2021澳洲餐饮洞察
黑暗时代 or 百年机遇
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前言
2021年，澳洲希望通过疫苗普遍接种，走出疫情。但Delta和Omicron在下半年又给了我们两次痛击。
面对着指数增涨的感染数字和再次Lock Down的不确定性，餐饮业者的信心也如巨浪上扁舟，飘摇起伏。
疫情后面，难道只有暗礁，没有彩虹吗？让我们透过数据看澳洲餐饮业的机遇。
01、巨大的市场-- 完美的基本面
澳洲餐饮服务市场570亿澳元
全球最爱外出吃饭的国家
疫情之前，澳洲人均会将37.2%的饮食Budget用于外出吃饭。而在2021年，这个数字变成了13.7%，但是要注意的是，这个数字是被人为非正常抑制下来的。一旦外力消除，会迅速反弹。我们从几次解封后悉尼和墨尔本的数据看，大部分服务型餐厅的营收，在解封的第一个周末，就可以恢复到85%以上，高的甚至达到正常营收的130%。而大部分澳洲地区的餐饮的主力客户仍然是本土客户。
快餐和半成品市场潜力巨大
在所有的非酒精类饮食市场中，餐饮服务贡献了25%的份额，并且在不断上升。
由于Delivery和Click & Collect模式诞生，预计Food Service和Supermarket里面的快餐份额和半成品成长潜力巨大。
疫情期间，Quick Serve类型的餐馆的营收不降反升，Coles、Woolworth和Aldi的应收也纷纷飘红。并且这些超市巨头开始发力中小型带有简餐服务的便利店。如Wollie的Metro店以及Coles Express。
中小商家占比81%，潜力巨大
在澳洲大约有6万3千多家餐饮服务商业场所，其中中小企业占比超过81%。这一方面是由于餐饮的多样性和管理难度决定，另外一方面也是因为中小企业在人力、IT技术等方面的局限所决定。餐饮的另外一个重要环节，食物供应链则相对成熟而发达，是足以支撑更多的连锁和新兴餐饮业态的发展。
02、疫情肆虐，挑战重重
人、人，还是人
国门封锁，失去游客，更失去劳工
疫情前的2019年，澳洲一年短期入境人数有大约946.6万人，而在2020年11月到2021年10月期间，入境人数只有16.8万，不足正常数字的2%。
如果按照每个短期入境人员停留1个月估计，整个澳大利亚每年少掉了约78.8万的消费者，占比约3%，对消费基本面影响不大。
另一方面，这些短期居留者，很多是学生或者假期打工人员，也是餐饮服务从业人员的重要来源。另外，餐饮业服务人员收入相对比较低，在各行各业缺少人员的情况下，餐饮业受影响更大。据估计，整个餐饮业从业人员缺口有大约10万。而人员缺口，同时又引起了薪水的非理性增涨，在圣诞前夕，悉尼的临时洗碗工有些甚至涨到了90元/小时。
即使Omicron的影响比较小，人员缺口的危机也要延续到2024年。这也是每个餐厅运营者面临的最大困难。
供应链成熟稳定
在过去的几十年中，澳大利亚已经发展起成熟稳定的食品供应链体系，支撑着超市、便利店和餐饮服务行业。疫情对供应链的影响不大，但我们也可以看到几个趋势：
新兴半成品公司成长迅速。机会巨大。
由于人力缺口、Lock Down和物流延迟，引起原材料的普遍上涨和部分产品的短时间缺货。
如何能够高效地服务中小餐饮业，也是很多商家面临的挑战。
但整体来说，中小餐饮业在供应链方面相对来说整体平稳，即使有涨价，也是平稳可管理的。
03、是挑战更是机遇
好位置+好运营+好产品
好位子好找了，租金可谈了
疫情旅游、零售、餐饮为主的服务业整体来讲还是影响巨大。我们走访下来，大城市尤其是墨尔本的主城区、旅游区的服务业所受影响最大，有大约20~30%的店铺倒闭或者转手。而主要服务本地社区的主城周边郊区所受影响较小，大约有10%的店铺收到影响。
整体行情的下行，让坚挺的租金有些松动。更为难得的是，以前很难拿到或者转手的位置，出现很多的机会。我们也看到了很多新生和经营好的餐厅在逆势扩张。
人难找，技术来补
无论Quick Serve，还是Service Restaurant或者Cafe，一般人力成本占比都超过30%。
人难找、更难培训管理。缺人助推了自助点单、网络点单的快速普及。尤其是在2021年下半年，即使是以优质服务为特色的FSR高级餐厅也开始导入桌面平板点餐和扫码自助点单。在Taptouch的客户里面，部署QR-Table 3.0的餐厅既克服了缺人的窘境，也极大的节省了人力成本，在不降低服务质量的情况下，大部分餐厅可以节省30%以上的前厅人力。
产品体系优化
供应链成本上涨虽然幅度不大，但是消耗掉的都是利润。而且产品多了协调供应链也会更复杂。化繁为简就成为破局之道。
消费习惯变了，菜谱要变。比如大规模聚餐因为疫情变少了，个人餐以及外带团餐增加，菜品也要做相应调整。
外带多了，堂食少了，菜品也要更多适应外带。
原材料调整，产品也要相应调整，包括价格和菜品的集中，提高运营效率。
E-Menu的出现，让价格、产品的调整更加实时和简单。Banquet、Combo、Time-Based Menu也给了店家更多的灵活度和选择，提供不同时间的套餐，匹配不同的场景并扩大单品销量，提高运营效率。
潜力巨大，未来可期
整体来讲，整个澳大利亚的餐饮消费是被人为抑制了，而不是消失了。由于政府的补贴和扶持，个人的收入受影响不大。甚至会有一些被抑制的消费预算转移到餐饮消费。据测算，每年澳洲人海外旅游的消费预算约650亿澳元，由于锁国政策，这部分预算很大一部分会转移到国内旅游和餐饮的消费。
消费基本面向好，餐饮业的三大成本要素一平、一缺、一降。如果能通过引入新技术、调整运营模式解决人力紧缺和上涨的问题，提高运营的效率，管理客流短期波动风险，抓住机会逆势扩张，抓住新客户，开拓新据点，未来五年，将是餐饮业成长的难得机遇。而现实中，我们在2021年也看到了很多这方面的成功案例。
2022，未来可期！
微信号 : Ivida
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（本文由客户提供）
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