澳洲我们有史以来最好的圣诞食谱，由杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 和里克·斯坦 (Rick Stein) 等英国顶级厨师烹制。他们分享自己最喜欢的菜肴和厨房用具，这些都是

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浸泡在波特酒中的李​​子、一对公鸡和小包馅料......当我们询问这些顶级电视厨师最喜欢的节日时，它们只是其中的一些惊喜回忆。等你读完他们的圣诞灾难...

JAMIE OLIVER

最喜欢的节日食品和饮料？

它必须是传统的火鸡晚餐，并配有所有的配菜。烤土豆对我来说是一个真正的亮点，每年我都会尝试让它们变得更好一点——这次我会在烤之前用鸡汤将它们煮至半熟，以赋予它们更多的味道。他们会变得非常好。我总是有一只凯利青铜火鸡，以获得终极风味。对于饮料，我可能会喝一些老式的，最后加一点小柑橘皮。这就是完美的圣诞气味。

最美好的圣诞美食记忆？

它有和我的奶奶（又名老虎）在一起！她是一个非常特别的人，而且每年的这个时候总是表现得特别出色，我将杰米·奥利弗的《圣诞食谱》献给她。我的圣诞布丁食谱是根据我们小时候她做的食谱改编的，所以每次做的时候我都会想起她。

杰米·奥利弗 (Jamie Oliver) 在杰米烹饪圣诞节 (Jamie Cooks Christmas) 中品尝粘稠的太妃糖咖啡布丁，该节目将于下个月在第 4 频道播出

杰米家过圣诞节？

我本质上是个传统人。以炒鸡蛋和烟熏三文鱼开始新的一天，然后是全套圣诞晚餐，然后是我妈妈的小点心——奥利弗家族的圣诞主食！ – 晚上，一份全套奶酪板！

您推荐作为礼物的精美厨房小工具

这是一个棘手的问题！有很多东西可以让你的厨房生活更轻松，但它们并不总是令人兴奋——比如快速削皮器，它可以帮助你创造有趣的质地，或者我目前的痴迷，橄榄油雪碧，非常适合保存你的烘焙食品快乐的。我喜欢做的就是把一些我最喜欢的美食聚集在一起，既实用又美味——想想一瓶可爱的橄榄油或一些精美的饼干来搭配奶酪——然后制作一个迷你节日盒子或礼篮。你知道一点巧克力总是会很受欢迎！

Jamie Cooks 圣诞节，12 月 8 日和 15 日星期日，第 4 频道< /p>

RICK STEIN

最喜欢的节日食物和饮料？

因为我嫁给了澳大利亚人，所以我和 Sas 每隔一个圣诞节都会在悉尼度过，而且我变得非常喜欢起泡设拉子。在康沃尔郡，每年圣诞节我都会为每个人打开一瓶，包括我的儿子们，这成了一个笑话，因为没有人喜欢它！我认为冰镇起泡设拉子（与香槟的制作方法相同）是一种美妙而原创的圣诞节饮品，但每年我的一个儿子都会说，“哦不，不是起泡设拉子！”

自从在英国拍摄我的系列片《美食英雄》并参观了莱斯特郡的一个养鹅场以来，大约 20 年来，我在圣诞节更喜欢吃鹅而不是火鸡。我喜欢深色的肉，我们都特别喜欢脆皮。

最美好的圣诞美食记忆？

我童年的圣诞午餐中最喜欢的是我母亲的栗子馅。那时候我们有两种馅料——香肠肉塞进火鸡的主腔，栗子塞进脖子。如今，将任何填充物放入火鸡的主要部分被认为有点冒险，除非你把火鸡煮到相当熟为止。但颈腔仍然被使用。

里克的圣诞节？

不是早餐时发生了很多事情。我可能会留下一些熏鲑鱼供任何人自助，但这都是关于午餐的。我们直到下午 3 点左右才开始吃圣诞午餐，因为我们从中午 12 点到下午 1 点去帕兹托的 The Cornish Arms，之后就是拆礼物，然后是最后一刻的烹饪。唯一和电动车永恒的建议是，在去酒吧之前尽量做好准备，并在 25 号之前尽可能做好准备。

< p class="imageCaption">里克·斯坦与他的一盘肉馅饼。他交替在康沃尔郡和悉尼度过圣诞节

圣诞节厨房灾难？

这不完全是一场灾难，但几年前，我在去西澳大利亚旅行时买了一瓶珍贵的莫斯伍德赤霞珠，我决定将它作为午餐时最难忘的葡萄酒。我让我的儿子杰克在足够的时间内把它从车库里拿出来，让它达到室温。他忘记了，为了弥补失去的时间，他把它放进了烤箱，他以为烤箱早就关掉了。灯还亮着。它并没有完全沸腾，但是...

