求鱼薯达人指点一下鱼薯面糊的配方?前几日,吃了一做鱼薯30多年的老希腊人的鱼薯,十分好吃,面糊虽然很厚,但是酥脆,颜色金黄,而且放了很久也不软,相比一下自己的,很容易就软了,自己思索感觉是面糊配方不同所致。为了改善产品质量,求鱼薯达人指教一下配方,如果不是配方问题,而是炸鱼方法问题,也请指出?
by the way,多少度的油温最佳?高温还是低温?
如果不便公开配方,可以短信M我
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非常不便公开
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面包糠?
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面粉加啤酒调开直到没有颗粒(可能要加水),加yeast和盐放在warm的地方等发哮一会儿,鱼进去拖一下,下油锅炸
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楼上的配方不错,自己在家试试
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哈哈,啤酒?别忽悠了,笑死我了。
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beer battered 可不是忽悠哟。。
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哈哈,啤酒?别忽悠了,可以进笑版。
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西餐20年的厨师,从来没听这样做,啤酒?成本?做生意啊,大哥。
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等配方,自己学
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不过这个方法在家可以试试,不适合生意。
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啤酒面糊我试验过,但是没成功,是不是我的方法不对,炸出来很容易就软了。。。
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不知道是否真有人愿意透露配方,个人觉得--难!!
同在学习鱼薯经营中。。。。。。
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配方很简单。但是一般都是个人的秘籍。不太愿意对外公开的。
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一般都是半发面粉糊现炸啊.
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不能说
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这配方还算秘密?3 份自发粉,1份生粉,加一小勺baking powder, 加水, 醒15分钟,最后在加点油。这样炸出来的不能说多好,肯定不会有问题,大路货。
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非常感谢红领巾~~!!!
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有人用Bassa Fillet做鱼薯么?
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怎么加分的,不会加
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这个是鱼薯店吃饭的命根子,怎么可能轻易告诉别人,鱼都是外面进的,你进的到,别人也进的到,这个都是自己调的,所以还是自己多试试。
听说一个人就是有这们绝活,鱼薯店生意就很好,基本就是看中一个店,底价买进,taking做上去,再卖,赚2便钱,休息一段时间,继续找新店,牛人。
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嗯,同意楼上的说法,面糊真要命啊。。。
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BASSA好吃,朋友店里用这个,我用hake
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我这里的配方是1/3 发粉, 2/3生粉, 如果面糊的桶面糊快没了就直接添加进去, 从来不完全换新.
估计桶里含有10多的年老糊了, 做土豆饼一流
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我也想知道怎么调
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如果有人在鱼薯店打工,任何工作老板都会教。但只有两个不会教。一个是片鱼,一个是打浆。
你说,你在这里问这个问题,会有人回答吗?
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幫頂,感謝分享
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那买他店,会不会也不教你,或者留一手
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你心向明月明月照沟渠
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