现在在澳洲的美食之都墨尔本要找一个在周日、週一或週二开放的用餐场所可不像过去那样容易,因餐馆严重缺人,老闆不得不缩减营业时间。
因新冠疫情关闭国际边界,使厨师、服务员、后厨工作人员、前台经理和其他工作人员的数量减少,但餐馆和咖啡馆等餐饮业仍然需要继续营业。
週二的联邦预算认知到食品和餐饮业面临的就业紧缩,国际学生工作时间上限提高到每两週40小时以上。
维州的餐馆老闆表示,预算措施在劳动力市场如此紧绷的情况下并不会产生太大的变化,有些店家为抢人,贴出厨师徵才还给10,000澳元的签约奖金。
数十亿澳元的职业培训预算被认为远水救不了近火,无法解决当前行业所面临的问题。
Mornington Peninsula的Lorida and Alatonero希腊特色餐厅老闆普利耶(Jacqui Poulier)说:「我们贴出公告徵服务员、调酒师、活动经理…给80,000或100,000澳元都没人来」。
普利耶说,在正常情况下,她的餐馆每週7天晚上都有开门营业。但是店内缺员工使她别无选择,只能选择在周一、二和周日晚上关闭。
她说,新冠疫情后的应聘者比之前的员工更年轻,工作经验更少,代表在接受培训时,他们的服务水准也会比较低。
她说:「我们需要教的东西太多了,他们不知道霞多丽(chardonnay)和长相思(sauvignon blanc)之间的区别」。
但是,客户仍然希望获得墨尔本一样的就餐体验。她说:「我们正在考虑在员工身上贴上实习徽章,这是向客户示意以便对这些孩子有更多的了解。他们学习得很好,但还需要时间」。
包括TGI Fridays在内的Signature Hospitality Group首席执行长辛克莱(James Sinclair)表示,联邦政府需要一项紧急计划来恢复技术移民,以缓解业界劳动力的短缺问题。
他说,2020年和2021年的疫情封锁迫使餐饮业服务中断,造成可用的劳动力缩减。
他说:「这是双重打击,我们没有新移民,现有人员没有得到足够的工作保障,所以他们离开了这个行业」。
辛克莱说,他的公司为经验丰富的厨师提供10,000澳元的签约奖金。为了吸引合格人选,餐馆也将相关职位工资提高。
他说:「如果人很好找的话,我们不会那样做。在艰难的一年之后,我们屈服了,而且现在没有足够员工的情况下重新开业,我们无法回到原来的样子」。
Coda和Tonka的共同所有人凯特芭(Kate Bartholomew)表示,由于店裡缺人,很快地,她墨尔本的餐厅就要在周日关闭。
她说,在Lorne餐馆的人力几乎很难排班。一般在一个忙碌的夜晚,她厨房裡需要有八位厨师。取而代之的是,有三个厨师连上一整週的班。
她说:「现在我们必须非常努力挽留员工并让他们满意,这很难,因为我们没有钱这么做」。
新冠疫情的另一个受害者可能是更长,更複杂的菜单。凯特芭说,没有足够的厨师来做複杂菜餚所需的前置准备工作。
她说:「我们很长一段时间晚上没办法睡觉,那是因为人们期望经济会复甦,但利润微薄」。
餐饮业协会首席执行长兰伯特(Wes Lambert)表示,招聘广告对餐饮业的影响创新高。
他呼吁政府对接种疫苗的移民开放边境。他说:「新的毕业生或VET和TAFE系统新加入的人无法解决业界人力短缺的问题,这只能由专业人员填补」。
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