您会推荐作为礼物的精美厨房小工具吗？

您可能会想为某个特别的人买这个，因为它至少要花费您 50 英镑，但对于完全热衷于食物温度计探头的人来说，Thermapen 是最好的厨房小工具。它们不仅持久，而且温度读数也是即时的。

Rick Stein 的《美食故事》由 BBC Books 出版，售价 28 英镑。< /p>

马库斯·韦林

收藏节日食品和饮料？

我真的很喜欢圣诞晚餐，而且总是很期待。虽然这只是一个简单的烤肉，但拥有所有的配菜真是太好了。另外，我非常喜欢自制的香肠卷和自制的肉馅饼。每年我都想知道为什么我们只在圣诞节制作它们。我最喜欢的节日饮料是香槟——圣诞节时总是有气泡！

最美好的圣诞美食记忆？

一种非常著名的家庭最喜欢的盒装馅料组合——我仍然喜欢它。其他的就不一样了！我承认我现在稍微打扮了一下，但我仍然喜欢它潜在的味道。

在马库斯家过圣诞节？

我妻子 Jane 的家人将加入我们，因此我们将有 11 个人坐在一起。现在我们的孩子长大了——我们最小的杰西已经 17 岁了——我们不必起得那么早了。这意味着我们将享用某种煮熟的早餐，让所有掉队的人都能起床！我们将享用我的新书《马库斯的法国》中的开胃小菜、烟熏三文鱼薄饼和鸡肝冻糕（简单又美味！），如果孩子们想发挥创意，还可以搭配香槟或鸡尾酒。

国王演讲结束后我们将坐下来吃主餐。我们没有开胃菜，因为已经有很多食物可以吃了。今年我可能会煮几只公鸡而不是火鸡——它们较小，这意味着它们很容易放入烤箱。奶酪课程结束后，我们将享用圣诞布丁和奶油冻。我会准备一杯默尔索和一杯上好的波尔多红葡萄酒。我的建议：如果您只有一个烤箱且空间有限，请尝试烹饪火鸡的头顶并去掉腿。这是一顿​​简单的烤晚餐，所以不要惊慌。并考虑为您的客人分配一些任务。

主厨 Marcus Wareing 制作美味的圣诞小蛋糕

圣诞厨房灾难？

我去主厨那里取火鸡，他总是会订购我的和餐厅的一起……但还没有订购！快速冲向我们当地的屠夫解决了问题！

您会推荐什么精美的厨房小工具作为礼物？

厨房里最有用的小工具之一是一个好的冰沙搅拌机。我用它来做汤、咖喱酱、任何需要光滑的东西。它非常快速且易于使用。但不要快速搅拌任何正在沸腾的东西——盖子会产生真空，d 可能会非常热。

MasterChef：专业人士，周一、周二、周四，BBC1。

TOM PARKER BOWLES

最喜欢的节日食品和喝什么？

来自 DukesHill 的非常好的火腿和来自 Glenarm 的一大块牛肉。再加上所有的装饰，来自 Corney & Barrow 的优质红葡萄酒和一些上好的香槟。

最美好的圣诞美食记忆？

有没有和全家人坐在一起，一起吃喝的回忆。

圣诞节小贴士？

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准备就是一切。前一天晚上将豆芽剥皮，将肉（火鸡、牛肉或鹅）从冰箱中取出。将土豆削皮并准备好所有东西。那么这只是当天的时间问题。哦，随时在附近喝一杯葡萄酒或香槟。

