男人把手伸进一个看起来像地狱之门的深烤箱，从粘土壁上拉出扁平的热面包。馕饼很快被卷成白纸，塞在等待的顾客腋下，顾客消失在漆黑的夜色中。
Romal Saleh-Zada 配来自 Maiwand 面包店的印度烤饼。图片来源：Eddie Jim
Maiwand 面包店里温暖而热气腾腾，一群穿着 T 恤的阿富汗男人和男孩排成一排，用达里语对话切换为英语他们提供一轮从泥炉中取出的热腾腾的撒满芝麻的印度烤饼。
在 20 世纪 50 年代和 60 年代，阿富汗是穿越中亚的陆路嬉皮士小道上的必去之地，但阿富汗的深蓝色连锁乐队-e 阿米尔湖、兴都库什山脉的高峰和闪闪发光的绿松石圆顶马扎里沙里夫的蓝色清真寺目前除了最勇敢的旅行者外其他人都无法到达。
但是，在不违反 smarttraveller 的“请勿旅行”警告的情况下体验一下这个中亚国家。事实上，您甚至不必离开墨尔本。
丹德农距离弗林德斯街车站 45 分钟火车车程，是墨尔本阿富汗人的家园。罗马尔·萨利赫-扎达 (Romal Saleh-Zada) 担任丹德农市的文化大使已有十年，丹德农市有来自 100 多个国家的人们讲 163 种方言。
罗马尔来自首都喀布尔，是 23,500 名人口中的一员。出生于阿富汗的人现在居住在墨尔本，领先于悉尼的 14,000 人口——这还不包括在这里出生的下一代澳大利亚-阿富汗儿童。罗马尔的家人搬到新德里接受父亲的心脏手术，但随着国家陷入内战，他们的回程受阻。他们于 1997 年以难民身份来到墨尔本，Romal（现在是一名印刷工，偶然成为一名导游）就留在那里。
Romal Saleh-Zada（右）与阿富汗厨房老板 Naueed Ahmadi。图片来源：Eddie Jim
阿富汗人对澳大利亚并不陌生；请记住，我们的标志性豪华列车 – Ghan – 是以在澳大利亚中部铁路工作的阿富汗驼夫命名的。 1860 年代。
Romal 带领团队前往阿富汗墨尔本的中心地带托马斯街，其人行道上印有绿松石和青金石的几何图案，灵感来自马扎里沙里夫。街道两旁都是阿富汗人经营的古老建筑。学校杂货店和家居用品店、面包店和肉店。
广告在以坎大哈省地区命名的 Maiwand 杂货店里，有伏牛花做米饭菜肴、玫瑰果酱、一盘藏红花味的冰糖棒，用来在茶中打旋。对于尚未在中亚香料架上淘淘的好奇美食家来说，这里有一个未知的聚宝盆——未成熟的葡萄粉、大车前子、balangu 和 ajwain 种子。
由于阿富汗出口市场的崩溃，许多罗马尔说，这些货物来自伊朗、塔吉克斯坦、土耳其。 “来这里购物的不仅仅是阿富汗人，还有很多巴基斯坦人、伊朗人和印度人。”
商店里随意堆放着金边餐具、架子上的鲜艳地毯、银盘。整只羊肉，汤锅足以装下足够散居国外的人的米饭。 “如果超过 10 名客人，就要为 20 人做饭。任何事情都可能发生，但食物不能短缺。”Romal 建议。
阿富汗厨房的晚餐充分体现了这一原则，那里有托盘争夺餐桌空间，慢煮的羊腿隐藏在乌兹别克米饭中，manto（牛肉饺子），浇在番茄和扁豆酱中，并用酸奶和 borani banjan——番茄酱炸茄子和大蒜酸奶。半米长、有凹槽的面包是餐桌的中心。
丹德农市场厨师之旅将参观拥有 154 年历史的丹德农市场，那里的喀布尔厨房外排着长队等待购买喀布尔 pulao（大米） ）、manto、烤肉串以及厨房每天烘烤的 700 条馕饼中的一些。
创始人 Ali Haidari 逃离塔利班占领的阿富汗2009 年，他前往邻国巴基斯坦，在那里接受了厨师培训，然后乘船抵达澳大利亚。在达尔文和圣诞岛被拘留一年后，他被释放，并于 2017 年与难民同伴穆罕默德·萨瓦里 (Mohammad Sarwari) 一起开设了喀布尔厨房。事后，他们才意识到自己是乘同一条船前往澳大利亚的。两人说他们因缘分重聚。
“喀布尔厨房确实说明了市场的很多情况，”市场指南兼厨师蒂姆·霍兰德 (Tim Holland) 说道。 “一个难民一无所有来到这里，几年之内，他就拥有了数千人！”
正如阿富汗谚语所说，“即使在山上，仍有路。”
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旅游 与 Romal Saleh-Zada 一起徒步游览阿富汗丹德农 (Afghan Dandenong)，100 美元包括晚餐，dandenongtours.com.au 丹德农市场厨师之旅 (Dandenong Market Cooks' Tour) 包括市场漫步、烹饪示范和三道菜餐，100-150 美元，dandenongmarket.com.au
STAY 丹德农假日酒店的客房价格 180 美元起，holidayinn.com/dandenong
EAT Maiwand Bakery，7 Scott St阿富汗厨房，247 Thomas St. Kabul Kitchen，丹德农市场。
作者是丹德农假日酒店和酒店的客人。大丹德农市。
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