您可能没有过多考虑种子油 - 但它们构成了我们日常饮食的重要组成部分，从冷冻食品、面包到婴儿等各种食品中都含有种子油配方奶粉和罐头食品。
事实上，我们饮食中 25% 以上的热量来自八种种子油：菜籽油、向日葵油、亚麻籽油、玉米油, 葡萄籽,根据《营养》杂志 2023 年的研究，大豆、米糠和红花。
但人们越来越担心它们可能对我们的健康有害 - 人们认为它们增加炎症，而炎症又与 2 型糖尿病、心脏病、抑郁症和阿尔茨海默氏症等疾病有关。两项新研究表明种子油可能会增加我们的癌症发病率。
那么种子油有多糟糕呢？我们采访了专家来找出答案。
什么是种子油？
提取自植物种子，经过干燥、蒸煮，然后加工以释放油。它们含有高含量的 omega-6 脂肪酸。
问题是，在机械压榨种子油时，油实际上是从种子中挤出来的– 倾向于保留营养成分和风味，大规模生产具有更长保质期的油的更现代方法可能涉及复杂的步骤并使用过氧化物等化学物质，这会产生味道平淡的油和有毒的副产品.
种子油提供了一种廉价的脂肪来源，这就是它们被如此广泛使用的原因，特别是在超加工食品（或 UPF）中，包括即食食品。
种子油构成了我们日常饮食的很大一部分，存在于从冷冻食品和面包到婴儿配方奶粉和罐头食品，应有尽有
它们对您“有害”吗？
两项新研究读起来肯定令人震惊。
当南佛罗里达大学的研究人员分析了 81 人的结肠癌组织时，他们发现其中含有大量炎症性 omega 6 ，微观脂肪化合物，是人体分解种子油时产生的。
它们被认为会促进炎症，从而帮助癌症生长，并防止身体对抗肿瘤。
蒂姆·叶特曼 (Tim Yeatman) 是一位外科教授，也是该研究的主要作者，他告诉《健康》杂志：“食用过量的 omega 6 会导致促炎脂质过多[即。脂肪]介质，导致结肠癌的免疫抑制环境。我认为它可以让[癌症]生长、繁荣和传播。”
另一项发表在《临床肿瘤学》上的研究发现，在患有早期前列腺的男性中如果那些从饮食（包括加工食品）中去除种子油并食用更多富含 omega-3 的食物（例如鲑鱼）的人，癌症的进展速度会更慢。
它与 2 型糖尿病/痴呆症有关吗？
肥胖和 2 型糖尿病的增加与我们摄入的食物量增加有关种子油，但莎拉·贝里（Sarah Berry）教授伦敦国王学院营养科学系认为，我们饮食中加工食品数量的增加可能是真正的原因。
“很多超-加工食品含有种子油，但它们也含有高含量的糖、盐和其他添加剂，同时缺乏营养，”她解释道。
“因此，食用大量含有种子油的超加工食品可能会增加肥胖和其他疾病的风险，但这与种子无关油是罪魁祸首。”
当谈到痴呆症时，新兴的实验室研究表明，植物油比橄榄油更有可能导致斑块形成-在大脑中。
凯瑟琳·沙纳汉博士之前在《邮件》中撰文，她是一位美国医生，也是《暗卡路里：植物油如何去味》一书的作者罗伊《我们的健康以及如何恢复健康》说：“植物油会让你感到头晕和疲劳，引起偏头痛，甚至引发痴呆症等疾病。
“植物油会引起氧化应激，从而损害细胞膜并导致大脑中形成斑块”。
但不吃种子有利于你呢？
适量的 omega 6 对我们的健康有益，甚至是必需的。例如，亚油酸（种子油中最常见的 omega 6 形式）有助于维持健康的皮肤并形成细胞膜的一部分。
'和证据贝里教授告诉《良好健康》杂志，“表明亚油酸摄入量较高的人死于心脏病的风险较低”。
人们还认为，亚油酸摄入量较高的人死于心脏病的风险较低。帮助降低“坏”水平胆固醇，并改善血糖水平的控制——“欧米伽 6 与降低患代谢综合征和 2 型糖尿病等疾病的风险有关”，她补充道：“只有过量才会出现问题。”< /p>
部分原因是亚油酸在体内转化为花生四烯酸，而花生四烯酸具有促炎作用。 “许多实验表明，花生四烯酸会促进肥胖、炎症和肿瘤生长，”Yeatman 教授补充道。
种子油的加工也会导致更多的毒素”，他说。
超过 25 个我们饮食中 10% 的热量来自八种种子油：油菜籽、向日葵、亚麻籽、玉米、葡萄籽、大豆、米糠和红花
