您厌倦了干火鸡、湿透的豆芽和块状肉汁吗？您想让您的圣诞大餐更上一层楼吗？
凭借多年在国内顶级餐厅和酒店厨房工作的经验，专业厨师知道所有秘密改变您的节日盛宴，而不需要为自己做更多的工作 - 或打扰您更传统的家庭成员。
从倒置火鸡到给肉汁调味与一个非常意想不到的成分，业内人士分享了他们彻底改变你的膳食的 25 个秘诀。
以下是如何像专业人士一样破解今年的圣诞晚餐......
如果您很难制作外皮金黄松脆、内里柔软蓬松的烤土豆，请尝试这个。
埃利奥特·格罗弗 (Elliott Grover)，伦敦公园巷 45 号的行政主厨，建议在煮沸水时在水中加入两茶匙碳酸氢钠：这会使水变得更加碱性，并且有助于在烹饪时分解土豆皮。
“还可以添加捣碎的大蒜、迷迭香和百里香，然后与土豆一起煮，”埃利奥特补充道。 “这确实让土豆变得非常香，而且外部非常蓬松，因为碳酸氢盐完美地分解了土豆。”
2.把你的火鸡翻个底朝天
没有什么比花一整天的时间煮火鸡更糟糕的了 - 结果却变得又干又难吃。阿斯达的高级创新厨师 Rich Harding 提出了解决方案：从烤箱中出来后将其翻转过来。如果您正在为常规周日烤肉烹饪鸡肉，这也适用。
'我建议使用一些钳子并将[肉]倒置，这样所有美味的汁液都会流回到胸肉中，为您的主菜带来终极多汁的味道。”Rich 说道。
Asda 的高级创新主厨 Rich Harding 有解决方案：转从烤箱中出来后，它会颠倒过来
'别忘了将这些果汁倒入酱汁或肉汁中，或者只是将面包浸入其中.'
我们都知道每年的这个时候烤箱空间都非常宝贵，您可以通过烹饪配菜来释放空间– 从包着毯子的猪到防风草 – 在空气炸锅中。为什么不在里面也制作圣诞蛋糕呢？
朱丽叶·西尔 (Juliet Sear) 是《空气炸锅烘焙魔法》一书的作者，也是《This Morning》中的电视烘焙师，她会定期制作圣诞节蛋糕蛋糕混合物——干果、混合果皮、糖衣樱桃和生姜，与黄油、糖蜜、鸡蛋、面粉和香料混合，并加入白兰地和伏特加——然后在 20 厘米深的蛋糕罐中在空气中烘烤油炸两个半小时。湿润、果香浓郁，是完美的省时秘诀。
“理想情况下，在需要前一两周做好，”她说。 “这是圣诞节的奇迹。”
4.用马麦酱黄油让豆芽变得更有活力
Liam Walsh，Smiths of Smithfield 的行政主厨，他说你永远不应该煮豆芽；因为煮豆芽时最好不要煮沸。将它们煎至最佳风味，然后添加秘密成分。
“煮至半熟，纵向切成两半，然后用中火将其面朝下煎平，”他解释道。 “然后，当焦糖化得很好时，最后涂上 nduja 和柠檬黄油，或者我个人最喜欢的 Marmite 黄油和新鲜切碎的欧芹。”
制作 Marmite 黄油在家中，将 60 克软化黄油与 1 茶匙 Marmite 混合，并在食品加工机中搅打。 Waitrose 高级品牌开发厨师 Paul Gamble 还建议使用薄肉和栗子黄油，或与橙子、柠檬和酸橙皮混合的黄油来制作鲜嫩的豆芽。
5 。用吉尼斯黑啤给火腿上釉
我们都听说过用可乐煮火腿——连 Nigella 都发誓这是一个小窍门——但今年更进一步，给火腿上釉用吉尼斯黑啤酒代替......如果你能弄到一些的话！
爱丁堡帕默斯顿酒店的厨师兼老板劳埃德·莫尔斯 (Lloyd Morse) 为他的餐厅上釉将 90 克黑糖蜜与一罐吉尼斯黑啤酒、四片月桂叶和哈尔酒慢慢加热制成的火腿压碎的丁香和压碎的五香果各一茶匙。
