如果说，奶茶是“肥宅快乐水”，那咖啡就是“打工人续命水”。对于澳大利亚许多人而言，咖啡是生活的必需品，没有咖啡简直不知该如何开启新的一天。
然而，随着全球商品涨价潮波及澳大利亚本土咖啡产业，每天靠咖啡“续命”的澳大利亚人可能会发现，买咖啡支付的钱明显增加。如果不想多花钱，只能改为购买质量稍逊的咖啡豆，或者不去精品咖啡店喝咖啡。
研究机构IBISWorld 的数据显示，今年“全球咖啡指数”上涨了21.6%，达到每公斤 3.65澳元。该指数基于阿拉比卡（Arabica）咖啡豆、以及罗布斯塔（Robusta）咖啡豆或生咖啡豆的月平均价格。
IBISWorld的行业分析师表示：自 2014 年以来，还没有看到如此高的价格。并且，他们预计，咖啡价格还将继续上涨。
不过，澳大利亚其实也有自己的咖啡豆种植产业，进口豆全面涨价，是否可能成为本地豆占领市场的好时机？
进口商：供应有缺口
在了解本地豆是有取代进口豆的可能性之前，先来了解一下本次咖啡涨价背后的原因是什么？
首先，气候变化造成极端天气增加，影响了全球主要的咖啡产区。如世界上最大的咖啡生产国——巴西，约占世界供应量的一半，今年干旱和严重的霜冻摧毁了该国约 20% 的咖啡作物。
根据澳大利亚外交贸易部（DFAT）和澳大利亚统计局（ABS）的数据，巴西是澳大利亚的第二大咖啡产品进口来源国，仅次于瑞士。
巴西圣保罗的咖啡豆种植园（往年照片）
而今年已经“老生常谈”的全球供应链问题，也在对咖啡供应造成了冲击。
澳大利亚广播公司（ABC）在9月底采访了墨尔本咖啡豆进口公司Minas Hill Coffee的负责人马塞洛·布鲁西 (Marcelo Brussi)。其表示，从巴西采购的咖啡豆的价格比往年上涨了约 45% ，这还不包括增加的运费。虽然他的公司会承担了部分成本，但也不得不将部分上涨成本转嫁给合作的专业烘焙商。
“这其实是一个问题，因为一些烘焙商可能会改用其他低品质的咖啡豆。”
Brussi是巴西精品咖啡协会的成员。“种植园告诉我，这种情况可能会持续三年。”其在受访时就预计，到11月，澳大利亚可能就会出现咖啡豆供应短缺的情况。
烘焙商：
成本增加，只能转嫁给咖啡店
作为咖啡供应链的中间环节，许多烘焙商确实已经感受到价格压力。
为全墨尔本20多家咖啡店供应熟豆的烘焙商布伦登·博纳奇（Brendon Bonacci）就表示，他从进口商那里获得的咖啡豆，现在每公斤要多付0.5到1.50澳元。目前，他只是选择将成本转嫁给他的在线零售客户。因为考虑到咖啡店本来就已在疫情封锁中遭受了重挫，将成本转嫁给他们无疑是雪上加霜。
精品咖啡豆烘焙商Brendon Bonacci，图/ABC
不过，这种情况也维持不了太久。 他已经开始和咖啡店老板进行协商，告诉他们价格很快要上涨。
“如果你有一家咖啡馆，每周购买 50 公斤咖啡豆，那每周可能会额外增加 100 澳元” ，虽说这些成本不至于造成破产，但的确会让很多小店会感到压力。
烘焙加咖啡连锁公司Ferguson Plarre的首席执行官史蒂文·普拉尔（teven Plarre）也指出，由于中美洲的自然灾害，特许经营的烘焙商不得不以比一年前高出 25% 的价格锁定一份咖啡供应合同。北非的干旱也影响了供应，而运输成本的增加也加剧了价格的上涨。
咖啡店：
人手短缺、经营艰难
咖啡店不仅要面对原料涨价，人手短缺问题也非常严重。餐饮行业协会估计，该行业目前全澳大约有10万个职位空缺。
新州的烘焙加咖啡店连锁Bread Social已经直接提价，这也是几年来，该企业在Byron Bay和Tweed Heads门店首次提价5%。该公司表示，供应成本不断上涨，为吸引员工不得不提高工资，除了涨价别无选择。“我们必须应对一些快速且剧烈的变化，才能确保经营状况不会恶化。我认为整个市场会全面提价。”
图/Bread Social
公司正在为即将开业的黄金海岸新店招聘员工。目前人才市场是求职者占主导地位，公司只能将部分职位工资比平时提高15%左右。
维州情况也类似，刚刚一个岗位提升15%的工资仍然吸引不到应聘者。为了应对原料和人工成本的上升，不少咖啡店提高了饮料和食品的价格。
但很多经营者也很担心，消费者会在多大程度上承受价格上涨，人们会改变消费习惯，只在特别的日子在外用餐吗？尽管很多人仍保持乐观，但也有不少人认为，餐饮行业已经在疫情后发生了根本性变化。
澳洲人咖啡越喝越多，
本地豆的机会来了？
在供给短缺、成本上升的同时，澳大利亚人对咖啡的需求却仍只增不减。
斯威本大学物流和供应链管理专家哈迪·加德里（Hadi Ghaderi）表示，本地对咖啡需求的增加也是推高价格的一个因素。“封锁和在家办公催生了对咖啡、以及高端咖啡机的需求。”
根据澳大利亚统计局的数据，上个财年澳大利亚的咖啡产品进口增长了约 7%，达到 6.93 亿澳元。
事实上，由于二战后的移民潮，澳大利亚发展出了自己丰富的咖啡文化，尤其是墨尔本，常年名列全球主要的咖啡之都。在此基础上，澳大利亚也发展出了自己的咖啡豆种植产业。
尽管澳大利亚咖啡种植业规模很小，但出产的咖啡豆质量其实都很高，主要是阿拉比卡树种的蓝山、阿鲁沙、卡杜拉和波本等品种。
那么这次全球其他产区的供应量下降，是否能成为澳大利亚本土咖啡豆种植园扩大本地豆市场占有量的机会呢？
澳大利亚的咖啡种植园，图/SBS
似乎也并非如此。
与前些年的光景不同，由于疫情下国际边境的关闭，曾经咖啡豆采摘的主力军——背包客们难以入境。因此，像新州、昆州这些主要咖啡种植区，农场主只能自己采摘，这不仅损失了当地近80%的农作物产量，也大大推高了国产咖啡豆的成本。
如新州咖啡豆种植园Kahawa Estate Coffee，虽然今年获得了丰收，但由于人手短缺，“天堂变地狱”，经营者韦伯（Webber）老夫妇两人不得不做好损失80%收成的心理准备。
乔斯·韦伯 (Jos Webber) 在加工棚里耙咖啡豆，图/ABC
有一些烘焙商愿意以每公斤高出5到10澳元的价格收购澳大利亚咖啡豆，然而，他们也很难获得自己所需的供应量。
而当前情况，只是澳大利亚咖啡豆种植长年面临的困境的集中展现。高昂的土地和人工一直让澳大利亚咖啡豆种植业难以全面发展,其产量在全澳消费量的占比中不足1%。
对于消费者而言，在接下去的较长时间，恐怕只能面对想喝好咖啡就要付更多钱的现实。
如果希望支持本地咖啡豆种植业，可以尝试Skybury Estate、Zentvelds Coffee、Kahawa Estate、Mountain Top Coffee等本土品牌，豆子的风味可能并不逊色于海外进口的咖啡豆。只是，要做好支付更高价格的准备。
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