“商业加工可能包括漂白和除臭步骤，这些步骤会降解种子油并产生危险的副产品。”
问题是大多数人摄入的欧米伽 6 含量远多于欧米伽 3 含量 - 现代西方饮食中的估计比例约为 16 比 1：应该更接近 1 比 1。如果不是，争论认为，这会导致炎症在身体。然而，这并不明确。
Berry 教授表示：“只要摄入足够的 omega 3，摄入 omega 6 就完全没问题。而且它对许多疾病有保护作用。”慢性疾病。'
最低 250 毫克、最高 4,000 毫克的 omega 3 通常被认为是有益。
耶特曼教授补充说，适量食用种子油是健康的。 “我并不是妖魔化种子油，”他说。 “但是当你在早餐、午餐和晚餐的沙拉酱中吃它时，它就会累积起来，这就是问题所在。”
他建议避免食用UPF 和阅读食品标签。
可以在家用它做饭吗？
将种子油加热至高温，如在深层Yeatman 教授表示，煎炸会增加毒素含量。
一个特殊的问题是，如果将种子油加热到高温，然后重复使用它们，因为Shanahan 博士表示，有毒化合物的含量可能会增加。
“这些油的一个基本问题是它们的多不饱和脂肪酸 (PUFA) 含量非常高。这些化合物很容易与氧气发生反应，这一过程称为氧化。这种氧化作用会产生一种称为脂质氧化产物 (LOP) 的新化合物，这种化合物是有毒的。
'毒理学家对人们家中的植物油进行实际测试，餐馆发现，即使在烹饪之前，这些油中的毒素浓度也比刚装瓶时更高。 Shanahan 博士说，当加热油来制作食物时，会形成更多的毒素。
她补充说，如果“重新加热”剩菜，则会形成更多的毒素。 .
另一个问题是醛类 - 当种子油加热到高温时会形成醛类。
马丁·格鲁特维尔德，德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授，几十年来一直在研究加热种子油中醛的形成。
他告诉《健康》杂志： '毒性最强的醛，丙烯醛，比丙烯酰胺的毒性更大。
'所有这些都涉及从事健康和营养领域工作的人们非常重视丙烯酰胺及其毒理学特性，但很少有人提及由多不饱和脂肪酸 (PUFA) 衍生的丙烯醛，吸入后会引起肺部发炎。'
Shanahan 博士的建议是外出就餐时避免食用油炸食物。
了解更多< /h4> 医生透露更多影响身体一侧的病症及其含义
我应该换成橄榄油吗？
Yeatman 教授建议使用其他含有更多 omega-3 的油，例如橄榄油和鳄梨油。
'橄榄油具有许多已被证实的健康益处，并且是地中海饮食的核心组成部分，一直被证明是最健康的饮食模式。鳄梨油也对心脏和眼睛健康等有好处。”
您可能听过人们谈论油的“烟点” –当它在烹饪时开始冒烟并且其中的脂肪酸开始分解，形成有害化合物时。
Berry 教授表示，关于它有很多错误信息: '确实如此“在高温下长时间加热一些食用油会产生不健康的化合物，”她说。
“但在家庭厨房中，这并不是事实有什么值得担心的。重复使用油也可以达到同样的效果，但这不是人们在家里做的事情，而且有立法确保餐馆也不会这样做。”
沙纳汉博士认为，食用油行业“已经彻底根深蒂固了这样一个错误观念，即适合烹饪的油需要具有高烟点”——“不幸的是，即使油具有高烟度点，即[“天然”植物]油中的多不饱和脂肪酸……在开始吸烟之前很久就以有害的方式无形地分解了。
黄油呢？
英国心脏基金会目前的建议是，用不饱和脂肪代替饱和脂肪对我们的心脏更好：“简单地从黄油换成人造黄油酱就是一种方法”
其他专家强烈反对，反对加工油。
博士沙纳汉主张使用黄油、酥油、特级初榨橄榄油或未过滤的精炼橄榄油、未精炼的花生油、未精炼的椰子油、未精炼的鳄梨油、芝麻油、未精炼的棕榈油、培根脂肪、牛脂、猪油、鸡油或未精炼的坚果油（杏仁、榛子、山核桃等）。
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