汤姆·帕克·鲍尔斯 (Tom Parker Bowles) 表示，圣诞节烹饪时，准备工作就是一切

圣诞节厨房灾难？

小时候，家里的阿加常常在圣诞节那天出去。这意味着我的母亲和阿姨试图将一只大火鸡塞进婴儿贝尔林的小型电动烤箱中。但不知何故，午餐总是出现，尽管有点晚了。

您会推荐什么精美的厨房小玩意作为礼物？

我刚刚买了一台 Fissler 高压锅。太不可思议了——25 分钟内上汤，30 分钟内红烧和炖菜。改变生活，而且完全安全。

烹饪与王冠：从维多利亚女王到查理三世国王的皇家食谱，汤姆·帕克·鲍尔斯 (Tom Parker Bowles)由 Aster 出版，售价 30 英镑。

詹姆斯·马丁

最喜欢的节日食品和饮料？

来自萨默塞特小橡树农场的烤猪肉，我犒赏自己一瓶勃艮第白葡萄酒，通常是蒙哈榭葡萄酒。

最美好的圣诞美食记忆？

我们通常会12-16 个人在我们的农场坐下来吃圣诞午餐。我记得我的祖父母争论在哪个频道上观看女王的演讲。

圣诞节小贴士？

把它当作一顿丰盛的周日午餐，不要惊慌。我的建议是，火鸡需要从烤箱中取出一个半小时，然后才能食用。

James Martin 说你应该把圣诞节晚餐当作一顿丰盛的周日午餐

圣诞节厨房灾难？

我父亲那边的祖母过去常常煮蔬菜这么久，你简直可以贴壁纸了和他们一起。如果她今天还活着，她也会这么说！

您会推荐一款精美的厨房小玩意作为礼物吗？

来自科布里奇农舍的非常大的木制切菜板。请访问 thecorbridgefarmhouse.co.uk。

詹姆斯·马丁 (James Martin) 的《圣诞节星期六早晨》，12 月 14 日，ITV1。

西奥·兰德尔

最喜欢的节日食品和饮料？

我们通常先吃一些熏鲑鱼，配上烤酸面包，配上大量黄油、刺山柑和柠檬，然后喝一杯香槟。然后午餐总是烤鸭，配上大量的烤根类蔬菜、鸭油烤土豆、红烧皱叶甘蓝、熏培根和栗子，以及大量用鸭汁和红酒制成的浓郁肉汁。想要喝酒，就必须是一瓶巴罗洛（Barolo）。甜点永远是经典的蒸圣诞布丁配冷单奶油。

最美好的圣诞美食记忆？

一旦我们一家人都过来了，所以我就做饭了15. 我把四只大鸭子烤成可爱的金黄色，并在一个大碗里盛了一大碗生卡沃洛黑叶。我当时三岁的女儿萝拉大步走进厨房，脸色如雷，看着鸭子和卡沃罗尼罗叶，然后紧紧地抓住我的手说：“我不吃烤狗，我不吃”我不喜欢鳄鱼皮。'

西奥·兰德尔 (Theo Randall) 有一次在点燃他的圣诞布丁上倒了太多白兰地，结果把布丁变成了一堆熔岩

圣诞节小贴士？

保持简单。最好只提供几道菜，而不是提供很多只是一般的菜肴。前一天彻底清理您的冰箱和厨房，因为您不想弄乱。取出所有不用的东西。这将使摆盘晚餐的压力减轻很多。不要在冰箱里装饮料，只需将它们放在外面，因为这样可以使所有东西保持适当的凉爽。如果您想要非常冷的东西，请使用冰桶。确保您的玻璃杯没有灰尘，因为脏玻璃杯会破坏葡萄酒的味道。

圣诞节厨房灾难？

在圣诞布丁上倒了太多白兰地并点燃了它。我把它变成了一堆熔岩。外面几乎已经烧焦了。在点燃布丁时，少即是多！

您会推荐哪些精美的厨房小工具作为礼物？

Smeg 手持式搅拌机。它是您在厨房里切碎、混合、打泥和搅拌任何东西所需的一切。

Verdura：10 种蔬菜，100 种意大利食谱，作者：Theo兰德尔由 Hardie Grant 出版，售价 28 英镑。

PRUE LEITH

最喜欢的节日食品和饮料？

抵达时的嘶嘶声。我确实喜欢聚会。但如果结果很糟糕（当然很少见），最好的时刻就是再见。

最好的圣诞美食记忆？

我对圣诞节的大部分记忆都很有趣——我妈妈坚持让我们都看女王的演讲，然后在演讲中轻轻地打鼾，就像我们的宠物驴吃掉稻草时的耶稣诞生剧一样。经理，包括玉米娃娃耶稣。但我最喜欢的记忆是去伦敦参加一年一度的哑剧表演。我们担心我们四岁的孩子可能太小，无法观看《音乐之声》，但一切都很顺利，直到最安静、最催人泪下的停顿让所有观众都陷入了悬念。然后我儿子清亮的声音响起，礼堂里充满了拖长的哀鸣声：“妈妈，我们现在可以把它关掉吗？”

Prue Leith 在制作圣诞蛋糕时毁掉了她第一次尝试蛋糕糖霜

Prue's 过圣诞节？

平安夜我们吃浸泡在波特酒中的李​​子，搭配英式奶油。有一年，我们只是将李子浸泡在一瓶波特酒中直至变软，没有煮熟，然后我们四个人就吃了很多。这意味着每人要喝四分之一瓶波特酒，这让我们都喝得酩酊大醉。我们还将优质街头糖果挂在光秃秃的树枝上，作为孙子们喜爱的“糖果树”。

