菜肴：南非 Potjiekos
南非potjiekos…严格禁止搅拌。图片来源：iStock
装盘
我们先做发音。您可能看着 potjiekos 并想：“Pot-gee-eh-koss？”看起来很合理。然而，这种南非主食的正确发音是“poy-kee-koss”。现在我们已经解决了这个问题，我们可以深入了解 potjiekos 的美味，它的意思是“锅里的食物”，因为它就是这样：锅里的食物。 potjie 是一种圆形铸铁烹饪容器，具有三个粗短的腿，非常适合在明火上夹起并在数小时内烹饪炖菜。
制作 potjiekos，即大块炖肉 - 牛肉、羊肉、野味，有时是鸡肉——在锅底煎熟，然后加入蔬菜和香草的混合物。整个材料都被水、高汤或酒（或混合物）覆盖，盖上盖子，几个小时内不碰任何东西，因为炖菜在明火上冒泡。最终锅被打开，炖菜被搅拌，你就可以吃了。
第一次上菜
Potjies起源于荷兰：有证据表明荷兰人用大铸铁吃饭陶罐的历史可以追溯到16世纪。当荷兰殖民者在 17 世纪到达非洲南端，然后进入非洲大陆的内陆时，他们带着锅具并制作简单的炖菜，后来被称为 potjiekos。早期的版本显然是滚动的，每天在炖菜吃完时，都会在锅里加入新鲜的肉和蔬菜。
在那里点菜
虽然potjiekos通常是一道你会和朋友一起吃的休闲菜在露营旅行中，而不是在餐厅里，您可以在开普敦的 Karibu 餐厅 (kariburestaurant.co.za) 品尝美味的版本。
在此处订购
寻找的意义不大澳大利亚一家供应 potjiekos 的餐厅。相反，你需要自己制作，这意味着你需要一个potjie。从墨尔本的南非商店 (thesouthafricanshop.com.au) 或悉尼的 Springbok Delights (springbokdelights.com.au) 购买一件。
还有一件事
有两个要素是必不可少的制作正宗的potjiekos：必须在木炭或木火上煮熟，并且炖菜直到最后才可以搅拌。