在疫情爆发后，维州人不仅热衷于去超市抢厕纸和意面，而且还“爱上”了有机食物。当地种植有机农作物和制作有机食品的生产商们接到了大量订单，要加班加点工作才能满足需求。维州西北部地区有机谷物的种植者Tania Walter就是其中之一。疫情导致农户们不能再在农贸市场销售他们的谷物产品。由于担心食品短缺，恐慌的消费者纷纷打电话给他们，要求大量购买小麦、扁豆和面粉。（图片来源：ABC）随后，Tania Walter的农场门口排起来长队，大批消费者开着车来抢购商品。而供不应求的场景让Tania Walter有了扩展生意版图的雄心。“我们找到了一个伟大的目标，直接将我们的谷物打包送到墨尔本人手里。”（图片来源：ABC）除了有机谷物外，自制烘焙的发酵面包（Sourdough）也在疫情之后开始大受欢迎。Tania Walter一家人抓住了机会，开始将小麦、燕麦、荞麦磨成面粉。疫情期间，他们夜以继日地工作了几个月。Tania Walter表示，在疫情期间，对食物短缺的担忧带来了积极的一面，这促使人们更多地思考食物的来源。“我认为它开阔了很多人的眼界，他们开始了解当地种植的谷物以及它们是如何生长的，这真是太棒了。”敏锐的经商头脑也让他们拥有一批新的客户，其中就包括许多家庭烘焙师和商业烘焙师。（图片来源：ABC）除了Tania Walter外，在维州Torquay地区的家族企业Zeally Bay Sourdough也出现了销售额激增的现象。该企业的老板名叫John Farnan。John Farnan一家从20世纪80年代就开始在Geelong烘焙发酵面包，比它流行的时间早了好几年。这家店的发酵方式非常讲究。他们并不是使用酵母来进行发酵，而是使用一种发酵谷物和水混合的发酵剂来发酵。这种发酵手法可以追溯到古代。（图片来源：ABC）2007年，他们开了一家商业面包店，只用经过认证的有机或生物动力谷物和配料烘焙面包。这家面包店还会从Tania Walter这样的有机谷物生产商手上采购非传统和古老的谷物品种作为原材料。这些谷物在种植时不使用化学药品或人工化肥，而这样有机谷物的价格是传统谷物的两倍。面包店老板John Farnan对这些原料赞不绝口：“它的来源非常纯粹，味道也非常好。当你尝了之后，你就会明白我的意思。”（图片来源：ABC）John Farnan告诉记者，当他的店铺刚开始营业的时候，许多人会觉得他们的想法非常疯狂，但事实证明他们做了对的选择。此外，位于Ballarat的日本面条制造商Hakubaku的有机商品销售额也出现了两位数的涨幅。总经理Ryuji Nakamura表示：“我们做的都是正宗的日本面条。乌冬、荞麦面、拉面都是热销单品。”（图片来源：ABC）据悉，该公司于1998年在澳洲成立。他们一直致力于在全球寻找最优质的有机小麦和最适合的制作方式做出美味的日式面条。这家公司不久将建一座新工厂，使目前的产量翻一番。有机食品需求的不断增长促使澳洲一些最大的谷物种植者转向有机生产。Ryuji Nakamura表示:“有机食品曾经是一个相当小众的市场，但现在已相当主流。”
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