圣诞厨房灾难？

我最早的圣诞节灾难是我第一次尝试蛋糕糖衣。我自豪地从学校回家，带着一个圣诞蛋糕，上面覆盖着光滑的皇家糖霜，上面画了三位国王，但我省略了一茶匙甘油，这样可以防止它干燥成混凝土。我父亲用它打破了我母亲的象牙柄刀。他把它当作凿子用，然后用锤子敲击它。我们把整个东西翻过来，舀出蛋糕和杏仁蛋白软糖。

您会推荐什么精美的厨房小玩意作为礼物？

我喜欢我的 Mouli，一个带刀片的金属筛子。这是唯一能做出完美土豆泥的东西。我还用它压扁豌豆来做豌豆汤。

伟大的圣诞节和新年烘焙大赛、平安夜和元旦，频道 4.

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给自己一个众星云集的圣诞节：Mary Berry 的烤面包、Prue Leith 广受欢迎的布德、Rick Stein 的完美泡芙等等......电视顶级厨师和美食家分享他们最喜欢的节日食谱

汤姆·帕克·鲍尔斯的火鸡

Tom's Fortnum & Mason 火鸡食谱要求火鸡是自由放养的，并且腿必须与头顶分开

关键到这个福纳姆&梅森食谱是一种适当的散养咯咯声，烹饪时将腿与冠分开。这样，两者都保持多汁。如果腿的皮肤看起来有点苍白，请在食用前在热煎锅中上色。

服务 8-10

一只5-6公斤的火鸡

植物油少许

用于馅料

1 个小洋葱，切碎

几片百里香的叶子

20克黄油

200克香肠肉

90克杏干，切碎

150克真空包装栗子，切碎

火鸡肝脏，清洗并切碎

90克新鲜白面包屑

盐和黑胡椒

用于肉汁

火鸡的骨头和脖子，粗略切碎

1 个洋葱，切碎

2 个胡萝卜，切碎

1根芹菜，切碎

1瓣大蒜，大致切碎

200毫升干白葡萄酒

几枝百里香

一枝迷迭香

1 湾叶

花椒10粒

50克普通面粉

1 茶匙番茄泥

1-1.5 升鸡汤

先做馅。将洋葱和百里香放入黄油中轻轻煮至变软。转移到碗中并冷却几分钟。加入香肠肉、杏子、栗子、火鸡肝和面包屑。搅拌均匀，用盐和胡椒调味。

将火鸡腿带皮的一面朝下放在工作台上，然后在火鸡腿的中心放上一层馅料每一个。将每条腿绕着馅料卷起来——不要太紧。用绳子绑大约四到五次以固定。用防油纸包裹每条腿，然后用箔纸包裹，扭转末端以保持其形状。将剩余的馅料放入耐热小盘中，涂上黄油，与火鸡一起烘烤 30 分钟。

汤姆的提示

让屠夫把腿和翅膀取下来，把腿骨去掉，然后去掉叉骨和肌腱。保留骨头做肉汁。

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当您准备好烹饪时，将烤箱加热至 220°C/风扇 200°C/煤气 7. 将烤箱放入将骨头和脖子以及切碎的蔬菜和肉汁大蒜放入重基烤罐中，然后将火鸡冠放在上面。调味并淋上植物油。

烹饪 30 分钟，然后将烤箱温度降至 180°C/风扇 160°C/煤气 4. 添加火鸡腿到罐头里。煮 45 分钟至 1 小时，搅拌蔬菜并不时在火鸡上涂油。测试时，将一根叉子插入乳房最厚的部分，停留30秒，然后拔出并触摸尖端；如果热了，火鸡就熟了。火鸡总共可能需要 1 小时 30 分钟，但在 1 小时 15 分钟后进行测试。打开腿，将其与皇冠一起转移到盘子上，用箔纸轻轻覆盖，然后在战争中休息雕刻前放置半小时。

