黑木耳是家中常见的食材，不仅可拿来入菜，还能製成冰饮。不过专家提醒，吃黑木耳虽然可以清肠、清血、排毒，又能补钙、补铁，帮助减肥、降血脂，预防贫血、心脏病，但由于黑木耳的膳食纤维可活化胃肠蠕动，所以寒性咳嗽患者、易腹泻者，请避免过量食用。
专家提醒，吃黑木耳可以清肠、清血、排毒，又能补钙、补铁，帮助减肥、降血脂，预防贫血、心脏病。（资料照，记者欧素美摄）
食疗养生专家王明勇在脸书粉专「王明勇的健康三好生活」发文指出，黑木耳含有微量矿物质，如钙质、铁质，减肥中的人多吃黑木耳，能够有效补充钙质，铁质是形成血红素的重要矿物质，对于血液循环和代谢都有帮助；黑木耳也含有胶质的多醣体，可以降低胆固醇、血脂，有助于降低血液浓稠度，缓和动脉粥状硬化，避免血栓及冠状动脉心脏病的发生。
王明勇进一步说，黑木耳是种取得容易、味道鲜美，而且有益健康的食材。自古以来，黑木耳常用于活血行气，有贫血的人不妨多食用黑木耳，甚至还可以防止老人斑的形成。但由于黑木耳的膳食纤维可活化胃肠蠕动，寒性咳嗽患者、易腹泻者，请避免过量食用。
黑木耳热量极低 饱足感百分百王明勇表示，黑木耳的营养素有膳食纤维、维生素B群、维生素C、维生素D、卵磷脂、钾、磷、铁、钙质。每100公克的黑木耳只有25大卡热量，且它的份量丰富，当中含有高纤维质及特殊胶原，容易有饱足感，能够促进体内肠胃蠕动，减少脂肪吸收并吸附油脂，增加粪便量；不但在热量上造成的负担很少，还能够协助体内将废弃物带走，是减肥者的好帮手。
王明勇强调，看起来黝黑不起眼的黑木耳，其实含有丰富的植物性蛋白质、铁与钙，而其中植物性蛋白质是对人体很有帮助的蛋白质。许多研究已经证实，相较于动物性蛋白质，植物性蛋白质对健康更有益，黑木耳不含胆固醇，且饱和脂肪酸含量极少，能减少血管阻塞，植物性蛋白质能减轻肾脏负担，不容易造成水肿型肥胖。因此他分享两道黑木耳健康餐，供民众在家也能动手做、健康吃。
高纤酸辣汤这道高纤酸辣汤，以黑木耳取代太白粉勾芡，不用担心升高血糖，对于胃食道逆流及减肥的人，也很适合。
●材料：新鲜黑木耳2片或乾木耳15g、竹笋1个、胡萝卜半个、金针菇1小把、板豆腐半块、肉丝少许、水1500c.c.。
●调味料：冷压芝麻油2大匙、香菜少许、盐适量。
●做法：先将2片黑木耳洗淨后留半片切成丝状备用，其馀加水1500C.C.，以全食物调理机打成汤底备用；再将金针菇、竹笋、胡萝卜洗淨去皮后及豆腐全部刨成丝状备用；再取汤锅加入黑木耳汤底，并将金针菇、竹笋丝、胡萝卜丝及盐加入用大火煮滚即可；最后食用前洒上香菜及冷压芝麻油即可。
桂圆黑木耳露●材料：新鲜黑木耳1大片、桂圆20g、水5碗。
●调味料：黑糖或低GI椰糖适量。
●做法：先将1大片新鲜黑木耳洗淨；再加入水、桂圆及黑糖或椰糖煮熟；最后以全食物调理机打成桂圆黑木耳露即可饮用。
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