菜肴
Maqluba，黎凡特
恩莫尔开罗外卖店的 Maalouba（拼写变体）。图片来源：Jennifer Soo
装盘
您会注意到上面的内容：maqluba 菜没有归属于任何国家/地区，而是世界的一大片地区，即黎凡特。该地区包括约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦和叙利亚等国家，这些地区有着共同的烹饪历史，某些菜肴的确切起源无法解开——事实上，许多食物的历史可以追溯到这些现代边界存在之前的时代。< /p>
我们很快就会看到假设的历史。首先是这道菜本身，它的名字在阿拉伯语中意思是“颠倒”。这是一种经典且深受喜爱的抓饭，有点像印度比尔亚尼菜，因为它是肉类、蔬菜和香料的一锅奇迹。不同之处在于，maqluba 锅的底部铺有茄子片，在烹饪结束时，将菜翻转过来，露出柔软、味道丰富的蔬菜的美味盖子。它看起来很漂亮，吃起来更美味。
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公平地警告一下，我们真的不知道 maqluba 是何时、何地甚至是如何发明的。它可能是从未真正发明过的东西之一，但在数十年和数百年的时间里逐渐演变成一种可被识别为马库巴的形式。有人会告诉您，这道菜是阿尤布征服者萨拉丁在 1187 年占领耶路撒冷后命名的。其他人则指出，第一次有记录地提到这道菜是在当时阿拔斯帝国出版的一本 13 世纪烹饪书中。还有更多的说法是，它是一位叙利亚厨师为了给一位政要留下深刻印象而变出的。无论如何，这是一道历史悠久、充满现代激情的菜肴。
点餐
广告Maqluba 通常是在黎凡特的家里吃的，因此品尝它的最佳方法之一就是与当地人一起参加烹饪课程。尝试一下约旦安曼的 Beit Sitti。
在此订购
在悉尼，可以在恩莫尔的开罗外卖店品尝 maalouba（一种拼写变体）。墨尔本人应该直接前往CBD的约旦餐馆Arabesque。
还有一件事
每个家庭用于maqluba的香料总是略有不同。然而，您最有可能找到的是肉桂、小豆蔻、五香粉、姜黄、盐和胡椒的混合物。