菜肴：奥地利维也纳炸肉排
装盘关于经典维也纳炸肉排，您需要了解一些重要信息：它是用黄油煎炸的。大多数情况下，当我们想到面包屑油炸产品时——鱿鱼、鱼、猪肉、鸡肉，甚至墨西哥辣椒——我们都会想到油煎。但如果您要做正宗的维也纳炸肉排，则必须用黄油煎炸。
Weiner Schnitzel…加一层黄油。图片来源：iStock
想到这一点，你的动脉可能会惊恐地缩回，但来吧，这不是节食日。今天是放纵的一天，没有什么比将小牛肉片捣成扁平的、厚度只有半厘米，然后卷上面粉、打散的鸡蛋和面包屑，然后放入一锅冒泡的澄清锅中更好的方法了。一旦面包涂层金黄酥脆，炸肉排就会沥干，装盘并上桌——有时只配上一块柠檬和土豆沙拉，或者配上浓郁的、奶油酱，只是为了增加脂肪含量。
加载第一道菜可以说，牛肉是维也纳炸肉排的真正起源。许多人都提到了一个广为流传的故事，讲述的是维也纳元帅约瑟夫·拉德茨基·冯·拉德茨 (Joseph Radetzky von Radetz) 在 1857 年带回了意大利的 cotoletta alla Milanese 食谱，这是一道类似的面包屑小牛肉菜肴。然而，这个故事后来被证明是错误的——这个人拉德茨基应该与阿特姆斯伯爵分享了这道菜的食谱，但实际上根本不存在——而且这道奥地利菜的起源也没有得到公认。可以肯定的是，第一次有记录地提到维也纳炸肉排（炸肉排是“sniz”的缩写，意思是“切片”）是在 19 世纪。
在那里订购 有很多很多地方可以吃到维也纳炸肉排。在维也纳吃到美味的炸肉排。不过，我们最喜欢的是 Restaurant Salzamt (salzamt-wien.at)，该餐厅自 1983 年以来一直营业到凌晨 2 点。
在此点餐 在悉尼，您不能错过达令赫斯特 (Darlinghurst) 的 Una's 餐厅。奥地利经典 (unasrestaurant.com.au)。在墨尔本，可以尝试 Gasthaus on Queen 享用丰盛的美食 (gasthausonqueen.com)。在布里斯班，请致电 Sinnamon Park (kandk.com.au) 的 K&K。
烹饪 您会在 Good Food 系列中找到各种炸肉排食谱。
还有一件事，意大利的cotoletta alla Milanese也催生了许多模仿者：尝试一下法式蓝带、美式炸鸡排、日式炸猪排，当然还有我们自己的简陋鸡肉帕尔马干酪。
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