我的鱼薯故事
进入鱼薯这行，将近3年，一直想写点自己做鱼薯的心得体会，可一直都太忙。就在school holiday前，张罗着重新装修了一下门面，同时也在某些食物品种上做了一些改进，效果不错，老客户来的勤了，新客户进来的频率高了。做生意不就是图个人气旺吗？！鱼薯店虽小，可故事却不少。上有客户的挑剔和投诉，下有捣蛋员工让你闹心，后面还有个见利忘义的供应商，时不时想塞给你点质次价高的货。。。。。。这样子排下来，最省心的要算我的中国房东了，有事电话打过去，虽然少不了拖拖拉拉，可最后事还是都给办了。坛子里特别是生意坛子里的大哥大姐们，我的鱼薯故事慢慢写，啰嗦-------我尽量避免，不过中间如有阅读障碍的话，请适度拍砖。以下所写谈不上是经验，就算是个人的一点心得体会，给入行的新手一点参考吧。
先说说我的第一任供货商。
第一任供货商是个希腊的小型家族公司，父母，孩子齐上阵，父亲在仓库切鱼，母亲做账，孩子送货。与这类小公司打交道，因为和你面对面打交道的就是可以做决定的人，所以比较灵活，效率也高。比如临时性的货款推迟一周再付，货品出现问题时处理起来也比较爽快。关系处理的好的话，和这类小公司打交道也不是那么费力。
希腊人JOHN是我前任的供货商，所以到了我这儿，理所当然的成了我的供货商。一来二去，大家表面上客客气气，却感觉这小子在试探着对方的底线。经过一段时间的接触，发现他有一个不大不小的毛病，就是每次送货来，总是在非主要货品的价格上浮动的很厉害。我很不喜欢这样。虽然你保证了鲨鱼和薯条两个主要货品的价格，可是每次10块，20块的出入，积少成多，也是不小的一笔。所以每次送货来，我和我老婆都要仔细核对，搞得我们很被动，特别是我们接货时要是前面忙的话。当时我们是新人刚接店，店里的很多事还没真正上手，所以对他也就睁只眼闭只眼，先由他去吧。只要我发现错误你改正就行。如果说这个是他的老毛病，那接下来的鲨鱼打卷事件，就是他见利忘义，有意为之。
大概过了一个来月，发现在他送的鲨鱼中有些鱼个头很大，极个别鲨鱼的size可以double正常鲨鱼。据我前任说，这样的鲨鱼鱼肉容易老，炸出来口感比较差。于是，我和他马上提出来，要求他保证送来的鲨鱼size在合理范围内，否则拒收。他一如既往，态度很好，答应下次送好的。接下来的那周送来的鲨鱼，有一箱鲨鱼size有点大，其他还好，也就都收下了。打开门做生意，钱财虽然重要，可面子还是要的。
对他真正警惕起来是在随后的那周送货。送来的鲨鱼中只有一箱是正常size的鲨鱼。这下可火了我了，留够本周用的，其他全部不收。其实在订货的时候，怕他不老实我已经多订了几箱鱼。可没想到在当周的周五晚上使用这批鱼的时候，出了大麻烦。5:30以后，进入非常繁忙的时段。一开始，工人往油锅里下鱼，鱼有点打弯，我在最后出锅和打包那儿把关，也没在意工人那边下锅的鱼。等到第一批炸鱼到达客人的嘴里的时候，投诉电话就来了，说鱼像rubber，disgusting，never come back，最后是给credit也不要。当老婆和我说了之后，我迅速注意这些鱼，发现几乎每一条鱼下锅后半分钟准打弯，有的还打起了卷。容不得多想，我从油锅里夹起打卷的鱼，在铁板上用刀试图切开，结果让人骂娘的事出现了，用刀一下切不开，要用力。原因找出来了，客人的投诉没错。立即告诉工人，如有鱼出现打卷现象立即捞出，扔在一边。可是无奈，打卷的太多，每下锅一条，我的心就跟着那鱼揪成一团，可不下锅又看不出来。。。。。。现在想想，当晚肯定得罪了很大很大一批客人，也许有些人就此永久的消失了，这也成为让我和老婆接店以来最受打击，压力最大，最揪心的一个夜晚。
接下来，我们果断处理了和JOHN的索赔事情。任由他说的天花乱坠，做出任何承诺，我们也不会再跟他合作了。接下来的几天，都没心思做生意了，一直处于打电话的状态，打电话给近城区做鱼薯的朋友，中文报纸上的广告，前任店主的其他供货商，问询目前其他小型供货商的鲨鱼供货情况。最后我们找到了几家供货商，对比他们的货品，价格，送货时间后，选了一家，心里依然没底，只希望别在出现鲨鱼打卷现象，我们伤不起，我们的客人更是伤不起。。。。。。
事后想了想，他这样做有几点理由：
1，同一种鲨鱼分三种尺寸，large，medium和small，medium的价格最贵，large的最便宜，也最容易出问题。他这样做只能说明他唯利是图，以次充好。
2,我们是新人，欺负我们没经验，就算出了问题，他觉得说两句好话，给点赔偿也就了事了。可没想到出了这么大问题，我们可以接受赔偿，可去哪里找我们的客人让他们接受赔偿，重新回来。
3，据他后来说，当时这种鲨鱼到处缺货，他也没办法。可为什么你不给我们提供选择别的能保证质量的鲨鱼？即使价格再贵，我们也可以对付几周，至少保证客人的满意度。
这种事经常发生在新人接店后的一到两个月内，这个时候他们手上处理不掉的货，说不定就会乘虚而入，我的另一个开店的朋友也是在刚接店期间被供货商上在鱼上做文章。所以新人接店的话在这方面要小心点
[ 本帖最后由 EXCEL 于 2011-8-12 23:43 编辑 ]
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传说中的沙发？！lz加油！
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mark
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写的好
继续
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感谢楼上几位同学的鼓励
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等下文
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精品文章 绝对的。
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野心的milkbar的故事也让我很是受用，说起来我们算半个同行吧
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马克
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是悉尼本地的生意吗？
悉尼Fish Market有很多供货商，我们餐馆主要用Paulo's Brother. 还不错。还有有的时候自己也需要进市场里面看看，了解一下具体行情。
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做生意不容易啊，楼主加油
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我在墨尔本
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哈哈。老哥，我觉得应该是3/4个同行吧。1、鱼薯的东西我店里都卖，2、鱼薯店打过工 3、朋友度假，鱼薯店当了两周manager。
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感谢分享，已经加分
期待更新
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加不了分，支持一下
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感谢楼主，你把生意信息无私的奉献出来，是最难能可贵的！
问一下，难道我们吃的“FLAKE”就是你文中说的鲨鱼？
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楼上，是的
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楼主，请继续
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写的很朴实，继续写
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对，flake就是鲨鱼片下来的
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开在墨尔本东南
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thanks for sharing
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弱弱的问一下， 真的是鲨鱼肉吗？shark?
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请问LZ招人不？我也在墨尔本东南。新手。
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期待下文
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鲨鱼分很多种，有些鲨鱼是不能大规模捕捞，做商业用途；鱼薯店的用的鲨鱼一般是两种，gummy shark 和school shark，同一种shark由于产地的不同鱼肉会有差别。
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楼主用的是local还是new zealand，loacl的往往贵些为啥
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