“在火腿上涂上釉料几次，然后将砂锅菜放入烤箱中，不盖盖子，”他说。 “慢慢地煮一个半小时，每 15 分钟给火腿涂上一层油。当“黑焦油”变得粘稠并遍布火腿时，火腿就准备好了。'
6.混合新鲜和冷冻的辅料
不要害怕在圣诞晚餐中使用现成的冷冻食品 - 尤其是在辅料方面。你可以购买蜜汁防风草、预先切碎的豆芽，甚至不需要任何准备的冷冻馅球；您所要做的就是将它们放入烤箱。
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在最近的哪个？口味测试中，Aldi 的特选牛肉滴水烤肉（2.49 英镑）与 M&S Maris Piper 烤肉（3 英镑）并列——两者都是直接从冰箱中烘烤的。
7.在肉汁中添加可可
如果您想要一种快速的方法来增强肉汁的味道（是的，它甚至在 Bisto 上也能产生奇迹），请看不比你的厨房橱柜还要远。
伦敦泛太平洋酒店的行政糕点主厨弗朗西斯科·曼尼诺 (Francesco Mannino) 说：“我最喜欢的一个建议是添加一茶匙将可可粉加入肉汁中。它增加了酱汁的浓郁度，使其味道更好。”别担心，它不会让它尝起来像巧克力。
如果这没有吸引力，Tom Hamblet，The Avenue 的主厨Lainston House（也是 MasterChef: The Professionals 2023 的获奖者）建议加入一茶匙全麦芥末。
或者 Luke French，Joro 餐厅的合伙人兼厨师谢菲尔德，在他的里加了一袋味噌汤酱。他说：“味噌充满了浓郁、鲜美的鲜味，完美地呈现出烤肉的自然风味，让你的肉汁令人难以抗拒。”
8.用简单的小食小食作弊
用快速简单的小食小食给你的客人留下深刻印象，而不是在午餐前吃上几个小时。玛莎百货的开发厨师建议使用毯子里的猪作为一种广受欢迎的开胃菜，并搭配不寻常的伴奏。
“浸入毯子里的猪”果酱——是的，这听起来很奇怪，但这个小小的蘸酱会提升它的味道；厨师们说：“咸中带点甜味绝对是一种享受。”
您还可以尝试更复古的小吃：马背上的魔鬼。伦敦 Pastaio 餐厅的主厨兼老板史蒂夫·帕尔勒 (Stevie Parle) 将栗子塞入泡过茶的李子中，将其包裹在薄肉中，然后用红酒醋和辣椒将其烘烤至烤熟。 “你可以在前一天把它们包起来，然后在等待午餐时吃掉它们，或者放在鹅的一边，”他说。
玛莎百货的开发厨师建议使用毯子里的猪作为人群-令人愉悦的开胃菜 – 搭配不寻常的伴奏
9.用吐司来搭配面包酱
面包酱可能平淡无奇，但有一种简单的方法可以让它增添风味。多尔切斯特 (The Dorchester) 餐厅的烹饪总监 Martyn Nail 表示，您所需要做的就是预先烘烤面包，并在面包上涂黄油。
'快速放入面包屑中，保留一把，然后将其余的添加到洋葱、百里香、月桂和丁香的牛奶中，”他说。 “加入大量的火鸡烤汁来增强调味，转移到上菜盘中，然后将保留的黄油面包屑撒在上面。”
Tom多尔切斯特 (The Dorchester) 餐厅 The Grill by Tom Booton 的布顿 (Booton) 表示，您甚至可以使用 brioche 面包屑 – 然后让你的牛奶一整天都充满这些草药。
10.用沸水煮脆皮
并不是每个人都会在圣诞节吃火鸡，如果你今年打算吃猪肉，它只需要配上令人垂涎欲滴的脆皮.
