我家族都是在regional area 做中餐廳 .. 以前都有為他們打過工 ,
這樣的老外式中餐的生意就集中於晚上 .. 主要做外賣,就星5,6比較多DINE IN ,'
中午就一百幾十的生意額主做LUNCH SPECIAL..
一個special就10塊多一二 ..水靜河X,,prep work 多..一WEEK 就8000-13000 TAKINGs
近這一年於西餐廳做COOK ..早午餐都學會了'只是晚餐比較生手,,
KITCHEn serve : lunch : BURGER,crepe,pancake,SOUVULAKI,RISSOTO,PASTA,SALAD,parma 等等..
早午晚都不同MENU ,,老闆幾個月就換MENU '常要learn new thing.. ,
shop start FROM 0730-2100
BAR serve : CAKE(8.5@pec) ,COFFEE,MILK SHAKE,HOT/cold BEVERAGE,ALCOHOL,juice..
發現的是,,西餐早餐忙 6/日 ,要2人, 其他早上一人可handle;
中午1-日都忙,要2人,.5/6日好忙要3人,,
晚上5,6稍忙,要3人; 其他晚上好一般只要2人,,
沒有kitchen hand ,all are cook
西餐客人都會點至少一飲料 ,,有些就只座閱報不點餐,用上2x 塊coffee tea ..(3時打後,tea time)
taking 不知..看到一次星6 有4千六百多,老闆有次說一week 22000 不高興, 2年前有4xxxx taking 但competition 多了很多..
老外餐成本不高,像一個chicken salad 只有沙拉菜+半片chicken breast (一開2) 要$18.95'
中餐一個chicken cashew 用上一個外賣盒大的菜碼和比拳頭還要大的雞塊分量..才賣$13-15..
lg 做了5年中餐手腳好快...
我在想跟他開一間店..白天西餐,晚上中餐..
中餐要4個大爐+fryer..
西餐要一grill +6個小爐+oven+fryer
我..會否太天馬行空?!!
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做FUSION菜滴都是HIGH-END中高档餐馆玩滴游戏~~
要么就是厨子技艺超群， 要么就是老板财大气粗。。。
确实是天馬行空了~~~
做贫苦大众滴生意和做有钱人生意确实是有很大区别滴， 一个是要快打旋风和适合鬼佬味蕾， 一个是要以SERVICE和出品为主导~~
中餐吃滴是实惠， 而西餐吃滴是SERVICE, @this stage, 鱼与熊掌不可兼得~~
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lygon street上面有一家中西合璧的 死贵但是不好吃 吃过一次 再也不去了 性价比太差
[ 本帖最后由 Angela860310 于 2012-5-14 09:29 编辑 ]
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有中西合璧的，去过一家在mel city的。
装修没有中国特色，但它有两份菜单，想吃什么点什么。
中国菜种类不是很多，但味道不错。
对了，它家主打鸭子和鹅，所以中西餐都是水禽。
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新手学习中
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其實又不是合壁,,
白天和晚上的茶單都分明,老外早餐/ 午夜 ; 中式晚餐(LEMON CHICKEN/SS PORK FRIED RICE 那種)
最怕就準備工作 應付不來因差異太大
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其實又不是合壁,,
白天和晚上的茶單都分明,老外早餐/ 午夜 ; 中式晚餐(LEMON CHICKEN/SS PORK FRIED RICE 那種)
最怕就準備工作 應付不來因差異太大
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那人工就已经吃不消囖， 用一套班子地滑不现实。。。中餐跟西餐做法完全不一样
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