您会品尝腐烂的肉来衡量其味道的退化吗？很有可能，你宁愿不这样做——所以科学家们创造了一种电子舌头来代替它。
科学家们开发了电子舌头，以根据数据并使用感官膜模仿味蕾，创建不受遗传或个人喜好影响的风味说明书。
它根据以下因素挑选甜味、苦味、鲜味、咸味和浓郁度等味道与这些感官特征相关的化合物。
塔斯马尼亚大学农业研究所食品科学研究员 Samantha Sawyer 表示，它可以测量不断变化的口味，帮助农民开发新作物，确定产品中可能的替代成分，甚至帮助人们选择他们想吃或喝的东西。
“例如，它目前在日本被用于营销红酒，”索耶博士说。
“所以他们向人们展示了……红酒的客观感官概况，这样他们就可以根据这些概况做出决定，从而能够挑选下一种他们想尝试的葡萄酒。”
使用电子舌头可以让科学家避免使用受过训练的人类感官小组，这可能既费时又难以获得客观结果，或者消费者感官小组，这涉及人数要多得多。
“人与人之间的差异，他们的基因差异以及微生物组e 在他们的嘴里，他们如何处理它以及他们的整体感知，确实因人而异，”Sawyer 博士说。
“所以拥有电子舌头意味着我们可以做到这一点[品尝] 客观。
“我们基本上可以替换受过训练的小组，以便我们获得准确、一致和客观的测量结果，这样您就没有一些主观性来自人类受试者和人类小组。”
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