从酒吧服务员到厨师，全澳各地的酒吧和餐馆正在努力填补数以千计的职缺，业主担心这个问题将导致营业时间缩短，消费者选择减少，出品标准降低。
在新冠疫情封锁期间，20万名外国留学生、背包客和技术签证持有者的大规模出走已经开始造成影响，餐饮业失去了10万名工作者。
现在，在需求旺盛的时候，雇主正在拼命寻找具有烹饪技能的员工。
在悉尼东部，China Diner的老板史密斯（Kingsley Smith）说，厨师人手有限，迫使他不得不提高工资，这推高了运营成本，导致原本就已经很窄的利润率进一步收缩。他指出，由于缺乏熟练的员工，悉尼和布里斯班的餐馆已经开始限制其营业时间。
大流行期间技术移民工人的流失意味着他已经开始雇用高中毕业生和大学生来填补通常需要大量经验的厨房和酒吧职位。史密斯说，最终，消费者肯定会发现菜肴的味道都变了。
史密斯说：“影响就是营业时间缩短，消费者选择减少，这就是最终的代价。”
“我们可能更加难以呈现习以为常的国际品质。我们当然可以找到人，但真正难的是找到有相当技术水平的人。”
史密斯也不是业内唯一正在苦苦寻找合格厨房工作人员的人。澳洲酒店协会（Australian Hotels Association）最近的一项调查发现，73%的受访者称他们的企业因为缺乏技术工人而受到影响，而超过66%的受访者需要厨师。Lewis Land集团在新州和昆州拥有四家酒店，其休闲行业主管詹金斯（Brad Jenkins）说，他们正面临着前所未有的员工短缺问题。事实证明，在找不到厨师的同时，通常愿意拉啤酒和上菜的年轻工作者的供应也已经枯竭。
詹金斯说：“我们发现很难找到愿意做前台工作的人。通常情况下，你的桌上会有一迭简历，你随时可以打电话找人来上工。但那都是过去的事儿了。目前，任何人的办公桌上都空空如也，一份简历也没有。”
两周前，由于该酒店集团的两个场馆急需12至15名全职厨师和主厨，他开始向所有新招聘的厨师提供2500澳元的奖金，只要他们马上签约并坚持上三个月的班。
他说，缺乏合格的厨师正迫使该行业提供类似的奖励。
人员危机并不局限于州府城市，在乡镇地区也造成了很大的困扰。
Flowers Hotels的总经理富劳尔（Alistair Flower）说，他在Port Macquarie的连锁酒吧受到了顾客涌入的冲击，但却没有足够的员工来接待顾客。
“没有资格享受任何类型的就业保障的外籍熟练厨师基本上都被总经理打发回国了——他们也都这样做了。”富劳尔说，“问题是他们现在回不来了。”
现有的员工不得不加班加点，富劳尔也只能小心翼翼地控制工作量，以免员工精疲力竭。
由于疫情期间，许多澳人搬到乡镇地区生活，住房供应短缺让他的危机更加严重，这意味着即使他能够找到员工，也很难帮他们安排住宿。
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