科学家警告说，几种家庭喜爱的食物在烹饪过程中释放的化学物质可能会使心脏病和中风的风险增加 60%。
这种物质被称为丙烯酰胺，是在加热面包、土豆和咖啡等淀粉类食物时形成的，例如在烘烤、煎炸和烘烤过程中。
它富含烧焦的碳水化合物，例如烤面包，由天然糖和热量之间的反应引发，导致褐变。
丙烯酰胺也存在于工业烹饪过程中产生的食品中，例如超加工食品，以及香烟和一些化妆品中。
多年来，人们一直担心食物中的丙烯酰胺会引发体内反应，从而导致癌症。
但现在，西班牙专家小组发现了丙烯酰胺消费的另一种可能的风险——心血管疾病。
研究人员在《营养》杂志上发表了他们的研究结果，他们研究了自 2007 年以来的数十项研究，涉及超过 100,000 人。
他们发现较高的丙烯酰胺摄入量与患心脏病和中风等严重心血管医疗紧急情况的较高风险以及因这些疾病导致的死亡有关.
丙烯酰胺，在加热过程中形成在烘焙、煎炸和烘烤过程中烹饪面包、土豆和咖啡等淀粉类食物，因为食物中的天然糖会与热发生反应。吐司就是一个例子
来自多所大学和卫生机构的研究人员引用了一些研究，这些研究表明丙烯酰胺的过量水平与 84％ 的风险增加有关弱势人群（例如有 2 型糖尿病风险的人群）的心血管死亡风险。
据说通过饮食摄入大量丙烯酰胺会增加心血管死亡风险第三个和三分之二。
他们还引用了一项中国研究，该研究显示丙烯酰胺暴露水平较高的人遭受痛苦的几率增加 47% 至 67%未来十年远离心血管疾病。
在所有研究中，饮食中丙烯酰胺的平均水平为每天 32.6 至 57 微克，在更“极端”的一端观察到心血管结果较差的规模。
化学专家奥利弗·琼斯教授表示，平均每片吐司中的丙烯酰胺含量约为 4.8 微克，燃烧后这一含量会增加一倍墨尔本皇家理工大学的教授告诉《每日电讯报》。
西班牙科学家表示，虽然丙烯酰胺究竟如何损害心血管健康尚不清楚，但实验室测试表明了潜在的机制。< /p>
一种理论认为，该物质会引起身体组织中的脂肪聚集并增加炎症，这可能会导致肥胖等心血管问题的前兆。
西班牙专家团队表示，数据表明丙烯酰胺的摄入会增加患心血管疾病的风险
他们补充说，需要进一步研究丙烯酰胺对心脏的潜在影响鉴于日常生活中的高暴露，健康至关重要
“这是一种普遍存在的食品加工污染物，所有人一生都会无意中接触到它，”他们写道。
'接触丙烯酰胺不仅来自超加工食品，还来自家庭烹饪和餐馆食物，即使使用空气炸锅等新的烹饪方法也是如此。
< p class="mol-para-with-font">'鉴于上述情况，寻找减轻丙烯酰胺Pro的方法丙烯酰胺的生产和消费是食品行业最重要的研究领域之一。”他们表示，鉴于人们普遍缺乏对丙烯酰胺的认识，这一点至关重要普通大众。
“人们基本上不知道家庭烹饪食品中丙烯酰胺的产生及其在日常饮食中的存在，”他们写道。
“此外，棕色食物被错误地认为更有吸引力、更美味。”
他们补充道：“近几十年来，超加工食品消费量的增加，尤其是青少年的消费量增加，仍然是一个公共健康问题。”
虽然心血管问题的一些警告信号很容易发现（例如严重胸痛），但其他信号则更加模糊且难以查明
他们存在局限性，包括大多数分析的研究都是在美国进行的，这可能会限制与其他群体的相关性。
心血管疾病约占四分之一占英国所有死亡人数的一半，相当于每年 170,000 人死亡，或每天 480 人死亡。
丙烯酰胺摄入量与癌症风险增加有关。
虽然这种危险主要是在动物研究中观察到的，涉及大量的丙烯酰胺，但专家们一致认为潜在的风险会延伸到人类，我们应该致力于减少我们因此消耗的量。
然而，一些科学家对证据的质量提出质疑。
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根据剑桥大学统计学教授 David Spiegelhalter 爵士的说法，一个人每天需要吃 160 片烤焦的吐司才能保持健康。产生令人担忧的影响。
无论如何，NHS 等卫生当局已经发布了关于人们如何减少丙烯酰胺接触的建议。
其中包括在烘烤、烘烤、烘烤或煎炸淀粉类食物时仅追求“金黄色”，而不是棕色。
他们还建议在家烹饪薯条等产品时遵循包装说明，并避免过度烹饪以使其过度褐变。
卫生当局还强调了一般饮食建议多吃新鲜水果和蔬菜，并采用煮或蒸等更健康的烹饪方法，也可以减少丙烯酰胺的暴露。
英国监管机构发布的丙烯酰胺风险评估未通过根据目前的证据，确定食用它会增加一个人患癌症的风险到底有多少。
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