去年7月份,我和搭档买了一家在二流位置的小餐馆。之所以说二流位置,是因为不靠主干道,可是门口那条路也还算是有一些车流量。而且shopping centre也不算很大,又没有Woolworths和Coles一类的大超市撑场面。最能吸引人流的,无非是一家Spar,超市兼录影带出租;一家Subway;还有一家Thirsty Camel,卖酒的,本来有些人流,受到附近的BWS和Dan murphy的冲击,已经大不如以往。
我的店租是1100不到一周,包括租金、outgoings,含GST。说高不高,说低不低。
刚开店时,有12%的折扣;在打了这12%的折扣之后,每周还有的大约9000左右的turnover。一个月之后折扣期结束,生意立即下滑,但此后长时间稳定在7000-8000之间,平均7500左右。利润微薄,举步维艰。另外,我们采取了错误的价格策略,定价比较低,原意是吸引华人。可是打折结束以后华人客源的比例就从50%朝上一下子降到了20-30%,主要剩下local;而local对5毛、一块的价差根本不敏感。
就这样我们还能坚持,而且有了一批比较稳定的回头客——说实在的,以我们的位置,只能以回头客为主。这些回头客主要是local,因为离我们2、3公里就是Brisbane不是Chinatown的Chinatown,华人餐馆最集中的地方;那里价格便宜、选择又多,加上华人喜欢扎堆,我们实在无法跟他们竞争。
我们有试着做宣传,华人报纸只在刚开始有不错的效果,后来就越来越差;local的报纸性价比太低,1/16版面的广告,一周要400多;发传单吧,发了5000份带折扣的传单,统共收到回应的寥寥不上20份。
我们也尝试过改变菜式,不过local吃来吃去就那么几样。新菜他们很少尝试,就算免费试吃,也没多大效果。多次推出招牌菜,都是无疾而终。
我们也发过打折的vip卡,郁闷的是很少有人拿回来用。
至此,我们基本上就是黔驴技穷了。可是,至少还能支撑。食物成本大约是20-25%,一周7500,成本就是1650左右;租金、水电、电话一共是1550平均;工资3200左右(包括我们自己的人工,我们自己只拿10块一小时)。这里已经是6400了,加上Holiday pay,加上GST,撑死做平。一有意外开支,比如说修理费、pest control,还得赔钱。
从圣诞前开始,我们的生意一路下滑。7000,6000,一个个关口被突破。现在圣诞已过,生意仍然不见丝毫起色;连续两个星期,生意都在5200-5300的样子。而且看不到任何改善的迹象。以前的那些老客户从圣诞前就集体消失了,直到现在都不见几个人出现。那时候一周就靠周五、周六两天,而这两天又靠晚上,晚上又靠这些老客户!这个周六再创新低,连600都不到!这个生意做得!我们已经濒临崩溃了,而且还束手无策,因为不知道问题出在哪里,所以就更不知道如何改善了。而且流动资金不足,也很难有什么大的动作。
一个圣诞节,彻底击垮了我们。Turnover几乎下滑了1/3!现在拜求各位达人支招,给我们一些建议吧!快要撑不下去了!
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我从食客的角度看:
我想最主要还是菜的质量。如果质量不好,再local我也不会再去尝试,质量好,菜贵1-2刀应该还是能接受的。
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我想宣传不足是我们店的一个大问题,但是以我们的规模来说,广告宣传的效费比又是不得不可考虑的,我们能够承担的广告费用非常有限。以我们这样类型和规模的餐馆来说,什么样的宣传手段是既有效又廉价的?请大家指点!
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鬼佬有鬼佬的口味,我们有我们的,很难兼顾啊
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以前很喜欢去eastwood的九记餐馆吃,美味,量多,价廉。但自从他们换了老板,发现味道完全不对,就此不再去他们的餐馆。
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LZ多大规模,多少面积的店面,多少个桌子,能多少人吃饭,附近停车位情况,菜的定价方面怎么样,还有是变性粤菜还是华人家常菜,有没有外卖,试试外卖,价格涨上去,低价不是吸引眼球的主要的因素,我觉得是改善改进菜肴质量,一定要有招牌菜,一定要深得人心,别家做不出来的才行,不要怕巷子深,美味的东西都在巷子深处,而那些食客是不会怕麻烦的。另外,你店里用了多少人啊,工资3200,你自己才10块人工。生意不好就别请那么多人嘛,我觉得家庭类餐馆,厨师1-2,老板兼跑菜,再弄个洗碗的行了。
另外想知道你这个饭店花了多少钱买下的,我准备弄餐馆呢。
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俺是外行,抛砖引玉。。。
俺不知道澳洲的中餐馆,为啥不去中国长期/短期招聘一些专业厨师?
俺在国内吃饭时,那些二流、三流的中餐饭店的厨师水平,都远远高于澳洲的水平。。。
只要能把中国的二、三流厨师请到澳洲,俺觉得就能生意火暴一方。。。
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试找一下卫生方面的原因。
要问问那些回头客回来的原因。
是否你们的东西吃了拉肚所以其他人都不回来了?
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这个鸟不生蛋的地方,marketing的成本非常高,想短期见效不容易。 你的take away这一块做得怎么样?
