[说说小生意的那些事]-房租
生意如江湖，一朝踏入便身不由己。放眼江湖，高手名宿，奇人异士比比皆是，武功套路更是种类繁多，而对于我这个曾经闯荡江湖，不入流的无名剑客而言，招式不求博大精深，但求能一剑封喉！
何谓“一剑封喉”？如果我们把做小生意看成是一个人在吃饭的话，无论这个人的嘴有多大，无论这个人的肚子有多鼓，所有的食物都必须经过细小的喉咙才能从嘴吃到肚子里。我就是这个一剑切开喉咙的人，只此一招，包教不包会。有意涉足生意的朋友们，请细心观摩，用心体会，凭借自己的悟性能悟多少就多少，对以后行走江湖必将有所增益。
言归正传，这个喉咙就是房租。试问那些正在做小生意的江湖人士们，你们有几个人能逃脱房租的约束？“房租压死人。”第一次听到这句话的时候，我还是一名在蛋糕店学艺的弟子，师从一位做小生意近二十年的老江湖。他的成名绝技就是把Donut揉的比机器做出来的还圆，让客人们叹为观止。更有好事之徒愿出高价收购我们店里的机器，其实哪里有机器，只有我师傅一双化腐朽为神奇的手！当“房租压死人”这句话从师傅口中说出的时候，他的朋友，一位开干洗店的义士奋起反抗房东的暴政，把自己的干洗店从一条街的198号搬到了202号，“为什么要搬呢？不就是一周能省300刀房租吗？”我是个资质驽钝的弟子，当时并为体会到房租的重要性。对于我这个傻傻的问题，师傅并未回答，只是嘿嘿一笑，手中正在切洋葱的长刀闪过一丝寒光。
后来我有了自己的蛋糕店，开始孤身上路，闯荡江湖。正所谓“人在江湖漂，谁能不挨刀？”由于缺乏经营管理，成本控制的经验，同时异地谋生，语言尚不能达到和客人很顺畅的交流等种种原因，店的经营举步维艰。幸得一位女侠（俺家LD）横空出世，力挽狂澜，毅然辞去fulltime的工作，把自己全部的时间和精力投入到水深火热的日常经营中，生意才算稍有起色。当大局微定，房租的问题就凸现出来，买店的时候，我并没有感觉到一周1200刀的房租对于一周六千左右营业额的店来说是很大的问题。可是当别的方方面面都能渐渐理顺的时候，房租却是一块难以溶化的石头，人工我能省，材料我能省，可是房租确是怎么都不能省的。就算不开店，关闭所有的冷库冰箱，电源水闸，一样还是要交房租。店一周经营6天，平均一天200刀房租，200刀是什么概念，假如我的店里面只卖一种蛋糕，每个蛋糕卖5刀，食物成本1刀，毛利润4刀，也就是毛利润率80%.按照一周6千，一天1千刀营业额来算，一天有775的毛利。一天人工225刀，其中厨师125，waiter100,（以前店主是两鬼婆+一个中国女孩做前面；现在俺家女侠挑大梁，和一中国女孩做service，如果忙，我会跑到前面帮忙，如果不忙，我会拉女孩去后面切菜）还剩550。电费+杂费+垃圾费=150，做蛋糕店这行热的有烤炉，装Pie的warmer；冷的有冷库，冰箱，冻柜，都是耗电的大户。杂费有保险，装东西的饭盒，塑料袋，垃圾袋等。550-150=400了，这时候再减去房租，400-200=200，还剩下200，这是我和LD一天的工资，还是税前的，我们平均每人每天工作10小时左右。而这还是风调雨顺的计算方法，如果修机器呢？有一次冷库的发动机坏了，修一次就花了2000多刀。我们隔壁的店比我们的稍微小一些，位置应该是没有什么差别的，房租600一周，如果换到隔壁，我们一天多赚100刀，一星期就会多赚600刀，一年就多赚3万刀。
直到那时候，我才真正明白当年师傅说“房租压死人”这句话的真正含义！
结束生意已经一年多了，曾经“无知者无畏”的激情早已在现实中退色磨灭，退出江湖的我早已经是个普通的不能再普通的人，在工厂里做着一份不需要动脑，不需要计算的体力工。只是在每天回家给老婆孩子做饭切菜的时候，偶尔会想起师傅意味深长的笑，师傅那双化腐朽为神奇的手，还有那闪着寒光的洋葱刀。。。。。。
[ 本帖最后由 天涯浪客 于 2010-1-30 12:03 编辑 ]
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后记:天涯浪客生意经
对于一个心中充满激情，对澳洲生活充满憧憬的年轻人来说，做小生意是一个实现人生价值的理想之路。我曾经也是这样一个年轻人，现在回首看来，无知者无畏的年少轻狂，一如雨入秋池般了无痕迹。
2007年6月，我结束了两年左右Pastry课程，一边申请当澳洲农民的资格，一边筹划自己的梦想。白天我继续在一家蛋糕店里打工，顺便问问老板生意经营的种种问题，老板是89那批来的上海人，闯荡江湖近二十年，江湖阅历丰富，因有意退休传承衣钵于我，所以对我的问题知无不言，言无不尽，我们相交甚欢。晚上我登陆，和黑山老妖，Vont等隐世高人一起指点江山，诸位达人传道解惑，让我获益良多。
正当我踌躇满志之时，一位女侠（俺家LD）横空出世，与我携手闯江湖，更增添了我的信心。当是时也，我拿到了糕点师的四级证书，在蛋糕店已经打工两年，又得美女相助，信心倍增，问剑江湖，谁与争锋？
正所谓万事俱备，只欠东风。我们老板的店虽好，可是要价过高，不是我这种江湖小虾米所能承担的。这时经一朋友介绍，我以不多的钱买下了一个很大的店，当时觉得瘫了个便宜，经营后才发现无论如何努力，都不能逃脱房租的重压，写出自己的亲身经历，希望能对想自己做小生意的同学们有所帮助。
[ 本帖最后由 天涯浪客 于 2010-1-30 12:24 编辑 ]
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高人，没分加，人肉顶。
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近日因看美女花费200分,心痛之余,写文章赚分,希望大家不吝赐分!