阿斯达的里奇·哈丁 (Rich Harding) 说，秘诀在于通过将细盐擦到猪皮的刻痕上，使猪皮变得极度干燥。 “将盐放置 20 分钟，”他补充道，“然后擦去多余的盐，并用纸巾拍去水分。”
还有更多： “将接头放在水槽的冷却架上，小心地将沸水倒在皮肤上，洗掉盐分，”里奇说。 “烹饪前拍干并在冰箱中放置一个小时左右。”
11.在烧烤架上烤火鸡
如果圣诞节当天天气干燥，请考虑完全放弃烤箱，而在烧烤架上烹饪您的火鸡。
'去年我第一次用大绿鸡蛋煮火鸡 - 标准烧烤也可以 - 结果是我吃过的最好的火鸡曾经尝过，多汁且饱满Waitrose 的高级品牌开发主厨 Paul Gamble 解释道。 “它还可以腾出烤箱的其余部分来放置所有额外的东西。”
事实上，名厨 Tom Kerridge 正在为圣诞节提供一整套“烧烤盒”今年的晚餐包括果酱火鸡配五香黑麦面包酱，以及熏牛肉干熟成牛肋骨配芥末和辣根蛋黄酱 - 280 英镑。
名厨汤姆·克里奇 (Tom Kerridge) 是今年的圣诞晚餐提供一整套“烧烤盒”
12.通过在果汁中烹饪来改变胡萝卜
忘记在圣诞节那天将悲伤、潮湿的胡萝卜作为配菜。多切斯特的汤姆·布顿 (Tom Booton) 表示，您可以通过用胡萝卜汁、黄油、糖和盐来烹饪胡萝卜，从而提高胡萝卜的品质。
您还可以尝试添加漆树（一种中性物质）带有柠檬味的东方香料，为煮熟的黄油胡萝卜增添更多风味。
13.将土豆皮作为美味小吃
通过节省蔬菜皮并将其转变为美味且意想不到的午餐前小吃，减少食物浪费。
p>“不要扔掉它们，而是清洗它们，淋上橄榄油和盐，然后在烤箱或空气炸锅中烘烤，”佐伊建议道Simons，Waitrose 的高级品牌开发厨师。
“然后，我将它们添加到我的肉汁中，以获得最令人难以置信的烤味[并在上菜前将它们筛出]，或者它们也非常适合作为带有嘶嘶声的迎宾小吃。'
14.让商店买来的酱汁成为亮点
使用商店购买的酱汁来搭配你的圣诞大餐并不丢脸。
但是不要直接从罐子里拿出来食用；相反，添加香料、香草和柑橘皮，倒入豪华锅中 - 您的客人永远不会知道其中的区别。
Adam Smith，米其林行政主厨- 位于科沃斯公园 (Coworth Park) 的由亚当·史密斯 (Adam Smith) 主演的 Woven，阿斯科特 (Ascot) 建议在超市蔓越莓酱中加入一些焦糖苹果和橙子果酱，将甜味与节日风味融为一体。
人们很容易忘记古老的盐腌技术 - 它可以保持火鸡湿润，并有助于为重要日子的烹饪做好准备.
在 Tom Booton 的 The Grill 餐厅，他们从 12 月 23 日开始将肉浸泡在 10% 的盐水中，溶液中充满了节日风味：丁香、柑橘、月桂叶、肉桂和红糖。
'然后清洗并在冰箱中晾干，形成干皮做饭时，”汤姆解释道。
16.享用圣诞布丁舒芙蕾
并不是每个人都可以在圣诞大餐后吃上一份难吃的布丁，那么为什么不把它变成一份清淡蓬松的舒芙蕾呢？< /p>
英国菜单明星 Graham Campbell 将 100 克圣诞布丁与白兰地英式奶油混合制成他提供的蛋奶酥ves 配蔓越莓冰糕。
对于另一种清淡的选择，伦敦 The Laundry 餐厅主厨梅兰妮·布朗 (Melanie Brown) 建议制作圣诞布丁慕斯或节日帕夫洛娃 –新西兰的传统做法是在圣诞节当天为一大群人提供食物。
17.提前几天准备烤土豆
组织是关键，圣诞节前一周是取得进展的好时机 - 特别是在烤土豆方面。它们干燥的时间越长，蒸发的水分就越多，它们就会变得越脆。
科沃斯公园的亚当·史密斯说：“准备好你的提前几天烤好，在冷冻前将它们焯烫并弄松。当天，您可以将它们直接从冰箱中取出，放入烤箱中放入热油中，直至酥脆呈金黄色。”
如果您感觉他补充道，这真的很颓废，你可以用鸭油或牛肉滴油来油炸而不是烘烤。
