您应该将剩下的火鸡从尸体上剥下来还是按原样存放？是立即将剩菜放入冰箱更好，还是等到它们完全变冷？
专家表示，要知道这些问题的答案，这有助于防止食物中毒破坏您的庆祝活动。
虽然大多数受影响的人会在几天内康复，但对于老年人等高危人群来说，它可以不仅仅是胃部不适——而且甚至可能危及生命。
但即使是健康的人也可能会变得严重不适。
59 岁的萨曼莎·诺曼 (Samantha Norman) 去年圣诞节吃了剩菜后病得很厉害，需要治疗。住在卡迪夫的萨曼莎（Samantha）在享用了哥哥做的圣诞午餐后，带着剩下的火鸡和蔬菜回家，她在节礼日用一些油煎了午餐。
“然后我不得不跑去厕所。突然我就想吐，怎么也止不住。我会生病，我想就是这样，然后过一会儿就得跑回来。”
在接下来的 48 小时里，萨曼莎病得很厉害，她开始引发胆汁，还患有腹泻。
萨曼莎·诺曼 (Samantha Norman)，59 岁，去年圣诞节吃剩菜后，三天内减重 3 磅极度呕吐
“我很害怕，”她说。 “仅仅三天我就减掉了 3 磅。我很担心，因为我正在服用免疫抑制剂（甲氨蝶呤），并且知道如果我生病了，它就不会被吸收。”
经过第三天的极端治疗后呕吐后，她去看了全科医生，医生诊断出她是因为重新加热的火鸡食物中毒，并给了她一个疗程的抗病药片。
萨曼莎在没有任何长期治疗的情况下康复了不良影响，但她发誓“再也不会重新加热火鸡”。
根据英国每年超过 240 万起食物中毒案件，食品标准局。虽然没有关于节日期间的官方数据，但专家表示每年这个时候病例都会激增。
最常见的原因之一是弯曲杆菌（独立环境卫生从业者兼利洁时全球董事会主席 Lisa Ackerley 博士表示，这种物质通常会导致腹泻、痉挛性疼痛和恶心，可能存在于生肉（包括火鸡）中，即使剂量很小也可能导致疾病。卫生研究所。
但是，不仅仅是处理生肉会让您绊倒——产气荚膜梭菌（在蔬菜和肉类中都有）和蜡样芽孢杆菌（例如，存在于谷物和大米中的细菌也会使您严重不适。
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同时，如果人们如厕后不洗手，诺如病毒（冬季呕吐病）可能会被人传播，即使是那些没有症状的人。阿克利博士说，如果它沾到三明治或节日自助餐等即食食品上，“那么你可能会遇到一个令人讨厌的惊喜”。
阅读我们的专家指南，帮助限制您和您的家人在今年圣诞节成为食物中毒受害者的机会。
准备工作提示
只要从生火鸡中取出一小滴受弯曲杆菌感染的汁液就足以使人生病，“但人们根本不知道如何打破这种细菌”阿克利博士说：“弯曲杆菌主要与生禽肉有关，并且可以传播到周围。”被污染的手进入厨房当准备鸡肉或火鸡菜肴，污染任何接触过的食物。理论上，如果有人准备生火鸡，然后接触煮熟的肉馅饼，即使是手上的少量弯曲杆菌也可能导致疾病。”
打破的方法她说，这个周期是每次接触生食后都要洗手，但也要使用消毒剂保持表面清洁。
并确保你更换洗碗布和茶每天用毛巾清洗（并用高温清洗剂清洗，以杀死它们可能聚集的所有细菌）。
说，不仅仅是家禽存在风险。阿克利博士，“任何生肉，甚至一些蔬菜都可能被其他食物中毒细菌污染”。
“因此，在准备之后，不仅要经常清洗你的食物，还要清洗你的食物。”手还要清洁器具和工作'
切肉类、水果和蔬菜时使用不同的砧板非常重要。例如，那个看起来无辜的瓜生长在靠近地面的地方，因此堆肥中的细菌可能会转移到果皮上。 1973 年至 2011 年间，美国报告了 34 起与哈密瓜相关的食物中毒事件，其中 322 人住院治疗，46 人死亡。
因此，如果您阿克利博士说，在提供甜瓜开胃菜时，“在切割前将外皮擦洗干净”。
“并且切好后，请保存在冰箱中直到食用，以防止可能附着在果肉上的任何细菌生长。”
阿克利博士补充道：“当说到蔬菜，这些蔬菜可能会受到土壤和收获过程的污染 - 例如，韭菜和土豆等根类蔬菜与大肠杆菌爆发有关。
阿克利博士还建议检查包装沙拉和菠菜上的标签：“如果上面写着使用前清洗，请务必清洗。我使用沙拉旋转器，可以在水中搅动叶子，沥干，然后旋转。'
烹饪必须这样做< /h2>
在 75 摄氏度以上烹饪几秒钟即可消灭弯曲杆菌和诺如病毒，尽管它们本身不会引起食物中毒，但可以通过没有症状的人传播脏手、脏手、表面或他们正在准备的食物可能会导致疾病。
“我总是使用食物温度计来检查肉类和家禽是否煮熟，”说阿克利博士。
“它可以避免我焚烧食物或因过度烹饪而使其无法食用。
'这是厨房的一个有价值的部分设备，特别是对于较大的肉块，仅凭外观很难判断它们的熟度。”
但是，请清洗每次使用之间用温肥皂水清洗，以避免在探测肉时将污染物引入肉中。
