吃一碗新鲜的草莓是一种简单又健康的乐趣。或者更确切地说，直到最近的一份令人震惊的报告显示，它们是我们超市出售的“肮脏”水果和蔬菜中的佼佼者。
英国农药行动网络分析最新的政府数据发现，95% 的草莓，无论有机与否，都含有 PFAS 农药 - 也称为令人食欲不振的农药，作为“永远的化学品”，因为一旦消耗，就无法摆脱它们。
95% 的草莓中被发现含有 PFAS 农药%的草莓
PFAS（全氟烷基物质和多氟烷基物质）与健康问题有关，包括癌症、高胆固醇、肾功能下降、甲状腺疾病、生育率低、免疫系统抑制和婴儿出生体重低。这是一个令人不安的消息——尤其是其他 11 种“肮脏”食物包括葡萄（61% 的样品中含有 PFAS）、樱桃（56%）、菠菜（42%）、西红柿（38%）、桃子和油桃（38%）、黄瓜 (22%)、杏子 (20%)、豆类 (15%)、香料 (8%)、卷心菜 (7%) 和生菜 (7%)。
“十二种”水果和蔬菜
草莓 (95% PFAS) 葡萄 (61%) 樱桃 (56%) 菠菜 (42%) 西红柿 (38%) 桃子和油桃 (38%) 黄瓜 ( 22%)杏子 (20%)豆类 (15%)香料 (8%)卷心菜 (7%)生菜 (7%) 广告只有苹果和土豆相对不含 PFAS——只有 2% 含有它们。 “肮脏的一打”中的 PFAS 是杀虫剂和杀菌剂的混合物，包括高效氯氟氰菊酯（一种对人类和蜜蜂剧毒的杀虫剂），存在于杏、豆类、卷心菜、樱桃、葡萄、生菜、桃子/油桃、菠菜、草莓和西红柿。
PFAS 是近 15,000 种合成化学品的一部分，在全球消费品中使用，其中许多随着时间的推移已泄漏到我们的土壤和饮用水。因此，即使是清洗水果和蔬菜的良好做法也无法将它们洗掉。而柔软多汁、含水量高的水果更有可能含有 PFAS 农药。
那么如何处理这些信息呢？坚持吃培根和薯片吗？显然不是。 “不要惊慌，”营养治疗师加布里埃拉·皮科克 (Gabriela Peacock) 说，他曾与哈里王子、比阿特丽斯公主和琼·柯林斯等客户合作过。
如果我们通过健康均衡的饮食（富含各种水果和蔬菜）来支持我们的免疫系统和肝脏的解毒功能，我们可以优化身体处理环境中少量化学物质的“惊人能力”。
营养保健品专家 Peacock 指出，虽然有关 PFAS 的研究结果是有效的，但“越来越明显的是，过度使用农药有时会对人体产生有害影响”人体”——不建议批发排除这些多酚和纤维包装食品。如果我们担心，我们可以选择农药含量较低的蔬菜和水果，“以确保我们拥有所需的所有维生素和矿物质。”
下面，孔雀建议如何减轻与农药残留相关的潜在风险，并建议轻松更换最可能含有 PFAS 的农产品。尽管她强调，“这些食物的好处大于潜在的风险，特别是来自更清洁和有机的来源，所以不要觉得必须将它们从饮食中完全消除。”
加布里埃拉的七大秘诀
冷冻胜过新鲜
令人不安的是，英国超市 95% 的草莓都含有永久性化学物质。然而，与本研究中未测试的其他浆果一样，草莓的健康和长寿多酚含量非常高。正如我向我的客户建议的那样，如果可以的话，购买有机产品，并购买冷冻浆果。冷冻水果不仅超级有益——直接采摘，抗氧化剂完好无损，不需要防腐剂来延长其保质期——而且比新鲜水果便宜得多。
冷冻水果不需要防腐剂来延长保质期
尝试罐装
经检测，38% 的西红柿含有 PFAS，那么我们的替代品有哪些？尝试富含维生素 C 和番茄红素的红甜椒，对心脏健康非常有益但有时，只有番茄就可以了，所以如果你要制作酱汁，请使用有机罐装番茄（番茄红素含量高于新鲜番茄），价格便宜，农药含量相对较低，或者使用价格便宜的双倍浓缩有机番茄酱。美味、香甜、富含番茄红素。同样，如果它是有机的，则 PFAS 含量会较低。
