在澳大利亚和新西兰拥有150多家门店的烧烤汉堡餐厅Grill’d，从11月5日开始，推出了一系列植物肉汉堡。不少率先品尝的人都表示，“吃起来跟牛肉味道没什么差别！”
据了解，这一名为Impossible系列的植物肉汉堡正是由美国植物肉公司Impossible Foods提供汉堡肉。
Grill’d官网相关页面截图
随着植物肉行业高速增长，且Impossible Foods在这一行业具有领军地位并享有良好声誉，本次Grill’d的新产品推出在澳大利亚植物肉食品市场备受瞩目。
一些餐饮行业人士认为，Grill'd连锁店推出肉类替代品汉堡表明，出于饮食需求和对环境可持续性的考虑，越来越多的澳大利亚食客开始选择无肉或少肉饮食。大约 10% 的澳大利亚人吃过植物性饮食，当地该行业的年增长率为 11%，高于食品类别2%的总体增长率。
植物肉行业的蓬勃发展已经让传统畜牧业者感到担忧，他们甚至提请参议院委员会进行审核，以确定植物肉公司使用“牛肉”这一词是否会对澳大利亚畜牧业有不利影响。
事实上，不仅在澳大利亚，在全球范围，近年来植物肉行业都发展迅速，让畜牧感到威胁。
解决世界难题：
人们爱吃肉 VS 自然资源有限
有一个事实必须承认：多数人爱吃肉。人在基因层面就一定程度“被编码”为喜爱高油脂高蛋白的食物。
总体而言，人们对肉类的需求与日俱增。以中国为例，肉类消费就从30年前的每人每年10公斤增长到如今的60公斤左右。而澳大利亚，作为全世界最喜欢吃肉的地方，澳大利亚的人均每年肉类消费量约在90公斤左右。
即便以现在的人口基数，地球也很难负担70亿人每年90公斤肉类的需求。
事实上，畜牧业和肉类消费已经成为导致全球气候变暖重要因素之一。根据联合国粮农组织（FAO）的一份报告，与畜牧业供应链相关的温室气体年排放量总计71亿吨二氧化碳当量，占人类活动总排放量的14.5%，与交通工具排放量不相上下。
根据经济学人（The Economist）研究发现，全球牛肉产生一年的二氧化碳排放当量，超过整个日本全国排放量的4倍。以至于发出了感叹：普通人想环保，少吃一点牛肉就行。
更令人担忧的是，地球的人口还在成规模性增长。有经济学家预计，到2050年世界人口将增加到100亿左右。人均可耕地面积仍在严重缩小，而农业生产集约化却已接近极限。如何养活这么多人，并满足人们对各类食物的需求将成为世界性课题。
传统肉类生产行业——畜牧业需要消耗大量自然资源，导致的土地退化以及土壤流失问题日益严重，且还是水资源紧张的一大原因。其中，又以牛肉生产消耗最大。
根据澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）数据，每生产1千克牛肉需要排放12千克二氧化碳，消耗1.5万升的水，和326平方米土地，分别是生产1千克大豆的40倍，11倍和33倍。
在澳大利亚，生产牛肉所需要的淡水远远超出各类植物类食品生产。而各种肉类所需的水用量也均高过植物食品。
人类的吃肉需求和环境的不堪重负，使全球农业和肉类工业面临巨大挑战，探索更加可持续的肉制品生产体系成为关键。
如何吃的更符合ESG要求？
除此以外，植物肉的出现也与绿色健康饮食的风潮有关。
过多的肉类摄入，确实容易造成健康负担。根据世界卫生组织报告，全球25岁以上人群，由于过度的不健康饮食消费，导致超过40%人口被诊断患有肥胖、高胆固醇、高血压和肝脏疾病。经常食用植物蛋白产品将大幅降低此类疾病患病概率。
澳大利亚在这方面就有较为严重的问题。投行瑞信2021年发布的相关研究报告发现，澳大利亚人的饮食结构健康程度在67个国家中排名倒数第三，主要原因是红肉摄入太多，而水果、蔬菜和谷物摄入不足。
报告认为，用植物蛋白产品替代肉类消费将有效改善澳大利亚人的健康问题。
全球范围，也确实有越来越多的人群，尤其是年轻族群开始追求“零脂、低卡、高蛋白”的饮食结构，并开始选择摄入高植物蛋白产品，进行日常营养补充和健康管理，而非肉类。
瑞信指出，全世界当前对于企业环境、社会和治理（ESG）方面的发展日益关注，无论是投资者、监管机构，还是消费者将都就ESG对食品生产商进行越来越多的审视。
研究认为，推动农业的可持续发展、各国降低碳排放的硬性指标以及缓解饮食结构所导致的健康问题，都让食品行业正在发生不可避免的转变。植物肉正是为了解决这些问题应运而生。
全球资本“抢滩”植物肉市场
随着环保和健康理念深入人心，世界经合粮食组织预计，全球植物蛋白消费市场将以年化19%的速度增长，市场规模从目前的356亿美元发展到2030年突破1600亿美元，在全球1.5万亿美元食品蛋白需求市场实现10%以上的市场渗透率。
如此大的市场前景，也吸引了大量投资。2021年第三季度，全球食品科技行业共吸引了101亿美元的风险投资（VC），使今年以来的总投资额达到 288 亿美元——已经比 2020 年增长了 85%。
根据投资数据机构Pitchbook最新的食品新兴技术研究，随着数字化程度的提高和对可持续发展需求的双重趋势推动，资本大量涌入该行业，预计这一激增情况在明年仍将持续。
其中，许多世界顶级资本迅速将目光投向绿色健康的植物蛋白食品风投领域，加速这方面的资本布局。参与当中的巨头就包括：谷歌、微软、软银、黑石、瑞银等一众科技和投资巨头。
仅在蛋白类食品科技细分领域，风投投资金额在2021年预计达到50亿美元，远超19年投资规模5倍以上，几乎等于过去10年投资总量。
又一植物肉巨头要上市：
比尔盖茨、李嘉诚是股东
2019年，因全球“植物肉第一股”的Beyond Meat上市后的暴涨，将植物肉的概念带入了大众视野。
Beyond Meat上市首日大放异彩，大涨163%创下金融危机以来的最佳IPO纪录。上市后两个多月的时间，Beyond Meat股价一度飙升至239.71美元，较挂牌价25美元/股上涨了9倍多，市值最高触及151亿美元。
据美国媒体报道，Beyond Meat最大的竞争对手，即上文提到的Impossible Foods，计划在未来12个月通过IPO方式上市。
后者突破了Beyond Meat口感欠佳、且难以复制出真实肉制品血红蛋白的技术壁垒，是全球第一个真正实现将植物血红蛋白加入植物蛋白肉制品的公司，其分子改造技术突破行业瓶颈，迅速受到市场认可。
自成立以来，Impossible Foods已完成多轮融资，主要投资者包括比尔·盖茨、香港富豪李嘉诚、谷歌（Google Ventures）、微软、淡马锡、瑞银（UBS）等。值得一提的是，比尔·盖茨是通过其名下个人基金入股。
市场数据表示， Impossible Foods目前估值70亿美元，正在进行5亿美元融资，投后估值将达75亿美元。据悉，此轮投资只对少数现有投资者开放，融资情况踊跃。
市场普遍认为，该公司上市后，市值会超过100亿美元，食品科技行业的增长在未来预计还会有进一步的爆发。
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