当鸟休息时，制作肉汁。沥干烤罐中的所有脂肪。将罐子放在炉灶上，用小火加热，加入酒、香草和花椒，边搅拌边刮锅底，煮至酒至少减少一半。

加入面粉和番茄泥。逐渐倒入鸡汤，煮沸，不断搅拌。煮20-30分钟，直到肉汁味道浓缩并变稠。用细筛子过滤，盖上盖子并保持温暖。

食用时，将鸡胸肉从骨头上取下；这将使雕刻变得更加容易。将腿切成片，将胸肉和腿与肉汁和所有辅料一起食用。

摘自 Fortnum & Mason：圣诞节和其他冬季汤姆·帕克·鲍尔斯 (Tom Parker Bowles) 的盛宴（第四庄园，35 英镑）。

休Fearnley-Whittingstall 的韭菜和蔬菜

休的韭菜和蔬菜是圣诞盛宴的完美配菜

电视厨师 Hugh Fearnley-Whittingstall

韭菜当轻轻出汗一段时间后，它们会变得美味又甜又嫩，使它们成为卷心菜浓郁味道的完美陪衬。香菜籽在这里增添了可爱的芳香味，还有可咬的口感。

服务 4 份

2 根韭葱，修剪并充分清洗

25 克黄油或橄榄油，另加额外的食用

1茶匙香菜种子

1-2茶匙干海藻片（可选）

2-3颗大蒜丁香，细碎

½ 颗中等大小的卷心菜，例如 Savoy、Hispi 或 January King

海盐和黑色胡椒

将韭菜切成5毫米厚的片，稍微斜着；放在一边。

将黄油融化或在大平底锅中用中高火加热油。加入香菜籽，让其嘶嘶作响一分钟左右。

现在加入韭菜和少许盐，如果使用的话还可以加入海藻片。充分搅拌并出汗几分钟，然后将火调至中火。

盖上锅盖，出汗 10- 12分钟，偶尔揭开盖子搅拌一下。如果韭菜开始变色，加一点水，然后继续。加入大蒜，再搅拌几分钟。

同时，将卷心菜切碎并短暂煮一下：蒸 5 分钟或小火煮在淡盐水中浸泡 3 分钟。沥干水分，放在一边，直到韭菜煮熟。

将卷心菜加入韭菜中，用盐和胡椒调味，一起煮几分钟。加入一小块黄油或少许橄榄油，最后加入少许胡椒粉，然后上菜。

摘自“如何”休·费恩利-惠廷斯托尔（Hugh Fearnley-Whittingstall）的《每周吃 30 种植物》（Bloomsbury，25 英镑）。 

玛丽·贝瑞的烤面包

玛丽的烤土豆可以用鹅油或额外的葵花籽油烹饪

玛丽·贝瑞 (Mary Berry) 的简单舒适书充满了适合 Ch 的食谱圣诞节

烤土豆的外表应该是超脆的金黄色，中间是蓬松的浅色。 

先将土豆煮至半熟，然后在烘烤前将其粗加工，这样土豆的外表会变得酥脆，粗面粉则增添了额外的嘎吱声。 

玛丽小贴士

这些可以提前 12 小时烘烤。食用前，在热烤箱中重新加热 15-20 分钟 – 无需添加额外的脂肪。

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如果你没有鹅脂，请使用额外的向日葵油。

6 份

1 公斤土豆，例如 Maris Piper 或 King Edward , 切成中等大小的块

50克粗面粉

3汤匙鹅脂

3汤匙葵花籽油

盐

将烤箱预热至 220°C/风扇 200°C/煤气 7. 将土豆块放入装有冷盐水的锅中。煮沸约 5 分钟，直至土豆边缘开始变软。 

用漏勺沥干水分直至完全干燥，倒回锅中并摇晃以使边缘粗糙。

撒上粗面粉并再次摇匀直至涂上粗面粉。在烤箱中将烤盘预热至热。 

加入鹅脂和油，加热5分钟直至冒烟。加入土豆，将其放入油脂中，直至裹上一层油脂。 

返回烤箱烤约 45-55 分钟，直至土豆呈金黄色且酥脆，中途将其翻面。趁热享用。

摘自 Mary Berry 的《Simple Comforts》（BBC Books，27 英镑）。 

Prue Leith 豆芽

Prue 的球芽甘蓝不需要去皮，也不需要在茎上做十字，因为它们很小

抱子甘蓝有着不应有的坏名声，事实上，几年前当它们又大又苦时，我曾经讨厌它们。但现在它们似乎被培育得更甜，而且收获的规模更小、更年轻。在这个食谱中，没有任何废话，就是把它们剥皮，在茎上画十字，让热量煮到中心。小豆芽不需要这个。

服务 4-6

750 克布鲁塞尔豆芽，修剪并切成两半

100克培根猪油

25克黄油

120 克煮熟并去皮的栗子，切碎

75 克蔓越莓干

50 克山核桃，大致切碎

PRUE 的小技巧

你如果您愿意，可以用微波炉重新加热。盖上盘子或保鲜膜，在食用前的最后一刻加热。

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在一大锅盐水中煮球芽甘蓝约 5 分钟，然后将它们短暂浸入冷水中以使其呈现明亮的颜色。沥干备用。

