请问业内人士,如果要买一家咖啡店,我可以清楚在收银系统看到他的turn over销售数字,但是如何计算他的食物成本的占比?
主营的是咖啡和外购的蛋糕和轻食,一周30公斤的连锁品牌咖啡豆。
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以前听朋友说过好像不要超过30%
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不超过25%
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每家咖啡店不一样。可以从30%-55%
比如muffin break,绝大多数食物自己制作,食物成本可以控制在30%以内。
比如Ferguson 全部总部配送。有些店食物成本可高达55%。 但节省了人工
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估一下,营业额15000+ -1000,成本差不多5000-6000,瞎猜的,不当真。有多种因素会影响成本的
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周围接触过几个轻餐咖啡店,食品都是总部配送来的,很繁忙的店,只需要3-4个人。看似成本很高去。其实省下很多人工,食物的品质也有保障(只需要Toast,或者快速烤箱加热),店里也省下很多设备的投入费用和维护费用。
钱未必少赚,在管理起员工和员工费用上也可以省不少,不需要厨师。
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Mark
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麻烦请教类似咖啡店的名字,学习学习!谢谢。
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