牛津大学的一项研究发现，想要少吃肉类和奶制品的人最好改吃豆类和豌豆，而不是选择素食汉堡和植物奶。
专家在考虑 24 种肉类和牛奶替代品时考虑了几个因素，包括它们对健康、环境和成本的影响。
他们发现豌豆、大豆和蚕豆等天然植物性食品在所有领域都表现最佳。
相比之下，加工食品如素汉堡、肉类替代品与未加工食品相比，豆腐、豆豉和植物奶对气候的好处较少，而且成本较高，尽管它们仍然优于动物产品。
底部名单上有实验室培育的肉类，即尚未在英国出售供人类食用。
牛津大学和伦敦大学学院的研究人员在《美国国家科学院院刊》(PNAS) 杂志上撰文建议在高收入国家用与肉类或牛奶替代品相同热量的肉类或奶制品替代所有肉类或奶制品，可以将过早死亡减少高达 5% 至 6%
'在肉类替代品中，降幅最大的是豌豆（6.1%），其次是豆豉、蚕豆和大豆（5.1%至5.7%）、素汉堡和豆腐（4%至4.3%）以及素香肠和素培根（3.5%）。 % 到 3.6%），”他们说。
“在牛奶替代品中，降幅最大的是大豆（5.2%），其次是杏仁奶。'
当今市场上有数百种不同的“假肉”产品，其中大多数由工程蛋白质制成。
大多数死亡机会的变化与纤维的增加有关（44％），这对健康有益，然后是坏胆固醇等领域的减少以及健康脂肪和矿物质钾的增加。
研究人员表示，如果肉类或奶制品中的所有卡路里都被替代品取代，那么人们往往会低脂肪饮食和更多纤维。
在气候方面，专家们表示，畜牧业对所有与食品相关的温室气体排放负有大部分责任，约占温室气体排放量的 20%总体而言。
“如果不改变饮食结构，转向更多以植物为基础的饮食，粮食系统对环境的影响预计将对旨在保持全球生态平衡的努力构成严峻挑战。他们表示，气温将升至 2 摄氏度以下，并可能超过其他关键的行星边界，这些边界试图在稳定的地球系统上为人类定义一个安全的操作空间。
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他们补充道：“我们的研究结果表明，大豆、豌豆和蚕豆等未加工的植物性食品最适合在高收入国家替代肉类和奶制品，并且在各个方面都表现良好。
'相比之下，与未加工食品相比，加工过的植物性食品（例如素汉堡和植物奶）的气候效益较小，成本较高，但与未加工食品相比，仍然提供了巨大的环境、健康和营养效益动物源性”
研究小组得出结论，选择豆类而不是肉类和牛奶可以将英国等高收入国家的“营养失衡”减少一半，过早死亡– 特别是与饮食相关的疾病 – 增加十分之一，饮食对环境的影响增加一半以上，成本增加三分之一以上。
Dr牛津大学环境变化研究所的马可·斯普林曼 (Marco Springmann)领导这项研究的人表示：“高收入国家减少肉类和奶制品对于限制气候变化、生物多样性丧失和改善健康至关重要。
'我们的研究表明，存在一系列食品和食品，在取代当前饮食中的肉类和奶制品时会带来多种好处。”
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