Jess Ho，美食和美酒作家兼前厨师，在表达他们对餐饮和酒店业的不满时，她像刀一样锋利。
一个例子：“虚假自信”的餐馆老板乘坐廉价航班飞到印度尼西亚，然后返回澳大利亚提供昂贵的“巴厘岛美食”。
“融合”食物是另一种。
它来自“一个缺乏教育的地方和某个人的自我，‘如果我用这种美食来做，并且将它与另一种菜肴融合在一起，我会做得更好'，”Ho 告诉 ABC RN 的 Sunday Extra。
“对我来说，我认为融合很懒惰，而且是一个非常殖民主义的想法。 "
Ho 并不是唯一一个提出围绕澳大利亚消费和展示不同文化食物的方式的问题的人。
当食物参与“肤浅”时
新南威尔士大学食品和媒体专家 Sukhmani Khorana 对食品的文化政治有着长期的学术兴趣。
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她说用餐时存在表面上的风险与其他文化接触
“我并不是说通过食物参与 [例如] 移民社区是错误的或错误的，”Khorana 博士说。
< p class="_39n3n">相反，她认为，在澳大利亚，人们可能会“不假思索地”或“肤浅地”消费自己以外的文化美食。他们可能会认为，例如，“他们不是种族主义者，因为他们去唐人街”是为了吃饭。
或者他们可能会寻求“通过去黎巴嫩烤肉店”。
Khorana 博士说，真正与自己以外的文化分享和联系并不容易。
“我认为它只需要更深入的参与。”
'有人大声疾呼'
Khorana 博士描述了澳大利亚的食品机构tralia 是“以欧洲为中心的”。
例如，她最近在一个流行的在线出版物中看到一篇帖子将萨摩萨称为“一种新的派对小吃”。
来自澳大利亚南亚社区的人立即在网上大声疾呼，并纠正说这种食物在他们的文化中已经存在了几个世纪。
“从另一个人那里发现一些东西烹饪并说，这是我们可以纳入的东西——它确实仍然是一个问题，但至少有人大声疾呼，”她说。
在光谱的另一端，她说有很多很好的食物体验例子，它们在展示来自不同文化的食物时是真实的。
其中一个是墨尔本社会企业 Tamil Feasts，那里的寻求庇护者是厨师泰米尔社区与食客分享他们的美食和一些背景故事。
“只有当他们真正适应这种习惯时Khorana 博士说。
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她还提到了悉尼的 Parliament On King ，也是一家由寻求庇护者经营的社会企业，以及提供耶路撒冷街头食品的 Knafeh Bakery 流动餐车，她认为这是“更深入参与”食品和文化的实例。
她说，所有这些都广受食客欢迎，并且是多样化食品环境改善的迹象。
“我认为现在只是迎合白人消费者，而不是真正尝试代表特定文化美食中存在的广泛多样性 [并没有] 完全消失。
“但我认为它并不像以前那么糟糕。”
< h2 class="YtLlr u5PGL r 1bZO fMuGR fm7dv V2hL5 LS87j RDGP5 Z5947 _5pKBM HXgQg" data-component="Heading">当餐厅做对了Ho，他在回忆录中写下了他们在酒店方面的经验 Raised By Wolves 还认为，欧洲的餐饮结构限制了我们对食物应该是什么的感觉。
他们说，法国食品和餐饮仍然被认为是“巅峰之作”。
Ho 回忆起为了获得厨师资格而学习的经历，并被教导了准备不同食物所需的各种刀具。
“我想，坚持下去第二。我父亲和我叔叔是很棒的粤菜厨师，他们只用切肉刀做任何事情。你知道，怎么说他们做错了？”
Ho 说种族主义在这个行业中表现出来，既有微妙的微侵犯，也有更公然的表现。
这可能是“在不理解食物的情况下对食物的简单迷恋”，或者是一家新餐厅的狂热流行，但没有涉及菜单上所代表文化的任何人。
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Amanda Knox 希望讲故事的人了解他们的力量回忆濒死体验假医生比你想象的更常见重新设计我们的后 COVID 城市Khorana 博士说，最成功的餐厅就是在这里脱颖而出。
它们来自“对话过程”，她说；也就是说，在对“餐厅的概念化”、菜单设计、主厨是谁以及他们与美食的关系。
最好的餐厅确保他们不会“把事情简化得太多”，可能是通过在菜单上给一道菜传统的名字，或者通过分享信息或关于所提供食物的历史。
“当餐厅让您处于必须学习更多的位置时，我很感激，即使它只是关于某道菜，”她
Khorana 博士说，我们不应该假设只有出生在特定文化中的人才能烹饪食物。它可以通过暗示某种食物总是而且应该总是以一种特定的方式来“修复文化或使文化本质化”，”她说。
“你可以非常擅长烹饪和花几十年的时间做这件事，并真正地就此进行协商。所以这真的很重要。但我认为你必须……承认它属于谁，而不仅仅是从中获利。
“有办法巧妙地做到这一点。有办法让来自该文化的人参与进来。有很多方法可以承认您正在烹饪的美食的起源。但必须非常谨慎和尊重地完成。”
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