樱桃汁有助于消炎、提高睡眠质量
果汁增强
樱桃对我们有好处，尽管事实上 56研究样本中含有 PFAS 的百分比。不过，您可以尝试喝酸樱桃汁，以获得减少炎症和提高睡眠质量等健康益处。如果果汁是有机的，它将含有最少量的化学物质，以及更高浓度的有益黄酮类化合物。但如果您愿意，可以将樱桃换成蔓越莓，蔓越莓以其泌尿道健康益处和抗氧化剂而闻名。 （令人放心的是，不久前，果汁公司 Ocean Spray 拒绝了在 PFAS 污染地区种植的蔓越莓。美国食品和药物管理局随后三年的测试发现，在蔓越莓样品中，几乎没有一个含有可检测到的 PFAS 水平。）< /p> 
Gabriela Peacock 说，尝试一下当地的农贸市场，好奇一下你的产品来自哪里
转向超市
黄瓜、杏子、豆类、香料、卷心菜、生菜、土豆和苹果的 PFAS 含量要少得多，但如果您仍然担心，请尽可能购买有机食品，因为它们总体上含有较少的化学物质。请考虑英国种植的农产品，而不是进口水果和蔬菜，因为一些国家的农药限制可能比英国更宽松。此外，进口水果和蔬菜在旅途中需要额外的保存。正如我对我的客户所说，对你的产品来自哪里感到好奇。不要总是从超市购买。例如，尝试一下当地的农贸市场。吃当地的东西，感觉很好！
石榴富含抗氧化剂，与早餐时的其他水果搭配
通过变化增加维生素
如果您不喜欢61% 的葡萄含有 PFAS 的想法，还有一些美味的替代品。改变你的饮食习惯，吃富含抗氧化剂的石榴、利于消化的猕猴桃或富含维生素 C 的橙子。人们喜爱葡萄，但葡萄确实含糖量高，营养价值低。如果可以的话，选择有机食品。在您的饮食中加入各种各样的食物等，购买有机产品有助于减轻与农药残留相关的潜在风险。英国农药行动网络指出，在欧盟批准用作农药的 490 种物质中，只有 28 种被批准用于有机农业。这种饮食方式有助于确保您获得多种维生素、矿物质和促进健康的化合物。
紫色羽衣甘蓝和瑞士甜菜富含维生素 A、C 和 K
传递塑料包装产品
42% 的菠菜样品含有 PFAS，因此请将菠菜换成其他绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝、瑞士甜菜和羽衣甘蓝，富含维生素 A、C 和 K ，以及钙和镁等矿物质（虽然它们可能含有相似的 PFAS 含量，但每份食用的叶子较少。）不要忘记十字花科蔬菜，如西兰花和抱子甘蓝，富含抗氧化剂和抗炎剂。一些叶类蔬菜可能含有较高的 PFAS 含量，因为正如《食品化学》杂志去年的一项研究指出的那样，植物要么从环境中通过根或叶吸收，要么通过在种植过程中将其可食用部分暴露于农药而积累 PFAS。如果可能，请购买最小化包装、未切碎的蔬菜 - 研究还发现，与新鲜和冷冻蔬菜相比，“清洗、切碎、包装”可能会增加污染，并且“即食产品含有更高的 PFAS 浓度”。
杏干富含维生素 A 和 C
带皮超级食品
分析发现，38% 的桃子和油桃含有 PFAS。作为替代品，可以尝试富含维生素 A 和 C 的有机杏干，或富含抗氧化剂的李子。或者选择芒果，提供类似的健康益处，并促进皮肤健康。明显的好处是您不吃这种水果的皮，因此您不会摄入任何外用化学物质。顺便说一句，澳大利亚政府在 2017 年进行的一项测试（尽管只有两个样本）发现芒果中的 PFAS 含量低于水果中的“触发点”。
Gabriela Peacock 是畅销书《2 Weeks To A Younger You》的作者：长寿和感觉美妙的秘诀 (gpnutrition.com)澳洲中文论坛热点
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