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有迹象表明，世界各国政府正在重视禽流感对人类造成的危险更严重的是，欧盟本周签署了一份合同，确保为家禽养殖户、兽医、研究病毒的科学家和其他高风险接触者提供 665,000 剂人类疫苗。
与此同时，禽流感的爆发维多利亚州的五个家禽养殖场和西澳大利亚州的一个家禽养殖场已导致至少 80 万只鸡被扑杀，这可能会对鸡蛋供应造成一定程度的打击。但联邦农业部长默里·瓦特 (Murray Watt) 表示，没有理由预计会出现严重短缺。
尽管宰杀了80万只鸡并实行两箱限购，但鸡蛋供应并未面临风险作者：Coles。图片来源：Michele Mossop
“澳大利亚每天生产 1800 万个鸡蛋，甚至只用了少量的鸡蛋瓦特说：“家禽养殖场现在已经停止运作，在不久的将来，供应不会有任何风险，甚至根本不会有风险。”
即便如此，Coles 仍对其鸡蛋实行两箱限制。我们在 COVID-19 初期就看到，恐慌性抢购具有传染性，后续研究发现，感到病毒威胁更大的人更有可能囤积卫生纸。
幸运的是，禽流感对公众的健康风险仍然极低，特别是在澳大利亚。禽流感的严重分支（一种亚变种）已在全球范围内对野生动物种群造成了破坏，感染了奶牛群，并传染给了三名美国农场工人，但该病毒仍未到达澳大利亚海岸。
但是维多利亚州发现的禽流感病毒株（H7N3 和 H7N9）理论上也可以感染人类。那么，如何才能降低个人接触病毒的风险——澳大利亚盔甲上的漏洞是什么？
不要洗鸡
禽流感感染人类的主要方式是通过人与受感染动物之间的直接接触。
广告没有人因食用经过适当烹调和处理的鸡肉而感染禽流感——也就是说，您通常会采取哪些措施来预防严重的沙门氏菌发作。
一些食谱建议您在烹饪前清洗鸡肉。最好忽略该指令。图片来源：iStock
受感染的鸡肉进入超市货架的几率是无论如何，感染率非常低，这要归功于澳大利亚迅速的“扑灭”方法，受感染的鸡很快就会被隔离并安乐死。
但是斯威本科技大学微生物学教授恩佐·帕伦博最近指出了一种常见的厨房习惯这会增加您因感染受感染的鸡肉而生病的风险：冲洗生肉。
他引用了一项研究，其中研究人员使用高速摄像机和放置在水槽周围的琼脂板观察到自来水的压力会产生鸡大腿和鸡胸肉的软肉上有一片草皮，水溅到了盘子上。细菌在琼脂板上蔓延，证明冲洗生鸡肉会污染您的工作台和其他烹饪用具。
正在加载鸡蛋呢？
同样，受感染的可能性很小鸡蛋可以制成超市纸盒。
但是禽流感病毒颗粒的直径约为100纳米，是蛋壳孔200纳米宽度的一半，因此理论上病毒可以渗透一个鸡蛋。但是，将鸡蛋彻底煮熟（温度至少为 71 度）可以杀死任何病毒以及其他病原体，例如沙门氏菌和大肠杆菌。大肠杆菌。
鸡蛋购买后最多可在冰箱中保存六周。如果将生鸡蛋打入容器中，然后将蛋白和蛋黄搅拌在一起，或者将两者分开冷冻，您还可以将生鸡蛋冷冻长达一年。
至于牛奶，H5N1 的危险分支已经过去美国的奶牛，在五分之一的商业牛奶样本中检测到了病毒痕迹 - 尽管巴氏灭菌过程使病毒失活。
在英国皮尔布赖特研究所检查一颗鸡蛋，科学家们正在利用该技术努力对抗禽流感的威胁。图片来源：Bloomberg
H7N3 是维多利亚州发现的病毒类型之一，也可以传播给奶牛。但即使澳大利亚奶牛被感染，只要你不喝生奶（无论如何都是个坏主意），你就不会被感染。
澳大利亚禽流感盔甲的差距
虽然面包师和家庭厨师不必担心禽流感，但阳光海岸大学感染预防专家马特·梅森博士认为，澳大利亚家庭的一小部分可能是我们盔甲上的漏洞：那些后院养鸡的家庭。
“私人农场和后院合作社有可能抵消我们在生物安全方面的最大努力，”世界卫生组织全球疫情警报和响应网络的技术顾问梅森最近警告说。
“如果我们将这种情况视为新冠病毒，我们在全国范围内实施封锁以试图遏制传播，那么情况大致相同——只不过只需要一只受感染的（野生）鸟就能将病毒从后院飞到养鸡场，即将毁灭鸡蛋、鸡肉和其他农业产业。”
高致病性禽流感经常从大型工业鸡群中出现。图片来源：美联社
梅森推动更好地获得鸟类疫苗，而不是依赖昂贵的扑杀。目前鸡群尚未接种疫苗，因为需要快速识别的有问题的病毒分支可能会无症状传播且未被发现。
正在加载后院的鸟主人应注意是否有突然死亡、肿胀、皱褶等症状羽毛和产蛋量下降，并向相关州当局或紧急动物疾病热线报告任何鸟类疾病。梅森还敦促后院鸡群主人隔离新来的鸟类，限制鸡群与野生鸟类的接触，并在处理鸟类或鸡蛋后洗手。
梅森说，那些买卖生牛奶和农场鸡蛋的人最多是通过食品接触的风险。所有澳大利亚人都应该在 8 月份留意死亡或不适的鸟类，此时随着候鸟的到来，危险的 H5N1 进化枝登陆我们海岸的风险最高。
“真正的恐惧是，病毒将演变成高致病性版本，可以在人与人之间传播，”帕伦博总结道。 â�<“这种情况比任何可能通过食物传播的情况都要可怕得多。”
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