澳洲彼得·希钦斯：这个世界变得越来越不勤劳、越来越少男性、越来越少臭、越来越土、越来越少肉。史密斯菲尔德的死刑判决总结了这一点

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伦敦史密斯菲尔德最后一个古老的血腥市场在繁忙、喧闹的八个世纪后即将完全关闭。 

可追溯至 12 世纪，爱德华三世国王于 1327 年授予其开放的自由，就在同一地点曾被用来可怕地执行死刑后不久苏格兰叛逆者威廉·华莱士。

直到维多利亚时代，动物都被当场宰杀。那从来都不是一个美丽的地方，但却充满了激烈的生活、艰苦肮脏的工作、沉重的负担和深夜。 

大约 50 年前，当我第一次在舰队街开始工作时，那些想在全套英式早餐中喝上一品脱苦酒的人可以步行很短的距离到达史密斯菲尔德酒吧，很晚（或很早）才获得特别许可，以满足疲惫、饥饿、血迹斑斑的屠夫和肉类搬运工（偶尔还有满身是血的新闻记者）的需求。但我们不像以前那样喜欢这种事情了。

考文特花园蔬菜市场很久以前就消失了，被旅游区取代了 - 正如它的表弟在法国的 Les Halles 也曾这样做过。它曾经被称为“巴黎的胃”，现在被丑陋的蓬皮杜中心取代。比林斯盖特鱼市场的脏话就像建筑物上古老的鱼腥味一样辛辣刺鼻，现已被分到了一些现代化的区域。

即使在史密斯菲尔德，在其晚年，一切都变得更加塑料包装、密封、卫生、监管和除臭。

伦敦屠夫过去常常将红肉与残酷而危险的体力劳动所需的坚硬力量联系在一起，正是这些体力劳动使英国得以顺利进入 20 世纪。在 20 世纪 50 年代，我的瑞士婆婆惊讶地发现，在伦敦的某些地方，人们认为买牛排的女人是为她的码头工人丈夫买的。当他们包裹它时，他们会问她打算给家里其他人什么。

总的来说，这个世界变得不那么勤奋了，雄性较少，臭味较少，泥土味较少，肉味较少。史密斯菲尔德最终的死刑判决恰好象征着这一点。但令人惊讶的是，这一切发生得如此之快。

历史悠久的史密斯菲尔德肉类市场将在 800 多年后关闭

1935 年史密斯菲尔德的屠夫。直到维多利亚时代，动物都是当场宰杀 - 市场是一个充满激烈生活和艰苦肮脏工作的地方

人群涌向去年的圣诞肉类拍卖会，这是自新冠疫情大流行以来首次回归

也许部分原因是年轻人对素食主义和纯素食主义日益增长的同情心，或者仅仅是因为不断宣称红肉实际上对健康有害 我们。也许其中一些原因是一种相当可疑的信念，即农场动物会导致地球变暖，这种信念现在与曾经在史密斯菲尔德互相烧死的宗教派别的信念一样强大且几乎不宽容。

在我的家乡牛津，我仍然记得巨大的牛市场，它一直持续到现代的 20 世纪 60 年代。每周的某一天，车站附近的大围栏里都挤满了待售的热气腾腾的牛，由穿着防弹花呢衣服的男人看管，他们的脸色深紫，脸上带着永​​远的怀疑，他们嘲笑农民同伴最初提出的价格。

这次聚会的泥土甲烷味香水在城市西边的云层中升起，如果风向合适的话，有时会与空气混合在一起。酵母味，诱人附近啤酒厂的气味（现在也关闭并改建为”之前，或者更早。然后，突然间，这一切都停止了，这无疑要归功于现代化和清洁计划，废弃的围栏多年来一直空置和荒凉，直到最终被丑陋的学生宿舍取代。

然而，该市的另一个市场——一个有顶棚的市场——幸存了下来。直到几年前的圣诞节，它似乎仍然蓬勃发展。每年的这个时候，我最喜欢的屠夫会开始举办一年一度的肉食动物节。维多利亚风格的商店外面挂着整只野猪、整只鹿和大量最近被射杀的野鸡，其中大部分流血到下面的石旗上。店内残忍的钩子上悬挂着数十根巨大的火腿（必须用黑色糖浆烹饪）。

圣诞节前夕，人们会排起长队。那些家庭会轮流站着，手里拿着现金来带走这些奇迹。但近年来，仍然享受这类事情的几代人逐渐消失，对新冠病毒的大恐慌几乎阻止了这种情况，所以已经有好几年没有野猪被挂在架子上了。

我们必须去超市，那里的一切都被包装得严严实实，没有血腥味，你不能与那些发出嘟嘟声的机器人讲粗鲁的圣诞笑话，它们会在拿走你的钱时拍摄你并告诉你你可以和不能把你的购物。

我们真的喜欢这个吗？必须是强制性的吗？市场很有趣。即使在我们过去购买肉类、水果和新鲜蔬菜的莫斯科，冒险进入这些几乎肯定是由当地黑手党经营的混乱的富饶之地也是一种乐趣和挑战。

肉块很神秘，我们常常不知道（我总是不确定我买的是什么动物），商人和摊位又脏又破，称重机也可疑- 当然还有重量在粗略的公制系统中，正如您在专制主义中所期望的那样。

1947 年，一名搬运工将一箱箱腌鱼运进比林斯盖特鱼市场

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PETER HITCHENS 表示，商店应该关门，这样周日仍然可以休息一天

没有人会说英语一个音节，作为一个富有的外国人，如果你表现出任何英语，你很可能会被骗软弱的迹象。但我带着比你们吃过的更好的鸡肉和我吃过的最美味的金斑西红柿离开这些地方。我再也不会吃到像我曾经从达吉斯坦买来的、那天早上从里海沿岸空运来的那些满是灰尘、不整洁的樱桃那样美味的樱桃了。现代的卫生检查员无疑会拒绝它们。

是的，我知道近年来出现了很多农贸市场，我非常欣赏它们。但它们与我们失去的市场并不完全相同。我真正无法忍受的是“圣诞市场”的瘟疫，尽管它显然满足了站在露天买东西的需要，它现在已经在这个国家爆发了。

我附近有一个全尺寸的木制“Apres-Ski”酒吧，破坏了它所在的古城的面貌。距离这幅日耳曼圣诞节欢乐的怪诞漫画不远处，矗立着屠夫的摊位，关着、锁着，被遗弃的地方，曾经是一个真正的圣诞市场的中心 - 这个市场会攻击你的鼻子、你的眼睛和你的耳朵，并为小孩子们创造了他们一生都会带着的圣诞节记忆。

我和其他人一样喜欢温暖、干净、安全和明亮的事物。但真正的文明依赖于力量和勇气，依赖于了解世界有多么艰难、艰难和寒冷。我有时认为我们为了自己的利益而对世界进行了过度的消毒。

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