黑蒜是餐厅菜单和名人烹饪节目中出现的一种新兴食材。
当Doug Rennie回到位于新州西部希尔斯顿(Hillston)的家庭蔬菜农场工作时，他开始寻找增加家乡农产品附加值的机会。
“最有趣的事情是，我们发现黑蒜不是种出来的，而是在烤箱里做成的。”Rennie不愿透露太多有关制作过程的信息，仅表示是把新鲜的白蒜放入一个特殊烤箱，过程中无需添加任何配料。
据《ABC Rural》，Rennie称这是一个发酵过程，将大蒜所需温度和湿度在控制一定范围内，然后存放30天左右。“等到完成后，它尝起来真的很甜很鲜，一点大蒜的味道都没有。”
Rennie家族企业负责营销的经理表示，公司产品主要出售给餐厅和家庭厨师，接下来计划利用这种食材在海外的知名度拉开出口市场。
“据估算，亚洲市场在黑蒜上的消费支出达1亿澳元”。
澳洲每年大蒜产量约为3500吨，而全国仅有少数种植者生产黑蒜。
Cathy Owen的公司设在新州南部高地的Manar，7年前开始做黑蒜业务，现在年加工量近2.5吨。该公司已实现向中国、香港地区、新加坡和中东的出口，并且正专注拓展英国市场。
该公司负责人称，"澳洲制造”仍然是国际市场上的一张重要名片，也是其产品宣传的一部分。
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