原标题：恩喜村完成超亿融资，冷冻烘焙市场潜力到底有大？
近日，国内领先的冷冻烘焙规模化及自动化生产企业恩喜村（EVIRTH）获得数亿人民币B轮融资，参与投资的是绝味旗下的基金、麦星投资、嘉御基金和申夏金融。
图源：电商经纬
据了解，4个月前，与山姆会员店、盒马、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”拿了零食巨头亿滋一笔1.05亿元的战略投资，其所在的冷冻烘焙行业也获得更多关注。
冷冻烘焙似乎正在成为趋势，具有较高资本市场认可度。冷冻烘焙市场潜力到底有大？它会成为未来商业烘培的主流吗？
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恩喜村
恩喜村（EVIRTH）成立于2017年，是国内领先的冷冻烘焙规模化及自动化生产企业，主要为会员制商店、零售、连锁餐饮等优质渠道提供冷冻烘焙产品，主要产品包括瑞士卷、千层蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月饼等。恩喜村在深圳、上海和东莞都有制造工厂。
图源：恩喜村官网
根据其官网的信息显示，恩喜村在2018年的时候销售额突破了1亿元；最新一年的销售额已经突破10亿元。
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千亿冷冻烘焙赛道快速崛起
股权结构显示，恩喜村经过数轮融资后，股东名单中已出现十余个投资机构，加上亿滋、绝味等资方背景，有分析认为，恩喜村或奔着上市目标而去。不过，恩喜村在冷冻烘焙领域并非一枝独秀，行业“第一股”已被立高食品拿下。
2014年，立高食品收购广州奥昆食品有限公司51%股权，进入冷冻烘焙食品行业，并将此作为业务发力重点。2017年-2019年，其冷冻烘焙食品平均增速在40%以上。2021年4月立高食品上市，2021年，其冷冻烘焙食品实现营收17.18亿元，同比增长79.7%，营收占比从2020年的52.84%提升至61%。
冷冻烘焙业务同样快速增长的，还有“烘焙油脂第一股”南侨食品。财报显示，南侨食品2021年冷冻面团业务收入为1.78亿元，同比增长55%。2022年，南侨食品在上海开辟第二条冷冻面团生产线，以缓解供不应求的状况。
众多处在上游供应链环节的冷冻烘焙企业获得关注，得益于千亿冷冻烘焙赛道的快速崛起。
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冷冻烘焙带来革命性的变化
烘焙领域供应链面临革命性的变化，冷冻烘焙正在快速渗透。随着生产工艺的提高（工厂冷冻烘焙口味接近门店现制，成本优于门店现制），以及冷链基础设施的完善（利于短保产品的运输和保鲜），烘焙行业呈现出产品上从长保向短保切换，生产商从门店现制向工业生产（冷冻烘焙）切换的趋势。
欧美已达70%以上渗透率，日韩已达50%以上渗透率，中国目前仅在10%左右，行业预期未来几年呈现快速渗透趋势，预计在未来五年内整体烘焙终端市场可孕育出上游数百亿的冷冻烘焙供应链规模。
冷冻烘焙行业处于下游需求爆发，而上游产能在快速扩张和整合期。目前冷冻烘焙行业上游产能仍然较为分散，行业处在快速发展和产能扩张阶段，行业产能瓶颈仍然限制着下游对冷冻烘焙产品的需求爆发。
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冷冻烘焙仍有增长空间
据数据显示，中国大陆烘焙市场仍有增长空间。2020年中国大陆烘焙食品人均消费量为7.7kg，对比饮食习惯类似的中国香港烘焙食品人均消费量为11kg，有一定增长潜力。
1、下游门店渗透率及单店使用比例提升
随着烘焙连锁化率提升和产品品类拓展，可提升冷冻烘焙在单店的使用比例。国内烘焙店以中小型连锁品牌为主，产品难以标准化，人工成本占比较高，人员流动也可能造成品质不稳定。冷冻烘焙厂商可以提供成熟稳定的供应链，满足小B端降本增效的需求，提升冷冻烘焙渗透率。
大型商超烘焙品类的增长亦加速了冷冻烘焙在下游的应用。疫情催化零售现烤烘焙崛起，商超对冷冻烘焙的需求快速增加，加速了消费渠道向大型商超倾斜。会员制超市提供性价比较高的产品，在消费群体中的认可度越来越高，但通常缺乏自有工厂，需要冷冻烘焙食品丰富其产品结构，提高烘焙食品的口感和质量，提升消费者的购买欲望。
2、+烘焙消费场景愈发多元，其他新兴渠道待开发
值得注意的是，近些年“+烘焙”之风流行，消费场景愈发多元。除了新式茶饮店如奈雪的茶、喜茶等陆续推出烘焙产品，咖啡门店、自助餐、酒店茶歇等场景也逐步被开拓，为消费者提供复合体验空间，迎合多元化需求，提升坪效。
未来还有其他新型渠道有望开发，譬如各类餐饮下游终端，这类餐饮终端缺乏专业的烘焙师傅，因此冷冻烘焙食品成为选择。如百果园搭配销售水果蛋糕，产品在外卖平台上进行销售即可实现流量变现。
因此，冷冻烘焙食品的出现使得现烤烘焙销售渠道发展成商超、餐饮、烘焙店、饮品店、便利店、电商等并行的局面，丰富了烘焙行业销售渠道。
3、冷链物流、冷库基础设施建设逐渐完善
过去受技术限制，冷冻烘焙食品存在长时间冷冻后水分流失、开裂、老化，解冻加工后成品变形、口感发干等技术难题。并且，冷冻烘焙比一般速冻食品对仓储及运输温度要求较高，尤其预发酵类冷冻烘焙产品对运输、仓储温度更高，过去国内冷链物流配套设施相对薄弱，客观上也限制了冷冻烘焙食品的发展。
伴随技术的不断提高，冷冻烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感已经能接近现制产品。同时，冷链仓储和物流体系逐渐完善，冷库容量、公路冷链运输车保有量持续增长，也为国内冷冻烘焙产品的应用提供了基础条件。
随着国民消费升级，消费者对烘焙食品的需求不断上升，发展出了数千亿的烘焙市场。
在全球范围来看，冷冻烘焙是整个烘焙领域的发展方向。
随着国民消费升级，消费者对烘焙食品的需求不断上升，发展出了数千亿的烘焙市场。烘焙甜品的非实用性质，透露着它售卖的，其实是一种幸福的体验感。除此以外，现代社交媒体的发达，让味觉盛宴从私人体验变成了一种社交谈资。大众传媒的感染和人际交往的规劝，都在为“烘焙爆品的诞生”助攻。
期待在不远的将来，在烘焙产品领域，我们也能开发出像目前中式冷冻面点一样成熟且被市场大范围接纳的冷冻面团产品，只有这样，冷冻面团产品领域的技术竞争才会更加充分，品质伴随市场需求才能够大幅提升，烘焙类冷冻面团产品也更有机会成为更多中国消费者在早餐或者主食产品里的心仪之选。
未来，冷冻烘焙还存在着广阔的市场空间。
参考资料：
1.投中网：时隔4个月，又拿数亿融资，热钱流向冷冻烘焙
2.东方财富网：冷冻烘焙热了恩喜村拿下B轮融资
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