用高温加热不粘煎锅，不要放油。将培根猪油煎 4-6 分钟，直至全部变成棕色。

将黄油、切碎的栗子、蔓越莓和切碎的山核桃放入锅中，摇匀加热，直到所有东西都热透。

准备上菜时，将煮熟的豆芽与坚果、培根和蔓越莓一起倒入锅中，将其放在中火上，摇晃使其热透。

摘自 Prue Leith 的《Life's Too Short To Stuff A Mushroom》（嘉年华，25 英镑）。

The Hairy Bikers 的水果和坚果巧克力萨拉米

这种水果和坚果巧克力萨拉米含有大量酒精，使其比原始的罗马尼亚食谱更加美味

戴夫的家人一直很喜欢这种甜食，它有其根源在罗马尼亚食谱中。我们添加了一些干果、糖衣樱桃、坚果和大量酒精，使其更加美味。您可以制作较小的原木，并将它们像圣诞饼干一样包裹起来作为礼物。

制作 2 条

100 克葡萄干或切碎的李子

100ml 朗姆酒或马沙拉酒，另加一汤匙可选的额外汤匙

75g 黑巧克力

175克冷黄油，切丁

4个蛋黄

150克细砂糖

75克可可粉

200 克榛子或杏仁，轻轻烘烤并打碎

100 克黑糖樱桃，切半

200克饼干（脆饼或类似的），切成1厘米的块

3汤匙糖粉

< p class="mol-para-with-font">½茶匙肉桂粉（可选）

Si King 和已故的 Dave Myers 组成了烹饪二人组 The Hairy Bikers

将葡萄干或李子放入小锅中，然后倒入 100 毫升朗姆酒或马沙拉酒。煮沸，然后从火上移开，静置直至液体被水果吸收。

将巧克力放入耐热碗中，然后将碗放在一锅沸水上。让巧克力融化，然后将碗从火上移开。冷却 5 分钟，然后加入黄油——黄油会融化，同时有助于冷却巧克力。将它们一起搅拌直至光滑。如果使用的话，加入一汤匙朗姆酒或马沙拉酒。

将蛋黄与糖一起放入一个大碗中，搅拌成光滑的糊状。倒入巧克力和黄油，加入可可粉，搅拌直至形成浓稠的巧克力糊。加入干果、坚果、樱桃和饼干，然后再次搅拌。此阶段混合物会很软，但在冰箱中会很快变硬。

取两片烘焙羊皮纸，撒上糖粉和肉桂，如果使用的话。将混合物分成两半，用湿手将其塑造成两个圆木形状，每个长约 20 厘米，直径约 5-6 厘米。将每根原木放在一张烘焙羊皮纸上，尽可能紧紧地卷起来，然后再次用箔纸包起来。

留下来放置并在冰箱中冷却冰箱冷藏几个小时，最好过夜。切成圆形。

摘自 Si King 和 Dave Myers 的《The Hairy Bikers：我们家庭的最爱》（《七个表盘》，25 英镑） .

Rick Stein 巧克力酱朱古力

Rick 巧克力酱朱古力泡芙生奶油中不含糖

我认为完美泡芙的三个最重要的方面是很棒的巧克力，刚从巧克力中冷却下来就可以吃烤箱里没有糖生奶油——一点香草精。这似乎强调了优质巧克力酱的复杂性。

制作 16-20

75克普通面粉

少许盐

55克冷黄油，切块切成小方块

2 个鸡蛋，打散

用于巧克力酱

30 克黄油

125 克黑巧克力（70% 可可固体），打碎

用于填充

300ml 双倍奶油

1 茶匙香草精

将面粉和盐筛入碗中。将黄油放入装有 150 毫升水的平底锅中，放在介质上加热——理想情况下，你希望水沸腾时，水一沸腾就关火，然后将所有面粉一次性倒入锅中，用力搅拌。做一个厚的，如果您愿意，它应该形成一个球，使锅的侧面保持干净。

转移。将混合物倒入盘子中，冷却 10-15 分钟，然后将其放回冷锅或碗中，一次一点地搅打鸡蛋，将每次添加的鸡蛋充分混合，然后继续添加。鸡蛋用完，你就得到了光滑、有光泽的东西粘贴。