Coworth Park 的 Adam Smith 说：“提前几天准备好烘焙食品，焯一下，然后冷冻前将它们弄松'
18.尽早从包装中取出肉类
如果您正在烹饪火鸡替代品，例如牛肉，则务必将其从包装中取出，以便外部
“尽早打开臀部，”阿斯达的 Rich Harding 说。 “如果可能的话，我会把它从包装纸里拿出来，不加盖地放在冰箱里过夜，而且越快越好。这样，您在烘烤时就会得到漂亮的外壳。'
这同样适用于火鸡、鹅、鸭或猪肉；只需留出足够的空间即可将其安全地存放在冰箱中。并确保在开始烹饪之前达到室温。
19.用咖喱为您的配菜调味
今年放弃通常的火鸡咖喱，而是将亚洲香料带入主要活动中。
尝试在烤土豆中添加咖喱叶和姜黄，或制作咖喱防风草与传统火鸡搭配。
艾米丽爱丁堡十二三角面包店的 Cuddeford 和 Rachel Morgan 建议尝试五香胡萝卜，这种胡萝卜是通过烘烤彩虹传统胡萝卜与茴香、小豆蔻种子、黑种草种子、辣椒、胡芦巴和芥菜种子制成的香料混合物而制成的。
Nessa Soho 的行政主厨 Tom Cenci 用酱油、柑橘和花生炒豆芽易碎，具有柑橘味、脆脆的味道。
20。用你的剩菜混搭
今年的剩菜都是混搭：玛莎百货正在出售一头裹着毯子的猪通心粉奶酪，专家建议用豆芽和奶酪板吐司，面包酱和馅炸丸子。
目前 TikTok 上的热门话题，超过 400 万次视图，是“圣诞薯条”的食谱，其中圣诞晚餐的全部原料（包括肉汁）都堆在一碗炸薯条上。这是融合食品，但不是你所知道的那样。
21.将陈旧的潘妮通变成布丁
意大利水果面包并不适合所有人，但每年的这个时候它随处可见。
将您不需要的意大利节日糕点变成美味的面包黄油布丁，您甚至可以将其作为圣诞早餐。
Jun Tanaka，第九伦敦餐厅的厨师，将他的切片与由 500 毫升牛奶、500 毫升双层奶油、100 克糖、三个鸡蛋和 25 克香草精制成的英式奶油分层。您所要做的就是在烤箱中以 110°C 的温度烘烤 45 分钟，然后尽情享用。
22.烹饪前将火鸡拆开
火鸡的不同部位在不同的温度和不同的时间下烹饪 - 这就是为什么火鸡很难正确烹饪.
Coworth Park 的行政主厨亚当·史密斯 (Adam Smith) 说道：“务必将火鸡腿从火鸡冠上取下并单独烹饪，因为它们所需的时间不同到 厨师。这样可以避免胸肉变干。'
大腿和小腿（棕色肉）需要比胸肉长东和鸡翅（白肉），所以提前计算好时间。
23.将沼泽标准香肠变成馅料
香肠肉短缺？用一包香肠来自制馅料。调味品（香草、辣椒或洋葱）是理想选择，因为您无需添加自己的配料即可使它们味道鲜美。
Asda 的 Rich Harding 解释道：“只需将每根香肠的侧面切成薄片，然后将切碎的洋葱放入黄油中，再加上面包屑和香草，如欧芹、鼠尾草、百里香——无论你喜欢什么奇特。'
24。冷冻水果，打造终极冰块小窍门
圣诞节早上有足够的准备工作，无需切碎柠檬和酸橙，放入客人全天的饮料中。
“我总是建议在聚会前预先切好柠檬和酸橙块，然后将它们与少量水一起冷冻在冰块托盘中，”说维特罗斯的保罗·甘布尔。 “这是确保您的饮料冷藏的好方法。”
伦敦 Oriole 酒吧总监 Samet Ali 表示，您还应该预先配制鸡尾酒，通过在前一天制作酒精混合物 - 并在食用前简单地添加嘶嘶声或混合器。
25。在肉馅饼中添加干酪
如果您要自己制作肉馅饼，请添加一种秘密成分：干酪，将其提升到一个新的水平。
只需添加一个在每个馅饼上加入一茶匙干酪，然后再铺上肉末；这带来了浓郁的奶油味，与黄油糕点皮完美搭配。
Gill Abbs，剑桥 Fitzbillies 的首席蛋糕烘焙师，负责监督 26,000 块肉馅的制作每年都会做馅饼，她说肉馅饼应该烤成“均匀的浅金色”，并在热的时候撒上细砂糖，以获得令人颓废的嘎吱声。
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