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所以说taking和房租比例合理是买店时候至关重要的因素。一直很疑惑为何当年LZ踌躇满志的买店之后又在短时间内卖店，原来房租才是真正的原因。加分！
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您是老江湖了,无论生意还是论坛,我卖生意并不是因为房租,其实最主要的原因是老大要出来了,呵呵,现在老大一岁多了.老二on the way......
[ 本帖最后由 天涯浪客 于 2010-1-30 13:07 编辑 ]
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不管打工还是做生意，最重要是自己开心就行了。再说每个阶段做每个阶段的事，说不准将来有一天你会重回这一行呢。毕竟在澳洲这个地方有一门手艺并能靠这个吃饭，感觉还是很不错的。祝福ing~
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这家店相当有历史了,现在的"米笑"就是走这家店的模式,第一任店主现在70多岁了,到我是第七个店主,有40多年的历史.所以说店不是我自己凭空开的.前面的几个店主都是连地产一下子买下经营的,所以不存在房租的问题,我是从华人手里买下的,前面的店主买下的时候,生意是很好的,不过开始交房租了,后来经营了几年,房租年年涨,生意却越来越差,所以我才买的起这么大的店.我写房租重要性是想提醒买小生意的朋友们,小心房租.
我看了您其他的回帖,口气比较冲,论坛是个自由交流的平台,希望您能心平气和一点.
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最近论坛动荡,许多高人变换马甲出现,请问您是哪位高人呢?
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牛人，有性格。
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MS做小生意的工资 < 有些人上班的工资
按楼主算下来，他和老婆一人一天才100刀
其实不是的，我们家和一对做小生意夫妇的税前收入差不多。
但他们都是Cash, 不怎么保税，还拿着不错的补助。
而我们扣完税，就没什么了，更别提补助了
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做生意需要积累经验,是要用自己的钱去积累;打工是用老板的钱积累经验!
另外小生意的方方面面都要老板亲历亲为,所以累啊!
如果做的不好,真的不如打工!
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房租啊，房租！
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还好,卖掉了,现在想起来都怕怕,呵呵!
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我也想做面包店 就是不知道怎么做 也没有打工的地方 有什么速成的配方呀 不知道这样可行吗
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房租是小生意永远的痛.
但是,因噎废食?
来来续续在小生意行当晃,吃得亏多了也就麻木了.只要街区好人流大,房租高我也进.小街小面房租不高,但是每天等顾客的滋味实在不好受.看着雇工和我一起百无聊赖.心口也是血在流.
我的体会就是短平快,3年就换生意,休息一阵在上阵.呵呵.
再说了,现在买生意没有一个没有租约问题的.
我上一个卖掉的生意,本来患有4年租约.买家一定要加3年租约.我把房东的联系方式给他,让他自己谈.过几天说不要租约了,我问他为什么,他说太黑了,加了13%的房租.而且从接店里开始.
实际上,房租好多都是我们自己炒上去的.
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房租。。。
只好这样啊。
有条件的都买房了。。
:)
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房租压死人，要不好多都想开网店
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可以考虑换一个行当来坐坐。
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楼主说到重点了， market review 后一下涨27%，店在city, 算正常吗？
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学习了！
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改行当房东。。。
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还记得我啊
不过我可不是什么高人
上班心是不累，渐渐人就懒了。我猜过几年，孩子稍大些，你搞不好还会重出江湖。
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房租啊。。。。痛啊
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头痛的是无赖房东
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我也是做蛋糕的。
楼主做的是零售吧。
西点4级证书+2年经验，你为啥不做whole sale。多少家西餐馆等着用面包。多少家咖啡店需要好的蛋糕。
我觉得你没有好好专研技术和营销手段。
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小生意赚的都是辛苦钱，所以买店时房租这个是最重要的因素，其次是人工工资
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