从技术上讲，Vow 的鹅肝是肉。但它不是用动物制成的。而且它在澳大利亚尚未合法。
这家悉尼初创公司以 Forged Gras 的名义推广的该产品并非来自农场，而是来自悉尼郊区亚历山大的工厂，并由日本鹌鹑的细胞。
Vow 首席执行官 George Peppou 一直在从埃隆·马斯克 (Elon Musk) 的 SpaceX 挖来工程师，以帮助实现他的崇高目标。图片来源：SMH
Forged Gras 本周在香港和新加坡的高端餐厅推出，这是 Vow 大胆尝试的早期里程碑力争成为世界上最有价值的肉类公司。
“这是世界上从未有过的事情，”Vow 联合创始人兼首席执行官 George Peppou 说道。
“我们的目标是让食客在顶级餐厅的菜单上看到锻造格拉，不是作为替代蛋白质，而是作为肉食者令人兴奋的新型肉类产品。
“我们正在使用细胞培养技术来创造动物和传统农业永远无法创造的产品许多澳大利亚人可能从未尝试过鹅肝，这是一种法国美食，通常由鸭或鹅的肝脏制成。其生产过程因强制喂食案例中的动物福利问题而受到严厉批评，该过程将鸭或鹅的肝脏增大至正常体积的 10 倍左右。
Vow 的情况并非如此。其养殖鹅肝是在悉尼工厂的不锈钢罐中生产的，Peppou 将其比作啤酒厂。佩波说，鹌鹑细胞在营养丰富的液体中生长，然后细胞在收获之前繁殖并转化为肉，这种肉不仅可以食用，而且“奢华、肥腻、入口即化”。
在森的北海道和牛三明治上锻造冻糕。图片来源：
Vow 是世界上唯一一家目前积极销售培养肉的公司，但全球有 150 多家公司正在争夺这个利润丰厚的市场。Peppou 表示，尽管筹集资金，Vow 仍处于领先地位一个这家初创公司已从 Hostplus、Blackbird、Square Peg 和 Atlassian 亿万富翁 Mike Cannon-Brookes 的家族办公室等重量级澳大利亚投资者那里筹集了约 5000 万美元（7670 万美元）。
< Peppou 还从埃隆·马斯克 (Elon Musk) 的 SpaceX 挖来工程师，以实现他的崇高目标：“我们的目标是建立历史上最大的食品公司之一”。说。为了实现这一目标，Peppou 正在从特斯拉关于如何扩大规模的书中吸取教训。
Vow 最初的重点是高端、厨师其未来的愿景是让日常消费者能够接触到培养肉。
但它故意不尝试复制消费者已有的肉类产品和形式。其锻造冻糕由 60% 的日本养殖鹌鹑制成，并与大蒜、洋葱、白兰地和黄油等配料混合而成。 Vow 去年还因其毛茸茸的猛犸象肉丸而成为头条新闻，尽管考虑到它们的细胞已有 1000 年的历史，没有人可以吃它们。
“最终目标不仅仅是取代传统肉类，而是创造全新的东西”，Peppou 说。
“想象一下，一块牛排的味道像鹿肉，但营养成分却像鲑鱼。这就是我们正在努力的创新。”
但首先，它希望将其产品引入澳大利亚餐馆。该公司尚未最终获得当地监管机构的批准，如果一切按计划进行，可能会在 2025 年获得批准。
赢得监管机构的支持是一回事，但消费者呢？ Peppou 明确表示，消费者已经准备好接受 Vow 的新型肉类产品，特别是在高端餐厅，那里有强烈的尝试新事物的兴趣。鉴于使用动物细胞，Vow 也无意通过其产品赢得素食者或纯素食者的青睐，但它正在努力最终减少全球对工厂化农业的依赖，工厂化农业造成了大量的碳排放。
Loading“以不可能的汉堡为例。这是给谁的？”佩波问道。 “这是一个技术上令人印象深刻的产品，但如果我吃肉，我会吃牛肉汉堡，如果我是素食主义者，我会吃豆腐。
“我的核心理念是：如果我要改变像我这样的人的行为，唯一的方法就是通过人们自私地选择的产品。”
Peppou 表示，Vow 的生产系统是世界上最高效、最广泛的运营系统。培养肉 行业。这家初创公司的员工人数已增至 100 人，其中大部分在悉尼。其中之一是 Ines Lizaur，她曾是 SpaceX 的工程师，后来从美国搬到悉尼加入 Vow，担任制造主管。
Vow 创始人兼首席执行官 George Peppou 与制造主管 Ines Lizaur。图片来源：AFR
“团队正在解决从未解决过的问题Lizaur 说：“这是一群才华横溢、勤奋的工程师试图回答的问题：如何设计、建造、运营和运营？”首次规模化一项技术，只需要大公司所拥有资源的一小部分。
“正是这种斗志和干劲让 SpaceX 和 Vow 如此相似，而且与其他公司显着不同。那，结合去的想法每天早上在邦迪游泳，然后再发誓建造生物反应器，听起来很吸引人。”
养殖的日本鹌鹑对纽约米其林三星级日本寿司餐厅 Masa 的老板 Masa Takayama 来说听起来很有吸引力。
Takayama 说他一直在寻找Vow 的创新食品和方法尚未获得美国的批准，但这家初创公司最近为记者举办了一次活动，要求记者签署弃权书才能尝试。肉。
Blackbird Ventures 合伙人 Samantha Wong。图片来源：Kate Geraghty
“我非常想了解更多有关 Forged Gras 及其制作过程的信息，”厨师说道。 “我的团队很高兴能推出能够突显其微妙风味的菜肴……我期待看到它在市场上的成功。”
Blackbird 等风险投资基金削减了 Vow 的投资我们希望这家初创公司能够成长为 Canva、Atlassian 或 Airwallex 等澳大利亚的另一个成功案例。佩波表示，他从黑鸟主席兼特斯拉主席罗宾·丹霍姆 (Robyn Denholm) 那里得到了宝贵的指导。 Blackbird 合伙人 Samantha Wong 表示，Vow 尽早与监管机构和厨师接触的做法有助于其发展势头。
“对 Vow 的赌注不是对‘无肉’复制品的赌注，而是对人们想要吃得更多的赌注。黄说。
“科学总是在食品中提出新的类别。 Vow 利用机器学习、机器人技术和生物学的进步来创造全新的食品，并赢得了最严厉的批评者——新加坡和香港等全球美食之都的米其林级餐厅厨师的青睐。
“我如果该产品唯一的优点是动物不参与屠宰，那么这种情况是不可能实现的。 Vow真正创造了一种新颖、美味、深受人们喜爱的产品。数十亿人每天多次需要蛋白质，这是一个巨大的市场。
“如果进展顺利，Vow 将成为世界上最有价值的肉类公司。”
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