将烤箱预热至 200°C/风扇 180°C/气体 6。

在烤盘上铺上烤羊皮纸，并撒上几滴水。使用裱花袋，将糊状物挤到烤盘上，在它们周围留出空间，因为它们在烹饪过程中会膨胀。混合物应产生约 16-20 个泡芙。

将泡芙烘烤 10 分钟，然后将热量升至 220°C/风扇 200°C/煤气7 再煮15分钟左右，直到它们充分发酵并呈金黄色。刺穿每个的底部并打一个管道喷嘴大小的小孔。将泡芙放回烤箱中烤 2 分钟，孔位于最上面，让内部稍微干燥。然后将它们转移到金属架上冷却。

对于酱汁，将一个耐热碗放在一锅刚刚煮沸的水上 - 碗底应该不要碰水。加入黄油和巧克力，然后搅拌直至融化、光滑、有光泽。如果酱汁看起来太稠，请加一点水。

搅拌奶油并加入香草精。将奶油舀入装有 0.5-1 厘米普通喷嘴的裱花袋中，小心地填充每个泡芙。

在泡芙上淋上温热的巧克力酱。 .

摘自 Rick Stein 的《美食故事》（Rick Stein，BBC Books，28 英镑）。摄影：James Murphy。

Prue Leith 的圣诞蛋糕冰淇淋

Prue 的圣诞布丁冰淇淋对于不喜欢圣诞布丁的孩子来说是一个不错的选择传统甜点

很少有孩子喜欢圣诞布丁，但我从未见过不喜欢冰淇淋的人。大约 40 年前，我开始在主要由香草冰淇淋制成的圣诞甜点中使用剩余的圣诞蛋糕或圣诞布丁。现在每个人都期待这个版本的圣诞“pud”。

服务 8

1ltr商店买的软勺香草冰淇淋

大约 350 克剩余的圣诞蛋糕、布丁或肉馅饼，大致粉碎

3 汤匙白兰地

普鲁的小费

最好是充分混合并吃一些纯冰淇淋，而不是把所有空气都排出去，最后得到坚硬的甜点。 

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在一个大的冷藏搅拌碗中，将软化的冰淇淋与碎碎的剩菜和白兰地混合。注意不要过度混合 - 你想要大块的圣诞布丁或其他东西。

将一个大塑料布丁碗或一个大面包罐排成一行使用保鲜膜，确保留下足够的悬垂部分，以便可以完全包裹内容物。将混合物转移到容器中，然后盖上顶部并冷冻至少 6 小时。

食用时，打开冰淇淋布丁或面包，要么把它切成片，要么从罐头里舀出来。

摘自《Life's Too Short To Stuff A Mushroom》普鲁·利斯（嘉年华，25英镑）。摄影：Ant Duncan。

邮件+奖励食谱

毛茸茸的骑车人的果子包咬伤

Hairy Bikers 的果子蛋糕比传统的果子蛋糕制作起来更快、更容易

这些小口的果子蛋糕确实有一些东西甜味和香料——它们是冬季的最爱。传统上，史多伦是用酵母面团制作的，但这种蛋糕制作起来更快、更容易，而且仍然非常美味。

制作大约 30 个

100 克葡萄干、葡萄干或葡萄干，如果大则粗略切碎

50 毫升热茶

2汤匙朗姆酒

75克蜜饯果皮，切碎

< p class="mol-para-with-font">50 克糖樱桃，冲洗糖浆并切碎

1 个橙子皮

300克普通面粉

100克杏仁粉

½茶匙泡打粉

½茶匙小苏打

1茶匙肉桂粉

五香粉、丁香和小豆蔻各 1/3 茶匙

1/2 茶匙盐

50克浅棕色软糖

125克黄油，冷藏并切丁

1鸡蛋

175克乳清干酪

125克杏仁糖，切成30块

完成

100克黄油

75克糖霜糖，再加上更多的灰尘

将葡萄干、葡萄干或葡萄干放入小锅中，加入茶和朗姆酒。煮沸，然后将火调小，直到大部分液体被吸收。从火上移开，拌入果皮、樱桃和橙皮。待冷却。

将烤箱预热至 180°C/风扇 160°C/燃气 ​​4. 在大烤盘上铺上烤羊皮纸。

将面粉、杏仁粉、膨松剂、香料和盐放入一个大碗中，然后加入糖搅拌。揉入黄油，直到混合物看起来像非常细的面包屑。将水果沥干，加入鸡蛋和乳清干酪，搅拌成相当坚硬但粘稠的面团。

