于一厢情愿——而不是数据。

一份干巴西莓可以买十碗新鲜的时令或冷冻蓝莓，每碗都具有相同或更好的营养价值，另外还有一些临床证据和较小的碳足迹。

同样，枸杞多酚含量可能很高，但它们被吹捧为增强免疫系统和大脑活动，预防心脏病和癌症，改善生活预期——所有的说法，再次，基于稀薄的空气和可疑的研究，主要由枸杞汁公司资助。

SOURDOUGHSWAP 

凭借高纤维、长发酵时间和天然成分的所有优势，吃含有酸面团的东西在逻辑上应该对您的健康和肠道微生物有益。大多数乳糜泻患者一想到再次尝试小麦面包就会感到恐惧，但一些小型意大利研究发现，六分之四的患者可以忍受长时间发酵的酸面包。

这是因为酵母中的微生物有助于将面筋降解成比普通面包更小的碎片，从而使蛋白质更容易消化。

任何天然酵母发酵剂中都存在完整的微生物基质，包括嗜酸细菌和真菌，它们可以分解纤维、摄取糖分、产生健康代谢物并提高谷物本身的维生素含量。

但请注意：许多商业酵母品牌添加了几种化学物质，包括商业酵母以加速这一过程，以及调味剂或少量乳酸或酵母面粉给它假酸汤，乳化剂和脂肪。从面包师那里购买手工制作或自己制作是最佳选择。

尝试酸菜

许多所谓的益生菌酸菜是用醋腌制的给它们更长的保质期，从而杀死所有的微生物（这并不比腌洋葱更健康）。最好自己做。

完美的梨

牛油果的阴暗面在于其不断增长的需求，因为它供不应求，为犯罪分子垄断供应链创造了绝佳机会

鳄梨是纤维（一个大水果中约 13 克）、维生素 C、叶酸、B6 和大量多酚的极好来源。

很少有人研究牛油果的好处，因为它的高脂肪和卡路里含量意味着这种水果多年来一直被忽视。

但它实际上可能是完美的食物，至少就其有助于保持血液中糖和脂肪水平稳定的能力而言。

牛油果的阴暗面在于其不断增长的需求，当它供不应求时，为犯罪分子垄断供应链创造了绝佳机会。

鳄梨不仅成为一种有利可图的犯罪商品，而且还需要大量的水，导致河流改道，摧毁了墨西哥和南美洲的社区。

从西班牙南部购买季节性鳄梨是我们可以尝试减少这种负面影响的一种方式。

不是所有的水都是平等的

'纯净水'通常是通过重新包装自来水制成的，成本低廉。通常在净化后留下的味道很少，以至于必须更换关键矿物质，这意味着尽管大多数仍然缺乏自来水中发现的广泛元素，但它们仍然含有许多人们急于避免的消毒剂和化学物质。根据定义，“泉水”必须来自特定的天然来源，而“矿泉水”必须来自某个来源，并且还包含最低限度的矿物质或电解质含量。意大利的 San Pellegrino 和法国的 Badoit 含有足够的钙（超过 160 毫克），有助于避免缺钙。

限制加工食品

大多数人认为 Quorn 是由一种友好的类似蘑菇的植物制成的，但它实际上是由一种叫做“霉菌蛋白”的霉菌制成的，这种霉菌最初是在 1970 年代在实验室中通过巨头之间的合作培育而成的。英国食品公司、Rank Hovis McDougall 和帝国化学工业公司。科学家们选择了在英国土壤中发现的 Fusarium v​​enenatum 霉菌，因为它的蛋白质含量非常高，其卷须的大小和质地类似于肉纤维。

Quorn 在 230 吨大桶的肉汤中大量种植，通常与干蛋清或马铃薯淀粉（素食主义者）混合，然后加入调味剂和固化剂。

这使它成为一种超加工食品（UPF），它不是让 UPF 成为您饮食的主要部分并不是一个好主意。

一小撮优质盐

海盐是一项价值数十亿美元的全球业务，与食盐相比，有些盐的加价幅度高达 5,000%。

最贵的是韩国竹盐，一个2盎司的小罐子大约50英镑，是用密封的竹子逐渐加热灰色海盐制成的粘上粘土，直到它熔化并重结晶。

Kosher 或厨房用盐是厨师首选的食盐，是一种更纯净的食盐形式，不含添加剂，且颗粒较大，不规则颗粒，因此一小撮的浓度降低了三分之一（和咸）比食盐。

盐确实最好从高处（和盛放）添加到锅或食物中，以便均匀分散。

海盐如果未经精制，具有更宽的表面积和不规则的晶体结构。它含有多种矿物质，包括钙、碘和镁，并且可能含有藻类。它适用于添加到电镀食物中，这些细微的差异可以被舌头吸收，但添加到锅中时会被浪费掉。

对假水果说不

许多早餐麦片声称含有健康的“天然' 干果片，但不要上当。廉价加工谷物、格兰诺拉麦片、谷物棒、松饼和饼干的制造商使用糖、玉米糖浆、明胶、淀粉、油和人造“浆果”香料和染料的组合来创造他们自己的模拟水果风味产品。

路易斯·阿特金森改编自 Food For Life: The New Science Of Eating Well by Tim Spector 教授（20 英镑，Vintage Publishing），将于 10 月 27 日出版。
英文原文
https://www.dailymail.co.uk/femail/article-11296983/A-leading-health-experts-new-book-explains-careful-healthy-food.html

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