到网上用你餐馆的英文名字搜搜看有没有什么劣评。。。
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印一些简易的传单挨家挨户的塞,推出一些lunch special,类似中国的盖浇饭,例如八块五一份,送可乐一杯之类的
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要想实现这个就不是一般的餐馆正常能力范围了,你要发的出457工作签证啊,要发这个签证不仅酒店要达到一定规模,年营业额,盈利,还有就是税额都要达到一定数额,这是很不容易的,中餐馆偷税漏税什么的很正常,员工的工资很低,也就是厨师多给点,因为创造了价值,你的餐馆到了这个份上,是不可能去请什么厨师了,如果自身去钻研一下,做厨房也未尝不可啊。
另外,takeaway你做做好,这块往往是比dine in赚钱,就我以前做业余快餐的经历来说吧,最高记录一天600taking,这赶得上一家正常营业的店面了吧。我是一个人买菜做菜送菜,虽然很累。回头客很重要,我有个客人,开车30km来买还觉得很值,这就是说你的产品,你真的用心去做了。做快餐,你要做低价,那就得出量。另外,还得在产品上下功夫,高质,美味,卫生很重要。
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我也是个外行,只不过很喜欢吃饭。
看起来不是很像宣传的问题,没有华人回头客,可能是口味的问题,鬼佬和我们的口味不一样,很少有中餐馆鬼佬和中国人都喜欢吃的,鬼佬喜欢酸甜。也可能是价格的问题,请问楼主宫保鸡丁多少钱?
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人工太高
裁员吧
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卖了吧,这种店位置不好,定位失败,很难再做起来了。
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中餐我觉得如果做给中国人吃的话,厨师很重要;作给鬼老吃,一定要符合他们酸和甜的口味,基本无法兼顾的,看你的重心在哪里.
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一般我去一次饭店,如果味道不行价格再便宜也不去了,建议先苦心修炼一下自己的内功,当然你的价格也不能比同行高,还有吸引华人一个关键是要量大,一份定食吃不饱肯定不行,还有餐馆可以不豪华,但是不能看上去脏。
做餐馆竞争太激烈了,如果技术不行倒闭是迟早的。
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做老外的生意,东西干净,环境要好。服务态度要好,经常跟顾客聊聊天。
价钱不需要降得太低。
华人的生意,东西要好吃,价钱要便宜,环境不是很讲究。
这两者除非是做高档餐厅的,基本上不能兼顾。
你那个店的位置,是不是下功夫做西人的生意会好点。那个Takeway也是个好主意,做点漂亮的菜单往周围的居民区在多发发。
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何不做幾個星期問卷調查當地客人對你店的看法和建議如何?;要身處地換一個角度看如果是你的話為什麼不願意再來呢!!
[ 本帖最后由 jeffreychiu 于 2010-1-17 09:22 编辑 ]
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位置可能也是难有起色的原因,就像在墨尔本,box hill那么多餐馆,谁会跑到blackburn去吃饭?
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楼主要挺住啊,胜败一线间啊
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支持楼主一下
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你要给大厨干股啊
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我们的菜价格不贵啊,鸡、牛、猪肉类的takeway都在11块左右。宫保牛也在11块。奇怪的是宫保几乎没有人吃,按道理说这是鬼佬最喜欢的唐人菜之一啊?
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从食客的角度讲,既然去外面吃,当然口味是最重要的啦。价钱再便宜如果不对口味,那还不如自己在家做呢。
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饭菜的卫生状况绝对没有问题,因为我自己也每天吃,一点事情都没有。定位是以Local为主,味道偏酸甜。店面谈不上豪华,但也还整洁,看上去肯定不会脏。Takeway一直在做,现在最大的问题就是takeway的比例太高,上个月的数据,已经占到了69.9%。这样有一个很大的问题,就是就算生意不差,店里也显得没有人气。人气一差,生客就不会进来了,这样就恶性循环,人气越来越差...
我昨天发了狂,把所有的饮料都降价了。罐装可乐1块,王老吉2块,立顿2块5,康师傅绿茶2块5。我的想法是,哪怕客人不进来吃饭,就是进来买个可乐也好啊!至少给我凑个人气,而且时间长了他总有偶尔买个餐的时候。不知道有哪位哥们试过这个办法没有?能不能给我一点心得?
工资的话我已经压到3000了,可是也无法再压了。大厨1000,执码兼洗碗600,两个是full-time;一个part-time的帮厨是360左右;加上前台的工资,怎么着也快3000了。是否还有改善的办法?
Lunch special有在做,8元一个。这样中午还偶尔能吸引一点人。
Takeway menu发了几次,没多大效果。不知原因为何。
菜的种类比较大众化。也不知道那些菜能够特别吸引local。质量中等偏上,而且一直保持得比较稳定。极少有顾客投诉菜的质量问题。我们也试着推出特色菜,可是无一不以失败告终,可能是不得要领...
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lz的大厨水平怎么样?口味适合local么?我觉得价格不是什么关键因素,但一定要有卖点,比如电话订餐啊、送餐啊什么的,鬼子们懒你就跑多一点好了。
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鸡、牛、猪肉类的takeway都在11块左右····真的很便宜啊,不知味道怎么样
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另外,不知道晚上推出类似于lunch special的饭菜套餐,效果会如何?定价一般应该在多少?分量应该增加多少?...请指教!
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