澳洲头疼啊,头疼,不知道如何改变店(MB)里的经营

在澳大利亚生意种种




MB,每天都需要自己做很新鲜的东西,在SC里
前2天,总部的人来谈装修的事情,对店里的卫生很不满意。
其实我自己也不满意,卫生做不好的主要原因如下:
1.我不是一个爱指派人的人,我不喜欢盯在员工后面一个个的看,一个个的说
有时候碗洗不干净,我宁愿自己直接洗了,也少说2句
2.我很累,早上天天7点到晚上7点,全年无休。早上一直做咖啡,
基本上早上没有别的人做咖啡,只有我自己,都是老客,新来的员工也不敢让他做。
稍微会做一点咖啡的员工只能下午上班,她一来,我抓紧时间吃午饭,然后开始做第二天需要的东西
烤箱是早上做完MUFFIN后关,下午2点再开,一直开到晚上6点甚至7点
员工5点半,6点下班,我要到7点才BAKING完所有的东西,别说做卫生了,我能回家就不错了
所以每天都欠债,卫生越来越差。虽然TAKING没有下降,但是我自己也知道卫生问题很大,
食品我能保证卫生和干净,一般我稍微有点疑问的,要么自己吃,要么直接扔掉,绝对不含糊
只是店一看上去就是旧旧的,我自己也累。

大致情况如上
我的想法是,
1.早上给做MUFFIN的BAKER加工资,让他早几个小时来,然后一直做到中午
把我下午需要做的东西全部做好,这样下午就不需要开烤箱,我就带着员工清洁,收拾。
但是这样的问题是,到哪里找一个做东西很好,又可以工作久的员工呢?现在的BAKER是背包客。
都是干不到2,3个月就要走了,我好不容易教她,等她会了,也差不多要走了。

2.我每天早上和做MUFFIN的BAKER一起做,他做MUFFIN,我做第二天需要的东西
然后我中午回家休息一会,下午来收个钱,带着员工打扫卫生。但是坏处是
早上烤箱就那么大,有些CAKE很娇气,烤箱门如果一会开一会关,会影响质量的。

3.我每天8点到店里后专心做WRAP和CAKE,等于是把下午的工作转移到早上。
但是这样带来的问题是,现在我们的咖啡比重最大,不敢说我做的咖啡是最好
但是在当地还算是不错,如果我早上不做咖啡,那势必会流失很多顾客。

我现在头大,身心憔悴,也想和大家交流交流,有时候觉得自己一个人撑不下来这样的店。
希望有经验的朋友指点迷津。

[ 本帖最后由 Daniel1983 于 2011-10-31 01:36 编辑 ]

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在账单上有说明吗啊?

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肯定有问题....就算涨价也没一下涨1倍的!

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不知道怎么发新帖,所以修改了旧的贴子求助

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我很能体会楼主的辛苦,其实做小生意都是这样操心又费力的,都是血汗钱啊。注意身体啊!钱其实是赚不完的,身体别搞垮了。

1.楼主说自己不是一个爱指示的人,其实作为老板,不爱指示什么看不过眼都自己做是行不通的,只会把自己累死,不划算。还是要员工做,盯着他们,这样自己的工资才是付的值得的。如果你能成功指示他们做好每一件事,你自己不就轻松多了吗?

2.楼主很累,咖啡都自己做,新来的员工不给他们做,这样也不行,你一定要改善你的管理方式,不放心也要训练他们一直到你放心才可以。不然什么都自己做,你还是累死你自己。

我的建议是主要改善管理方式,尽量让员工搞定他们可以搞定的事情,多请一两个人,或者给做的好的熟手加工资,让他们尽可能留下来的时间长一点。频繁换员工的咖啡店,咖啡质量不太好保证。这样做虽然老板的利润下降了,但是从长远看至少老板轻松了,细水长流的做生意。

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人手不够,需要请人.

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没做过,纯帮顶。

这事你跑来问不去问JOHN便宜了这小个子,怪不得他吃多少都不长;更浪费了你10%的贡银。跟同袍聊比在这聊效果好。

卫生总不合格就是叫你立刻装修,没听出来?一个位的你要严格控制在10W+G,虽然可能你还是绿的。别的一概免谈。什莫加这加那,没钱!

30kg/w 你taking 做1万8,快成包店了,根本看不懂。是真的你就是澳洲MB No1.

弹琴讲究个节拍,节奏,都一个音儿没法听。有两个字你该想想:

舍•得
舍。。。得。。。
舍!得!
舍得。。。。。。

你是舰长不是炮手。Barista,baker都是你教出来的,东西没一样是你做的才对。又不是才1万的taking.

