在澳大利亚，我们喜欢金枪鱼。根据海洋管理委员会的数据，每年有 1,440 万澳大利亚人购买金枪鱼罐头，其中千禧一代和父母位居榜首。虽然我们还没有达到日本、欧盟和美国的规模，但金枪鱼以及鲨鱼、鲑鱼和虾等其他大型海洋鱼类仍然是我们海鲜消费的重要组成部分。
鱼类消费与许多健康益处和预防各种疾病有关，包括肥胖、代谢综合征和心血管疾病。金枪鱼和鲑鱼等油性鱼类的 omega-3 必需脂肪酸含量特别高，也是良好的蛋白质来源，卫生当局建议将它们作为每个人日常饮食的一部分。
根据海洋管理委员会的数据，每年有 1,440 万澳大利亚人购买金枪鱼罐头。图片来源：Getty Images
但是对于金枪鱼和其他鱼食性鱼类（吃其他鱼）来说，有一些注意事项。这是汞中毒的威胁，但我们应该有多担心？
什么是汞，它是如何进入鱼类的？
汞是一种释放到鱼体内的金属元素。空气中的汞要么自然地通过火山喷发或海洋排放，要么通过人类造成的排放、化石燃料或工业过程的释放。
正在加载正是这些人为汞排放构成了最大的危险澳大利亚国立大学副教授兼环境科学家拉里萨·施奈德说。自工业时代到来和采矿业引入以来，汞的含量一直在稳步上升。
施耐德说，当开采岩石和矿物时，开采活动会将“无机”形式的汞释放到大气和水道中。问题在于，一旦汞进入水生环境，微生物就会将其转变为毒性更大的“有机”形式，这种形式可以通过消化道吸收并扩散到全身，包括大脑。
广告“作为金枪鱼等较大的捕食者吃这些较小的鱼，汞会在它们的体内积聚，因为它不会轻易分解或离开身体。食物链的每一步，汞的浓度都会变得更高，特别是在顶级捕食者中，”Schneider 说。
一旦人类活动释放的汞进入水生环境，微生物就会将其转变为“有机”形式，可以通过消化道吸收并扩散到全身。图片来源：Getty图片
鱼的大小和年龄也很重要。鱼越大越老，它在较长时间内吃掉大量小鱼的可能性就越大，这意味着长期和大量接触汞，然后将其传染给人类。
“金枪鱼位于食物链的顶端。由于他们的生活方式和快速的新陈代谢，他们消耗大量的鱼来满足他们的能量需求，因此在饮食中接触到大量的汞，”环境化学家爱德华·巴特勒说。
多少我们应该吃鱼吗？
汞接触有两种类型：急性和慢性。阿德莱德大学的分子药理学家 Ian Musgrave 博士表示，除非您在涉及汞的行业工作，否则大多数人只会接触到环境中低含量的金属。
正在加载“因为汞 –尤其是甲基汞——具有生物累积性，主要关注的是长期环境暴露，其浓度可能会在人体内累积。这种影响可能是微妙但阴险的。”他说。
虽然人体会随着时间的推移而排出汞，但贪吃海鲜的人仍然应该注意他们吃的鱼的数量。我们的身体善于选择性地收集我们摄入的汞并将其捕获在我们的体内。通常，这不是问题，除非它进入大脑。
“大脑是汞中毒的主要目标，可能与震颤、焦虑、抑郁、烦躁、记忆问题和麻木有关。手、脚或嘴，”Musgrave 说。
有些人更容易受到伤害吗？
是的，孕妇和儿童。由于汞可以自由穿过胎盘并积聚在胎儿大脑中，因此会影响婴儿的神经发育。然而，一旦婴儿出生，危险就过去了，因为母乳中的汞含量还没有高到构成风险。
但在你惊慌之前，专家强调汞中毒非常罕见.
CSIRO 科学家发现，森森每周必须吃大约 25 罐金枪鱼，才能达到汞的最大耐受摄入量。图片来源：Getty Images
该指南将六岁以下儿童的份量定义为 75 克，其他所有人为 150 克，建议孕妇和哺乳期妇女每周食用不超过一份橙色粗鲷（深海鱼）。鲈鱼）或鲶鱼，并且该周不吃其他鱼，或者每两周吃一份鲨鱼（片状）或长嘴鱼（剑鱼/阔嘴鱼和马林鱼），并且该两周不吃其他鱼。
正在加载“片状相对而言汞含量高，澳大利亚育龄妇女吃鱼片的次数不应超过每两周一次，并且不能与其他鱼类一起食用。对于其他人来说，建议每周吃一次鱼片，不吃其他鱼。”Musgrave 解释道。
CSIRO 科学家在 2022 年进行的一项实验室实验发现，一个人必须吃大约 25 罐（95 克）在达到最大汞容许摄入量之前一周吃一罐金枪鱼。对于孕妇来说，这个限制是每周 12 罐左右
澳大利亚金枪鱼更安全吗？
一般来说，是的。然而，澳大利亚有几个河口面临着工业排放、城市径流和历史采矿活动造成的污染。例如，德文特河口和菲利普港湾的鱼类中汞浓度特别高。
一般来说，南半球是一个“更清洁”的汞环境，因为它含有更多的水、更少的陆地和更少的水。施耐德说，这里的工业比北方的金枪鱼少，这意味着污染也少。
在澳大利亚，超市出售的主要金枪鱼种类包括鲣鱼和黄鳍金枪鱼，其中鲣鱼是这两个种类中体型较小的。事实上，这些较小的物种已经是一件好事，因为它们的生物累积汞较少。
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