在 75 摄氏度以上烹饪几秒钟即可消灭弯曲杆菌和诺如病毒
大关节从烤箱中取出后，温度会不断升高，因此会继续烹饪，因此如果您想避免过度烹饪，可以在65c左右取出并测试Ackerley 博士说，5-10 分钟后再次休息，检查温度是否达到 75 摄氏度。
如果您没有食物温度计，还有另一种方法 –尽管这并不那么准确 - 对于猪肉、鸡肉和火鸡等肉类，是为了检查当您切成较厚的肉块时，中间是否有粉红色残留。
冷冻蔬菜应该是热气腾腾的——如果用冷冻蔬菜制作沙拉，请在流动的冷水中烹饪并冷却以冷却——除非上面写着“准备好”，否则不要在未烹饪的情况下使用Ackerley 博士说，“直接吃”。
储存溶液
随着冰箱的呻吟声，人们很容易将东西留在厨房柜台上并希望得到最好的结果 - 但这给微生物提供了扎根的机会。
正如阿克利博士解释的那样：“我们中有三分之一的人携带细菌导致金黄色葡萄球菌残留在放置数小时的食物上时，会释放出一种毒素，导致食物中毒 - 这就是为什么食物在冰箱外放置的时间不应超过四个小时。”
重新加热米饭的注意事项
重新加热米饭存在风险，因为“存在英国食品安全研究网络主任 Matthew Gilmour 博士表示，一种名为蜡状芽孢杆菌的微生物可以存在于生米上，并且可以在烹饪中存活。
'每次食物在不同的储存和重新加热温度下循环时，这种微生物就有机会生长。
'蜡样芽孢杆菌等微生物可以在以下环境中生长和繁衍：的营养成分和食物中含有水，加热后，这为它们生长并产生导致食源性疾病的毒素提供了条件。”
如果大米被多次重新加热，这给了细菌更多的机会生长并产生毒素。
'如果及时包装的话，可以将[自制]米饭重新加热一次放入容器中并在几个小时内放入冰箱Gilmour 博士说。
“如果您有外卖米饭，那么不鼓励再次加热，因为它可能已经被加热了。”在购买之前重新加热一次。'
广告尽快将剩菜放入冰箱，可以减少未被热量消灭的细菌繁殖的机会。
“人们通常没有意识到冷却阶段极其重要，因此，如果您有剩菜，请尽快将其冷却，”阿克利博士说。
'在放入冰箱之前，将大尸体上的肉剥下来可以更快地冷却 - 您可以将平底锅放入水槽中的冷水中并搅拌以帮助冷却，从而冷却汤和炖菜.
“意大利面、米饭和蔬菜可以在冷水龙头下的筛子中冷却，”她说。
'可以将做好的菜肴倒入干净的浅托盘中，分成小份，待其不再冒热气，然后盖上盖子，放入冰箱或冰柜；标签上注明烹饪日期。
“不要将大量温热的食物放入冰箱，因为这会使冰箱变暖，但可以放少量食物不会有问题的，”Ackerley 博士说。
检查你的冰箱是否足够冷：虽然细菌在血液温度 (37c) 下生长最好，但“危险区” ' – 当它们开始繁殖时 – 最低可达5c，阿克利博士说。因此，请检查冰箱温度是否低于 5 摄氏度。
不要试图将煮熟的火鸡和火腿放在冰箱外 - 如果您的冰箱已满爆裂，然后你可以优先考虑在繁忙时期存储的内容，”她说。 “饮料和调味品等物品可以在冰箱外阴凉的地方保存几天，为高风险物品留出空间。”
研究食品安全新方法的英国食品安全研究网络主任 Matthew Gilmour 博士表示，理想情况下，食品应储存在“可完全密封的干净容器中”。
'对于例如，将剩菜放入干净的碗中并盖上保鲜膜，或重复使用带有紧密盖子的[干净的]外卖容器。
“一些细菌李斯特菌等常见于即食食品中，如肉酱、预包装三明治、软奶酪、熏鲑鱼和冷熟肉中。'
李斯特菌——可能引起以下症状阿克利博士补充道，发烧、疼痛、呕吐和腹泻——“即使在温度低于 5 摄氏度的情况下（即即使在冰箱中）也可能在食物中生长”。
“重要的是，不要在保质期后食用这些食物。”
60 岁以上或健康状况不佳的人“更有可能”有严重的症状，并且可能是致命的。
至于圣诞布丁，她说，“将剩菜冷却并放入冰箱中，然后重新加热或冷食（如果您喜欢的话） '.
再加热规则
无论您正在用完剩下的圣诞布丁或去Gilmour 博士说，对于更多的火鸡，“重要的是在两个关键时刻小心控制食物的温度 - 储存然后重新加热剩菜”。
'最有帮助的线索表明重新加热的食物是安全之处在于它一直滚烫。”
重新加热圣诞火鸡安全吗？
“肉类绝对可以重新加热 - 就个人而言，剩下的火鸡是我在圣诞节最喜欢的部分之一，”吉尔莫博士说。
“均匀地重新加热大块更困难肉，所以即使有东西冒泡，大块的肉仍然是凉的，所以先将肉切成小块[理想储存时，但在重新加热之前]会很有帮助。
“无论您使用什么设备，目标都是将食物重新加热到与最初烹饪时相同的安全温度，因此在加热方面请遵循原始食谱。”
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