我吃得多,没做过啊,更没见过快下班baking的。全拧着劲儿哪。

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做MB, 首先就要有个好的BAKER, 其次再谈其他管理。你的BAKER要能做所有的东西, 而且还要保证质量,必须在指定的时间内完成, 你能做好咖啡的话,已经成了一大半了。我也是MB,有问题短信我。

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A: 自己主打BAKERY, 多请几个ASIAN PT~~
B: 砸多点钱请人做BAKERY, 自己搞COFFEE~~
舍不得花那几个钱就一家上阵

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晕,看到标题还以为是milk bar

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小生意好辛苦

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谢谢大家的回复。因为店在西澳,那里没有人固定员工让你用,唯一的选择就是背包客。
但是背包客都是台湾,香港,韩国人,工资已经不低了,3个小时做MUFFIN,要求把所有的MUFFIN装饰好放进柜台,我付70刀,提前做完可以提前收工,还是付70.
说到培训,背包客只能做2到3个月,我不可能每2到3个月就培训一批人,
BAKER也就算了,做咖啡的人,刚刚教好了,刚刚想吧流失的老顾客招回来,结果背包客要走了
我就再培训新人,结果又要流失老顾客,不如我自己做。哎。
我要改变管理模式,不然真是怕撑不住,今天又是到7点半才从店里出来,哎。

和大家聊聊好多了。
装修是跑不了的,在买店前就知道,我本人也想装修,实在是太旧了。还是绿色的。
贷款呗,就当是前1,2年白做了。呵呵

再次感谢大家。另外我也想在墨尔本担保一个学西点的,走偏远地区雇主担保,好好給我干活就行。

买店以前觉得自己能行,又有经验,买了后才发现,我自己真的撑不下来。

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你一个人,1w8 taking,是撑不下来的,时间久了,客户就流失了。
我只有8000-9000的taking,还雇了8个鬼妹。
建议你这样的店,一定要有至少一个当地可以干上午的熟手BAKER和一个熟手Barista,这样你才能喘口气,考虑一下店里的管理和经营。
招聘方式可以在店里立个牌子,或在当地小报登个广告。
下午可以用学生做店里的清洁,费用也低得多。
时间长了,你也可以和我一样,基本不亲自干,主要做管理。:)

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很理解LZ,我们也是做咖啡店的,还好我和老公两个人干一个小店,一周还可以休息一两天,员工问题是最头疼的。我们刚接店的时候,我也是那种懒得去说员工的人,结果把以前的员工都宠坏了,不仅懒,馋,还不好好service客人。我现在变的在店里不管是谁,不好我就会说,说到她们烦,记住了就不说了。所以她们都知道,什么事在我这是糊弄不过去了,也就不试图偷懒,耍滑了。
感觉LZ还是找个asian的backer做雇主担保,这样来的比较快。还比较稳定
咖啡还是自己做的好,做咖啡还可以和客人交流一下,慢慢客人认识你,认同你的咖啡了,你在店他们就会来的。
还有做卫生,实在不行就请专门的cleaner,下午下班之后来店里做清洁。
我在阿德,这的CIBO就是这样。下班人就走了,然后有cleaner来打扫。

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当地18-21的男的不会都去了伊拉克拉吧,女的也都跟着去了伊拉克啦?最忌讳用BP.
算上给黑社会的还款,你这店一年15-20万净利肯定有了。别跟我说两年才攒个装修钱,你要羞杀我也!拿出一点享受生活吧。有命挣还要有命花。

[ 本帖最后由 will2012 于 2011-11-1 11:12 编辑 ]

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咋越看这越像招工贴啊~~~LZ买了这店才几个月, 半年都木有~~
如果是PERTH METRO, 20多刀一小时有毛理由招不到人呐??难道都去挖矿去鸟??
看这像有一点COUNTRY拉~~鸟无人气~~请不起人滴
这种类型滴店不离夫妻店, 家庭店~~一个人搞,要么累哒半死, 要么赚不鸟啥钱~~
SC里面滴店都是好看不好吃~~租金和NEW SHOP FITTING都是硬伤~最赚滴只有SC MGT~~
看上去这房租不便宜~~人工又贵, 一个人搞, 难度很大~~~~
不过如果这号称1。9W/WEEK TAKING MB是10W买回来滴话, 那也不错拉, 夫复何求咧??

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问一下楼主,这个雇主担保是怎么一回事?什么样的店可以担保员工?

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你的场面足够担保了,找个移民agent帮你觅一个,也挣点外快。就是太远。

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说实话,天气越来越热了,生意也慢慢的淡了很多。
今天MEL CUP,人少的可怜,都在家看电视吧。
其实赚的钱估计和MEL1W的店差不多,因为房租太高,和MEL CITY差不多,
人工又是MEL的一倍,这里给20一个小时还不定有人给你干
去COLES,只要你有合法签证都要,22起薪。
我们拿什么和别人竞争,自己还累。还是因为没钱,所以想自己创业试试。
结果和我想象的不太一样,关键还是人。人,人。有个得力的人比什么都强
省心,省钱,省力。
管理系统我还在慢慢琢磨,首先还是需要一个BAKER。毕竟BAKER好培训,但是做咖啡的人不好培训。
再次感谢大家的关心

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