应该说奶吧的管理是比较简单的,可这也是相对而言,如果没有一个好的日常管理的模式,也同样会让你手足无措。一般而言,奶吧的经营周期在四、五年以上,目前坚持了十年左右的“英雄”们也大有人在,对于这些老奶吧来说,有一条重要的经验就是遵循一个有效的管理模式,只有这样才能做一行,爱一行。对于新入门的奶吧新手们,更应该早日理顺各种关系,有条不紊地进行奶吧的日常管理。
日常的奶吧日程时间管理:奶吧的营业时间长,一周七天,一年三百六十四天
半(一般圣诞节会休息半天),它讲究的是耐力与
节奏,一定要有一天的时间安排,有一周的时间安
排,甚至可以精确到小时,这样你就遇事不慌了,
从容不迫地应付每天的零星琐事。要知道,奶吧的
事永远也没有尽头,它是一个动态的循环过程,只
要心里有底,尽在掌控之中就可以了。
杰克点评:
milk bar的活是一个细水长流的活,不提倡打疲劳战。如果晚上八点半关门,那么你就应该提前半小时结账(余下的营业额可计入明天),作好关门前的准备工作,时间一到准时关门歇灯,这样可以保证你的休息时间不被生意时间所占用。这也是提高milkbar 生活品质的一个生活良剂。
人员管理:奶吧大多为夫妻老婆店,自家人经营,一般不牵涉到人员的管理问
题,除了家庭内部合理安排作息时间之外,可能还会需要对突发事
件时的安排做一定的准备。
用人不疑,疑人不用 !
库存管理:日用品、糖果 —— 注意有效期,注意包装的变化,关注季节的更
替。
饮料 —— 季节的因素要重点考虑,对公司推荐的新产品要谨慎,
不是所有的新产品都可以畅销的。
香烟 —— 一年两次涨价,这已经是惯例了,适当地囤积一些香
烟,也是一个生财之道。
定期订货的管理:牛奶 —— 特别注意牛奶的有效期,参照气候以及节假日
的情况有所调整。
冰淇淋 —— 季节的变化,气温的变化都会对冰淇淋的销量产
很大的影响。
杰克点评:
节假日与平时的不同,澳洲有很多假日,不同的假日,有不同的消费方式。圣诞节和复活节是大餐的时候,对调料品,烧烤用品,礼品,玩具电池,巧克力等的需求会大量增加,这就使你在货物品种的配置有一个需求方面的控制。 气候的好坏和季节的不同,都会影响生意
顾客的发薪日和领政府津贴日是澳洲人的happy day,它也会使你的营业额高于平常。这就要求你要货源充足,有备无患。
报纸、杂志的管理:—— 报纸、杂志的整理很是繁琐,而且利润很薄,经不得
人为的错误所带来的损失,平时多留意,常检查。
财务、账单的管理:—— 几乎每天都会收到账单、票据,要尽量及时归档,这
便于日后查找,建议经常核对帐单,防止供货商有不
良行为。
杰克点评:
小心谨防假钞,很多milk都有收到过假钞的经历。
milk bar大多是小额生意,如有人手持信用卡进行大额消费,那你要提高警惕了,仔细检查签名和核查证件就显得十分重要了。
对于奶吧的日常管理,个人有个人的窍门,找到自己的节奏,胸有成竹‘用心体会,细心观察,掌握规律,熟能生巧,你就一定能得心应手。
下期 :
《八年抗战, 坚持就是胜利 ——谈谈经营奶吧的心态问题》
敬请期待
评论
DD, thanks
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学习了,多谢分享,但在澳洲也有假币吗,我以为只有中国有
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这个应该顶起来吧
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顶,多谢。
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