将面团分成 30 份，每个重约40克。用手轻轻软化并压平一块杏仁糖，然后将其推入面团的中心。将面团整形，确保杏仁糖被包裹住，并且尽可能多的水果被面团覆盖。重复制作剩余的果子馅饼。

将它们放在烤盘上，在预热的烤箱中烘烤 20-25 分钟，直至稍微凸起并金棕色。

同时，融化 100 克黄油。从烤箱中取出果子馅饼后，立即在其上刷上大量黄油，然后立即将其浸入糖粉中，这样它们就被涂满了。将它们放在架子上冷却。食用前撒上更多糖粉。

摘自 Si King 和 Dave Myers 的《毛茸茸的骑车人：我们家庭的最爱》（《七个表盘》、《 25 英镑）。摄影：Andrew Hayes-Watkins。

Hugh Fearnley-Whittingstall 的圣诞泥

休的圣诞布丁有美味的姜汁配料

蒸布丁是一种经典的舒适食物，我的节日变种是经典圣诞布丁的清淡版。绝对没有理由不用各种水果甚至一些坚果和燕麦来定制它。更多植物意味着更多美味。

服务 6-8

150 克黄油，软化，再加上额外的油脂

50克葡萄干

50克干李子或杏子（未硫化），大致切碎

1茶匙姜末或1厘米的新鲜姜，磨碎

50克樱桃干或蔓越莓干

50克切碎的苹果干或梨干

100克细普通全麦面粉

30克杏仁粉

2茶匙 混合粉香料

40克燕麦粥

20克罂粟籽

2 茶匙泡打粉

少许盐

75克金色细砂糖或软棕色糖

精细磨碎的 2 个柠檬皮和 1 个柠檬汁

精细磨碎1 个橙子皮

3 个中等大小的鸡蛋

用于制作酒姜汁配料

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75毫升朗姆酒、白兰地或威士忌

4汤匙软黑糖

3 厘米的新鲜生姜，磨碎

磨碎的 1 个橙子皮，加上大量的果汁

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佐餐

奶油、酸奶或法式酸奶油

在 850 毫升布丁盆中涂上少许黄油。切一层双层箔纸或烘焙纸，充分覆盖布丁盆的顶部（有足够的悬垂部分），并涂上一层黄油；放在一边。

作为配料，在一个小碗中，将朗姆酒、白兰地或威士忌与红糖、姜末、橙皮碎和果汁搅拌直至充分混合（如果糖没有完全溶解，不用担心）。倒入布丁盆中。

制作馅料时，将干果和生姜与 1 汤匙面粉拌匀，放在一边（面粉涂层有助于阻止布丁煮时水果会下沉）。

将剩余的面粉倒入碗中，加入杏仁、混合香料、燕麦、罂粟籽、泡打粉和一小撮 盐。搅拌均匀并放在一边。

休的提示

制作不含酒精的酱汁，将酒换成 2 个柠檬的汁和皮。您还可以换成任何您喜欢的干果。

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将黄油、糖、柠檬和橙皮放入一个大碗或立式搅拌机的碗中。使用电动手动搅拌机或立式搅拌机，搅拌直至松软。加入 1 个鸡蛋和一勺面粉混合物，然后搅拌。重复上述步骤，加入另外 2 个鸡蛋，每个鸡蛋加入一勺面粉混合物。

将剩余的面粉混合物倒入碗中，然后用大勺子将其轻轻但彻底地折叠起来。加入柠檬汁，拌匀，最后轻轻拌入撒有面粉的水果。

将混合物小心地倒入布丁盆中（姜汁浇头）在盆的底部会升起两侧；不用担心这一点）。

在双层箔纸或纸的中心打一个褶皱然后涂黄油的一面朝下，放在盆地。 （褶皱将为布丁在烹饪过程中膨胀提供空间。）用厨房绳子将边缘固定在边缘下方。

在布丁中放置一个小耐热盘或三脚架将布丁盆放在一个大而深的平底锅底部。

倒入足够的沸水，水位没过盆两侧的一半。盖上锅盖，用中低火将水煮沸。像这样将布丁蒸 2 小时，必要时加满沸水几次。

使用烤箱手套或茶巾，提起布丁将布丁盆从锅中取出并除去箔纸或纸。用刀在布丁的侧面划一圈，将其松开，然后将盘子倒扣在盆上。现在将盘子和盆翻转过来，将布丁滑到盘子上。

将布丁切成片，搭配一勺奶油、酸奶或奶油一起食用fraîche。

摘自 Hugh Fearnley-Whittingstall 的《如何每周吃 30 种植物》 （布卢姆斯伯里，25英镑）。摄影：Lizzie Mayson。

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